Advocaat parfait van Karin

Tongstrelend Paastoetje

De afsluiter van ons gele Paasdiner!

We vallen gelijk maar met de deur in huis: wij zijn fan van Karin. En dan bedoelen wij Karin van Koken met Karin.
Voor wie haar nog niet kent, Karin kookt 'zonder pakjes en zakjes'. En daar zijn wij ook fan van.
Ze heeft op dit moment groot succes met haar Grote Zonder Pakjes en Zakjes Kookboek. Een aanrader.

Om je een voorproefje te geven, delen we hier haar recept van een heerlijk toetje. Heel snel te maken en een gegarandeerd succes. Toegegeven, de gebruikte advocaat is niet zelf gemaakt, maar is vaak wel een duidelijk product.
Ik ga het met Pasen weer maken voor mijn moeder, die gek is op een advocaatje met slagroom. En laat dit nu niets anders zijn dan dat!

Dit heb je nodig:

250 ml. slagroom
1 zakje vanillesuiker
50 gram suiker
1 eierdooier
1 dl advocaat (wij vinden Zwarte Kip een geruststellend merk)
extra pure chocolade of pure chocoladevlokken voor de garnering

Dit ga je doen:

Klop de slagroom met de vanillesuiker stijf in een kom

Klop in een andere kom de (fijne) kristalsuiker met de eierdooier en de advocaat tot het een schuimig mengsel is.
Spatel de slagroom er luchtig door, maar klop niet meer.

Doe het egaal zachtgele mengsel in een vierkante (10 cm) plastic diepvriesdoos.
Laat de parfait in de diepvries minimaal 3 uur opstijven.

Je kunt de parfait makkelijk snijden, want door de room zal deze niet keihard worden.
Garneer met grof geraspte chocolade of vlokken.

Geniet!

Kerrie-kip met Gele Rijst

Kruidige Kip met Kerrie

In de serie GEEL is hier het hoofdgerecht:
sappige kip in een kruidige kerriesaus. Het is zo'n stoofgerecht waar het hele huis lekker van gaat ruiken en je smaakpapillen voorpret van krijgen.

Wat heb je nodig voor 4 personen?
Kerrie-kip:
- 400 gram kippendijen zonder bot en vel, in stukjes
- 2 eetlepels olie om in te bakken
- 2 middelgrote uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1/2 chili of Spaanse peper
- 1 flinke eetlepel kerrie
- 1 eetlepel vissaus
- 1 pakje kokosmelk
- sap van een halve limoen
- peterselie of koriander

Gele rijst:
- 1 kopje rijst per persoon
- 2 theelepels geelwortel
- zout

Eventueel erbij:
gegrilde asperges
(wassen, insmeren met olie, 8 minuten grillen en besprenkelen met zeezout)


Wat ga je doen?

- Verhit olie in een braadpan en bak hierin de stukjes kip aan
- Doe de uien en teentjes knoflook erbij, roer goed om
- Als de ui glazig is voeg dan de chili en kerrie toe
- Laat de kerrie even mee smoren
- Voeg dan de vissaus en kokosmelk toe, roer om en zet het deksel wat schuin op de pan
- Laat het gerecht zo'n 30 tot 45 minuten zachtjes pruttelen, het neemt niet zo nauw
- Roer het limoensap door de saus
- Dien op met gele rijst en de asperges en besprenkel met fijngehakte peterselie of koriander

Eet smakelijk!

Sint Jacobsschelpen met gele paprika

Pasen met coquilles in het geel

We beloofden een geel Paasdiner, dus zie hier ons gele voorgerechtje.

Ken je dat, dat je ineens een onweerstaanbare zin hebt in iets? Dat kan natuurlijk een dropje zijn, of een kroketje, maar ik had het met coquilles... Waar het vandaan kwam weet ik niet, maar toen we het idee kregen voor deze Paasserie wist ik een ding heel zeker: coquilles moesten er in!

Ze zijn met van alles goed te combineren, als je het maar eenvoudig houdt. Eigenlijk is elke toevoeging een concurrent van de fijne smaak van deze schelpdiertjes. 

En of je dan Sint Jakobsschelp of Sint Jacobsschelp schrijft,  of ze coquille, coquille Saint Jacques of scallop noemt, dat maakt niet uit. Er zijn landen waarin gerept wordt over 'het nootje van de zee'...

Wij bedachten dit super simpele, maar o zo pure voorgerechtje. Je hebt er maar een paar ingrediënten voor nodig.

Dit heb je nodig:

2 gele paprika's

12 coquilles (of, als ze heel dik zijn, snijd je er 6 overlangs doormidden)

olijfolie

peper, zout

verse platte peterselie

citroen

Dit ga je doen:

Haal de coquilles uit de koelkast.

Verwarm de oven voor op 225 graden of de grill op de hoogste stand.

Leg de hele, of alvast schoongemaakte en gehalveerde, paprika's op een bakblik en besprenkel met olie en wat zout.

