Kwarkbolletjes voor het ontbijt (als ze het halen!)

Ze hadden het nog zo beloofd! Vandaag zou het lekkerder weer worden. Zonniger ook. Ik weet niet hoe het bij jou is, maar de zon heeft Amsterdam nog niet gevonden.

Dan maar lekker bakken. 

Deze broodjes zijn heerlijk voor een weekend-ontbijtje. Samen met een mooie jam, een schepje lemoncurd of clotted cream. Wat je maar lekker lijkt... 

Ik heb ze vaak gemaakt en veel weggegeven. Moet je zien hoe verrast je buren zijn als je ze een mandje van deze broodjes geeft. Wedden dat ze het ontbijt niet eens halen?

Dit heb je nodig:

150 gr. krenten
250 g kwark
1 el olie (gewone plantaardige)
2 eieren
3 el vanillesuiker
1 snufje zout
1 el bakpoeder
250 g bloem

Dit ga je doen:

Verwarm de oven voor op 180 ºC. 

Week de krenten circa 15 minuten in heet water. Dit zorgt ervoor dat ze straks niet te snel verbranden als ze uit je beslag steken. 

Meng de kwark met de olie, eieren, vanillesuiker, snufje zout en bakpoeder in een ruime beslagkom. Als dit een geheel is, dan meng je de bloem erdoor en kneed je alles tot een deeg. Het deeg blijft vrij klef. Je kunt ook goed mengen met een lepel, als je je handen schoon wilt houden.

Laat de krenten uitlekken en roer ze door het deeg. Verdeel het deeg in tien hoopjes over een met bakpapier beklede bakplaat en bak de kwarkbollen in circa 18 minuten goudbruin en gaar. Maak ze niet te donker, want dat gaat ten koste van de smeuïgheid. 

Salade van watermeloen met feta

Voor vandaag en morgen wordt er veel regen verwacht: water!
Omdat dit meestal voorafgaat aan wat drukkend en benauwd weer, voeren we het thema 'water' maar door tot op je bordje...

Dit is een heerlijke frisse, zomerse salade. Je kunt 'm maken als bijgerecht, maar ook als lunchhap of bij een buffet is het een hele fijne schotel.
De ene keer serveer ik er een heerlijk gebraden kippetje bij en doe ik wat zuinig met de feta.
Een andere keer vervang ik de feta door geitenkaas en de basilicum door munt. Zit je gelijk weer in een ander land!

Dit heb je nodig:

Flink stuk watermeloen

vers gemalen zwarte peper
stukje feta (of stukje zachte geitenkaas)
150 gr. zwarte olijven zonder pit
paar takjes verse munt (of zoals op de foto: blaadjes basilicum voor een 'Italiaanse' versie)
1/2 el. extra vergine olijfolie

Dit ga je doen:

Snijd de watermeloen in hapklare stukken en leg ze op een uitnodigende schaal.

Verdeel er de kaas en de olijven over.
Snijd de blaadjes van de munt of basilicum in smalle reepjes en strooi ze over de salade, waarna je een paar draaien aan de pepermolen geeft.
Giet de olijfolie over het geheel en hussel alles luchtig door.
Garneer met een paar hele blaadjes van je gekozen kruid.

Citroen humus

Lekker, makkelijk, snel en goedkoop bijgerechtje

De tijd van bbq-en en buiten eten breekt weer aan.
En dus ook de tijd van lekkere, maar eenvoudige bijgerechtjes, die je ook nog eens makkelijk kunt meenemen of even buiten kunt laten staan.
Dit recept is er zo eentje.
Voedzaam, gezond, snel te maken, goedkoop en heel veelzijdig: humus.
Bij de Turkse winkels, maar ook bij de 'gewone' supermarkten inmiddels, zijn veel smaken te vinden in ovale bakjes.
Is het nieuw voor je? Humus eet je op een toostje, met een lekker stukje brood, bij gegrilde groenten of als onderdeel van een salade. Je kunt er alle kanten mee op. En deze variant met citroen is nog lekker fris ook!

We geven je een recept voor een fijn kommetje vol, iets meer dan 400 gram.
Het is echt heel snel te maken. Als je alles in huis hebt, denk ik dat je in 5 minuten zo'n kommetje in de koelkast hebt staan!