Laat ze roosteren totdat ze beginnen te blakeren. Neem ze uit de oven en doe ze meteen in een zip-lock zakje of in een kom die je afdekt met plastic folie. Laat dit een kwartiertje staan. Nu kun je de velletjes eenvoudig van de paprika's trekken. 

Verhit wat olie in een koekenpan op matig hoog vuur. 

Als je liever een grillpan gebruikt, vet dan de visnootjes in met olie en niet de pan. 

Dep de coquilles droog. Doe ze in de pan en zet het vuur hoger.

Bak de vis aan beide zijden totdat ze beginnen te kleuren. Gemiddeld zal het een  minuutje per kant zijn. Dat hangt natuurlijk ook van de dikte af. 

Bak ze liever iets te kort dan iets te lang. Dat gaat echt ten koste van de sappigheid. 

Haal de pepermolen er even overheen.

Verdeel de in repen gesneden paprika's over de bordjes, leg hier de coquilles op en strooi er wat gehakte peterselie overheen. Serveer met een partje citroen. 

Dat is alles!

Geniet!

Appetizer voor Pasen of Andere Dagen

Ricotta met saffraan

Met het thema "GEEL" zijn de Keukenzusters op hun Paasbest aan de slag gegaan. Allereerst een verrassend hapje in de categorie fingerfood. Heb je ook zin in een heel geel Paasmenu? In de volgende berichten komen meer gele gerechten aan bod.

Wat heb je nodig?
- een minimuffin bakblik als je kleine rondjes wilt, of een rechthoekig of vierkant bakblik om er blokjes van te snijden
- 500 gram ricotta
- 2 eieren
- 2 zakjes saffraanpoeder of saffraandraadjes
- peper en zout
- 50 gram Parmezaan om te raspen en te "schillen"
- een bosje peterselie, gehakt
- een komkommer
- boter om in vetten en bakpapier

Werkwijze:
- Vet het bakblik in, stop driehoekjes bakpapier in de minimuffinvorm of een stuk om de bodem en 2 randen van je bakblik te bekleden
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Als je saffraandraadjes gebruikt week die dan in een beetje heet water
- Gebruik een fijnschiller om van de Parmezaan wat plakjes af te halen, rasp de rest fijn
- Roer de ricotta in een ruime beslagkom los en roer er een voor een de eieren door
- Voeg de geweekte saffraan of het saffraanpoeder toe en roer die samen met een snuf zout en peper goed door het ricottamengsel
- Roer er dan ook de geraspte Parmezaan en gehakte peterselie door
- Verdeel het mengsel over de beklede muffin- of bakvorm en schuif deze in het midden van de oven
- Bak ongeveer 20 minuten, tot het mengsel is gestold.

- Snijd plakjes van de gewassen komkommer, zet op elk plakje een ricottahapje en maak een kerfje in de bovenkant, steek hier een plakje Parmezaan in.

Komkommersalade met sinaasappel en radijs

Kleur op je bord!

Terwijl Marjan letterlijk Bologna proeft en inspiratie opdoet, ben ik maar even de boeken ingedoken om ook een graantje mee te pikken van de sfeer.

Het boek dat mij op dit moment het meest inspireert is De Klassieke Italiaanse Keuken van Marcella Hazan. Niet alleen de recepten, maar ook het boek is een klassieker en nog niet zo lang geleden  opnieuw uitgegeven in een betaalbare serie waarin bijvoorbeeld ook de Franse en de Indonesische keuken (Bep Vuijk) zijn te vinden.

Kookboekenspecialist Jonah Freud besprak dit boek ook in Mangiare, het fijne culinaire radioprogramma wat om de week op vrijdagavond te beluisteren valt op NTR. Zij vertelde dat Marcella Hazan voor de Italiaanse keuken is geweest wat Julia Child was voor de Franse keuken. Dat zegt nogal wat en dat triggerde ons dan ook om het boek aan te schaffen. Natuurlijk in de heerlijke kookboekenwinkel van Jonah zelf, in de Haarlemmerstraat in Amsterdam.
Zo, dat is veel informatie, die ik over jullie uitstrooi! Maar echt, de moeite waard.

Het eerste dat wij maakten uit dit boek is deze salade. Niet alleen kleurrijk, maar ook verbluffend eenvoudig. Misschien zelfs te knullig voor woorden, maar de simpele combinatie van komkommer, sinaasappel en radijs is onwaarschijnlijk verrassend. En eigenlijk is dit ook gelijk het hele recept.

Iets meer info nodig? Hier komt 'ie:

Dit heb je nodig (voldoende voor 6 personen als bijgerecht, voor 4 personen als lunchgerecht):

1 komkommer
3 handsinaasappels
1 bosje radijs (Marcella adviseert 6 radijsjes, maar je laat de rest toch niet liggen?)
een paar blaadjes verse munt
mooie olijfolie
sap van een halve citroen
zout

Dit ga je doen:

Was de komkommer en snijd deze in dunne plakjes (kaasschaaf of mandoline)
Snijd de schil van de sinaasappel (zie onze tutorial) en snijd deze dan overdwars in mooie dunne plakken. Dit gaat het beste met een goed scherp mes.
Was de rode radijsjes, ontdoe ze van de worteltjes en snijd ook deze in dunne plakjes.