Dit heb je nodig:

1 blikje (400 gram) kikkererwten, afgegoten.
1 teentje knoflook, gekneusd
2,5 el. extra vergine olijfolie
rasp en sap van 1 citroen
1,5 el. Griekse of Turkse yoghurt
een flinke snuf komijn (djinten)
zout en versgemalen zwarte peper
optioneel:
- 1,5 el. tahin, als je van de traditionele hummus-smaak (sesam) houdt. (Als je dat niet kunt vinden of niet wilt aanschaffen, dan is sesamolie ook heel lekker. Misschien zelfs verfijnder.)
- 2 el. fijngehakte verse koriander

keukenmachine

Dit ga je doen:

Het is echt heel simpel, maar een keukenmachine is hierbij wel handig.
Doe alle ingrediënten in de keukenmachine, voeg nog 2 el. heet water toe en mix net zolang totdat er een mooie gladde massa ontstaat.
Proef even of er nog wat zout en/of peper bij moet, vul er een mooi schaaltje mee en zet het in de koelkast om lekker fris te worden.
Serveer ook koel, dat is het lekkerst.
Geniet ervan!

Vergeten groenten?

Aardperen

Bij Taste of Amsterdam in het Amstelpark gisteren stond deze prachtige kraam met vergeten groenten. Nou, de Keukenzusters zijn ze niet vergeten! Hier ligt de choggia biet, ook te zien in het label van de kweker, met z'n mooie rood-witte ringen. En oerpenen, meiknollen, pastinaken, en... de aardperen! (Op de foto de bruine knollen linksonder.)

Die aardperen worden in chique restaurants ook wel topinamboer of Jeruzalem artisjok genoemd. Het is een knolgroente die het in Nederland heel goed doet. Ik heb ergens gelezen dat 2 vierkante meter 10 kilo aardpeer per jaar oplevert. Goede tip voor de liefhebber van de moestuin! De grote gele bloemen van de plant zijn trouwens heel mooi voor een boeket.

Nu heeft de aardpeer een grillige buitenkant die lastig te schillen is. Maar er is een methode om het velletje makkelijk te verwijderen!
Borstel de aardperen wat schoon en kook ze een paar minuten. Laat ze dan schrikken in koud water. Je kan het velletje er nu heel makkelijk afhalen.

Zo kan je de aardperen verder verwerken. Er is heel veel mogelijk met deze gezonde knollen, die een beetje zoet, romig en notig smaken. Ik geef een paar suggesties:
- Een mooie gebonden soep in combinatie met knoflook, champignons, gegarneerd met krokante spekjes of croutons;
- Frietjes van in reepjes gesneden aardperen*;
- Puree van in melk gekookte blokjes aardpeer, afgemaakt met nootmuskaat en boter;
- Dun geschaafde rauwe(!) plakjes door een salade met sperzieboontjes, walnoten en een mosterddressing.

* De Keukenzusters raakten bij Taste in gesprek met een meneer van Portugese afkomst. terwijl hij sprak over de pure Portugese keuken was hij een portie friet aan het eten. Friet van ongeschilde biologische aardappelen. Hij vond het heel lekker smaken, "echte smaak", zei hij. Hij vond dat alle groente nooit geschild moet worden, want dan blijft de smaak binnen. Zullen we de frietjes van aardperen eens maken zonder het velletje te verwijderen?

Rood, medium of doorbakken?

Hoe gaar is mijn stukje vlees?

Wil je af en toe een mooi stukje vlees eten en heb je graag een rood biefstukje of liever medium? Wil je je kipfilet of eendenborst nog sappig houden, maar wel zeker weten dat die gaar is?

Omdat collega Hille me voor de tweede maal vertelde dat hij zo blij was met deze tip zijn er misschien meer mensen die hier wat aan hebben.
Dit is een methode om zonder kookthermometer te controleren of je de gewenste gaarheid hebt:

Kruid het vlees naar wens en bak het in een combinatie van olie en boter (dan wordt het mooi bruin en verbrandt de boter niet), of kwast het vlees in met olie als je een grillpan gebruikt.

Controleer de gaarheid van het vlees door er met je vinger op te drukken en de druk te vergelijken met hoe de veerkracht van de muis van je hand aanvoelt:

duim aan wijsvinger      - rood (Nederlands), rare (Engels), bleu (Frans)
duim aan middelvinger  - medium, medium, saignant
duim aan ringvinger      - doorbakken, well done, bien cuit
duim aan pink              - vreselijk droog! terrible (Engels), terrible (Frans)

En vergeet niet het vlees voor het opdienen of aansnijden eerst in folie of op een warme plek te laten rusten!

Succes!

Citroensiroopcake

Cake met gaatjes

Vaak zijn recepten het leukst als er iets 'anders' gedaan moet worden.
Daarom viel ik ook als een baksteen voor dit recept van Nigella.
De cake wordt zwaar van het toegevoegde citroensiroopje.
Leuk werkje ook!
Deze keer is hij weer in de Zeeuwse knop gemaakt (zie onder), maar het gaat natuurlijk net zo goed in een gewoon cakeblik.

Wat heb je nodig:

125 g boter
175 g fijne kristalsuiker
2 grote eieren
geraspte schil van 1 citroen
175 g zelfrijzend bakmeel
snufje zout
4 el melk

Voor de siroop:
het sap van 1 citroen (ongeveer 4 eetlepels)
100 g poedersuiker

Keukengerei:
Een dunne breinaald of saté-stokje
Cake-vorm van 25x11x7, met boter ingevet en de bodem bekleed met bakpapier.

Wat ga je doen:

Verwarm de oven voor op 180ºC, gasovenstand 4Roer de boter en de suiker romig en klop er de eieren en de citroenschil door.
Spatel voorzichtig maar grondig de bloem en het zout door het beslag en vervolgens de melk.
Schep het beslag in de vorm en zet die in de oven.
Laat de cake 45 min bakken of tot hij goudbruin is en gerezen (hij zakt weer een beetje in tijdens het afkoelen) en de breinaald die je erin steekt er schoon en droog uitkomt.

Maak terwijl de cake bakt de siroop: 
Verhit het citroensap en de suiker in een pannetje op laag vuur tot de suiker is opgelost.

Nu komt het leukste werkje:
Prik met de breinaald (of een saté-stokje) een heleboel gaatjes door de cake zodra je hem uit de oven gehaald hebt.
Giet de siroop er zo over dat de cake in het midden net zoveel siroop opneemt als aan de kanten. 
Laat de cake een tijdje staan zodat hij de rest van de siroop kan opzuigen. 
Probeer niet de cake uit de vorm te halen voordat hij volledig is afgekoeld, anders valt hij in kleverige stukken uit elkaar.

Suggesties:

Er is geen enkele reden waarom je de siroop niet een beetje zou oppeppen met wat van die fantastische Italiaanse likeur, Limoncello.
Je kunt natuurlijk ook ander citrusfruit gebruiken (sinaasappel en/of limoen).

Uit: Hoe word ik een goddelijke huisvrouw? Nigella Lawson

Informatie over de bakvorm

Boodschappen doen bij... Kingsalmarkt in Amstelveen

Kingsalmarkt - Amstelveen

Na Koningsdag was het nu tijd voor de Kingsalmarkt in Amstelveen.

Van gehoord, maar we waren er nog nooit geweest. Nu dus wel. En het was leuk!

Kingsalmarkt verkoopt van oudsher voedingsmiddelen uit 'andere landen'.
Dat is nu misschien niet zo heel bijzonder meer, maar 25 jaar geleden deden zij dit ook al.

Amerikaans, Engels, Schots, Duits, Chinees, Japans, Italiaans, etc. 

Je kunt het er allemaal vinden.
Ook fijne versafdelingen voor brood en banket, groente, fruit, kaas, vleeswaren en vlees. En een heuse traiteur.
Zoveel eigenlijk, dat wij met moeite konden kiezen.

Maar... het is gelukt!
Vanavond wordt het:

Vooraf: een plankje met Bresaola en rode radicchio, gerookte eendenborstfilet met vijgencompote, vergezeld van een glaasje perencider.

Hoofd: lamskoteletten gemarineerd in balsamicoazijn en rozemarijn.
In rode wijn gestoofde prei en de inmiddels bij jullie bekende smashed potatoes.

Na: een coupe met een mousse van witte chocolade, passievruchten en aardbeien.

Word je nou niet een klein beetje jaloers op zo'n menuutje?