Maak een dressing van de olijfolie, het citroensap en wat zout.

Leg nu de plakjes komkommer op een mooie schaal, sprenkel hier 1/3 van de dressing over.
Nu de sinaasappelplakken en dressing, dan de radijsjes.
Snijd wat munt fijn en strooi dit over de salade, en giet de rest van de dressing over het geheel.
Met deze manier van dresseren hoef je de salade niet meer om te scheppen en krijg je een mooie compositie. Zit je daar niet op te wachten, dan kun je ook alles tegelijk in de schaal doen en omscheppen. Het maakt voor de smaak niet uit!

Geniet!

Sappige zalmmoot en carpaccio van bietjes

Op het werk hebben we een eenvoudige pantry. Een aanrechtje, koelkastje, magnetronnetje, en een afwasmachine. Er is geen kookplaatje....

De collega's zijn goed in hun werk en ook erg leuk, en het is een stelletje lekkerbekken! Als er dan bij de kerstlunch iemand afscheid neemt die niet van eten uit de magnetron houdt, wordt de fantasie geprikkeld. Sous-vide koken* is hip en kan ook in de afwasmachine! 

Wij kozen voor 2 eenvoudige gerechten:

- de al dente bietjes carpaccio met walnoten, geitenkaas en een dressing van notenolie en zwarte bessenazijn

- een zalmmoot (zonder vel) met dille en citroenrasp

Carpaccio van bietjes

Borstel een aantal rauwe bietjes schoon en snijd ze in heel dunne plakjes (1-2 mm dik), besprenkel ze met appelazijn en wat zout en peper. Doe ze in zipzakjes, spreid de plakjes biet goed uit en pers de lucht er zoveel mogelijk uit. Als je een vacumeermachine hebt: nog beter.

Leg de zakjes in de afwasmachine en draai een programma van 70 graden.

Maak een dressing van olijf- en hazelnotenolie, appelazijn, zwarte bessen- of balsamico azijn, mosterd, peper en zout.

Als het wasprogramma klaar is haal dan de bietjes uit de zak, schik ze op een bord of grote schaal, besprenkel met de dressing, verkruimel de geitenkaas erover en versier met walnoten.

 Al deze knollen zijn geschikt voor dit recept!

Sappige zalmmoot

Snijd eerst een bosje dille fijn op een plank en rasp de schil van 1 of 2 biologische citroenen erover, strooi ook zout en flink peper bij. Roer dit mengsel goed door elkaar en spreid het uit over de plank.

Dep de moot zalm aan alle kanten door het mengsel en stop het in een zip zak. Pers de lucht uit de zak en sluit deze, of vacumeer de moot.

Als het wasprogramma klaar is hoef je de zalm alleen maar op een mooi bordje te leggen om uit te delen. Zo sappig heb je zalm nog niet gegeten!

* Je kan ook kiezen om de zakken in een bak met water in de oven te zetten en deze op 70 gaden te houden. Reken op twee uur en controleer dan de gewenste garing.

Zuurvlees met friet en spruiten

In de Vlaamse pot

Kan het Vlaamser? Een stoofpot zuurvlees, Brusselse spruiten en zelfgemaakte patatten.
En dat het dan buiten met bakken uit de lucht komt.
Dat zijn voor mij echt de ingrediënten om me in huis op en top tevreden te voelen.

Het maken van zuurvlees is een interessant werkje. En je kunt er het best zo vroeg mogelijk mee beginnen. Waarmee? Met marineren.

Laten we bij het begin beginnen.

Dit heb je nodig:

750 gram (magere) runderlappen
300 ml. water uit de kraan
300 ml. witte wijnazijn of appelazijn
3 laurierbladen
3 kruidnagelen
peper, zout
2 grote uien, gesnipperd
3 plakken ontbijtkoek
3 el. appelstroop
30 gram boter

Dit ga je doen:

Snijd het vlees in flinke dobbelstenen.
Giet de azijn en het water in een kom of vershouddoos, voeg het vlees, de laurier, kruidnagelen en wat peper en zout toe. Meng het goed en sluit af met folie of deksel. Zorg ook dat het vlees onder het vocht staat.
Laat minimaal 2 uur staan. Kan zelfs een etmaal.

Giet het geheel af, maar vang het vocht wel op.
Dep het vlees goed droog en braad het in 2/3 van de boter mooi aan in een braadpan.

Fruit in een koekenpan de uien in de rest van de boter, tot ze mooi glazig zijn.

Blus het vlees af met de opgevangen marinade. Voeg de uien toe.
Dek de pan af en laat zeker 2 uur zachtjes sudderen.

Kruimel de plakken ontbijtkoek in de pan als het vlees gaar is. De koek zal het vocht binden.
Voeg dan de appelstroop toe.
Proef even. Voeg eventueel nog peper en zout toe.

Vind ik dus heerlijk met spruiten en zelfgemaakte frieten uit de oven.