Vijgenzoet

 

Subtropische vrucht verovert Nederland

Steeds meer vijgenbomen doen het goed in de Lage Landen. Vooral als zij wat beschut staan. Omdat sommige vrienden naar het Zonnige Zuiden afreizen (hoezo? het is hier ook al tropisch!) kwam er een flinke hoeveelheid vijgen als cadeau uit hun tuin. Te veel om die met een mooie plak rauwe ham, wat versgemalen zwarte peper en een paar druppels balsamico rauw te eten. Wel erg lekker trouwens.

Om de vruchten te behoeden voor bederf bij onze tropische temperaturen heb ik er "vijgenzoet" van gemaakt. Je kan hem eten als jam op je boterham of in de yoghurt, maar ook heel lekker bij een stukje oude kaas of een paar plakjes (gerookte) eendenborst.

De ingrediënten: 

- 18 vijgen in grove stukken

- 1 appel in stukjes

- 1 onbespoten citroen, met schil, in stukjes

- 200 gram lichte basterdsuiker

- 3 eetlepels balsamicoazijn

- 3 eetlepels sherry

Doe alle ingrediënten in een pan met dikke bodem en laat die 2 uur heel zachtjes pruttelen, het laatste uur zonder deksel.

Maak weck- of jampotten schoon met kokend water en soda. Je hebt voor deze hoeveelheid 1,25 liter totaal aan inhoud nodig.

Schep het vijgenzoet in de potten, sluit deze af. Als je jampotten met een schroefdeksel gebruikt zet de potten dan even op zijn kop. Zie ook de werkwijze en tips bij de bramenjam.

Salade van gele wortel met kokos

Zomerse kleuren, mediterrane smaken

Zomer en salade horen bij elkaar. En er zijn zoveel mogelijkheden!
Natuurlijk hebben ook wij zo onze voorkeuren, maar het is bijna oneerlijk om vaak dezelfde salade te maken.
Zo vonden wij inspiratie in deze prachtige 'wilde' gele wortels.
Ze hebben de grootte van kleine winterwortels en maken een heerlijke, kleurrijke salade, die net even anders is. Wij hebben nu kokos gebruikt. Dit zorgt er in elk geval voor dat de sappen lekker worden opgenomen.
Is ook fijn om mee te nemen naar een picknick, want er is weinig kans op verleppen.
Wel goed met citroensap besprenkelen, zodat de kleur blijft sprankelen.

Dit heb je nodig:

2 gele wortels (en ja, natuurlijk zijn oranje wortels ook goed ;-)
kopje geraspte kokos (even roosteren in een droge koekenpan, totdat het gaat geuren)
citroensap
grof zeezout
kootje gember, zeer fijn geraspt
olijfolie
scheut appelsap
optioneel: 1/2 rood pepertje zonder pitjes.

Dit ga je doen:

Rasp de wortels fijn en meng gelijk het citroensap er doorheen, zodat de kleur mooi blijft.
Voeg dan de overige ingrediënten toe.
Snijd het stukje peper heel fijn en strooi dit als decoratie over de salade.

Rucola-waterkers-limoen-peper-pesto

Een eigenwijze pesto van blaadjes

De derde pesto waar we je mee laten kennismaken, is een eigenwijze...
Deze heeft nl. geen nootjes. De bonen geven de massa wat dikte, samen met de heerlijke oude kaas. Echt hartige smaken en een prachtige groene kleur!

Dit heb je nodig:

1 zakje rucola*
1 zakje waterkers (buiten het seizoen kun je ook kiezen voor jonge spinazie of veldsla)
1 ons harde oude kaas. Wij kozen 'Bastiaanse'.
4 el. cannellinibonen of witte bonen, afgespoeld en uitgelekt.
1 1/2 limoen, sap**
olijfolie
2 tenen knoflook
1/2 rode peper, zonder zaadjes

keukenmachine of hakmolen

Dit ga je doen:

Verwijder de hardste stelen van de waterkers en doe de blaadjes, samen met de overige ingrediënten in de keukenmachine of hakmolen.
Voeg olie toe totdat je de juiste dikte bereikt. Voeg geen zout toe, voordat je hebt geproefd, want de kaas geeft waarschijnlijk al genoeg zout.

*De hoeveelheid die je krijgt is behoorlijk. Je kunt er dus voor kiezen om een half recept te maken, maar je kunt pesto ook prima invriezen in kleinere porties. Zo heb je vaker plezier van je werk!

** Heb je van een limoen of citroen alleen het sap nodig? Rasp dan eerst de schil eraf. Bewaar dit in een klein potje met wat olijfolie als smaakmaker in een ander gerecht. Of voeg het toe aan een flesje olie, zodat je je eigen citrusolie krijgt als je het laat staan.

Bramenjam

Dit is echt de mooiste tijd van het jaar voor fruit.
Alles, maar dan ook alles, ligt te geuren in de winkels. En vaak van eigen bodem!

Dit jaar is wel heel speciaal, omdat de natuur een maand vooruit loopt.
De asperges waren veel vroeger dan normaal en nu kun je al rijpe bramen vinden.
Zoveel zelfs, dat wij al bramenjam hebben gemaakt. Heerlijk!

Het plukken van de bramen is niet een werkje voor de fijngevoeligen onder ons.
Trek oude kleren aan, waarop je paarse vlekken niet echt ziet en die tegen flinke doornen kunnen. Tip: neem iemand van lengte met lange armen mee! (Heb ik ;-))

Zelf maak ik er dan ook nog wel een puntje van om van aan de weg of aan het pad staande struiken niet onder staarthoogte te plukken (ik doel op plassende honden).

En wat zijn ze lekker! De diepe kleur is net zo mooi als de diepte van de smaak. Mmmm!

Goed. Heb je nog nooit jam gemaakt? Dan leggen we dat nu hier stap voor stap uit.

Begin in elk geval tijdig met het sparen van glazen potjes met metalen schroefdoppen. Je kunt ze ook kopen bij Xenos of Blokker natuurlijk.

Pluk (of koop...) het fruit.
Je hebt een kilo fruit nodig voor 4 jampotten.

Dit heb je nodig:

1 kg. fruit (frambozen, aardbeien, bramen etc.)
1 kg. geleisuiker*
sap van een halve citroen

Schone jampotten**
Trechter
Soep of juslepel
theedoek

Dit ga je doen:

Zet een schoteltje in de vriezer.

Was het fruit en doe het met aanhangend water in een pan met dikke bodem.
Zet op hoog vuur.

Voeg direct het citroensap toe en de geleisuiker.

Door elkaar en blijven roeren.

De massa moet flink gaan koken. (zie filmpje boven)

De kooktijd van 4 minuten gaat pas in als de massa blijft bubbelen terwijl je roert.
Zet het vuur ietsje zachter, maar laat wel lekker doorkoken.
Test de dikte na 4 minuten: pak het schoteltje uit de koelkast en schep er een paar druppels vloeibare jam op. Als je het schoteltje na een paar seconden scheef houdt en de jam loopt er niet direct vanaf, is de juiste dikte bereikt. De massa krijgt de juiste dikte pas na afkoeling.
Zet na 4 minuten je pan van de warmtebron en laat zo'n 5 minuten afkoelen.

Zet de hete (of heet afgespoelde) potten klaar op een vochtige dubbelgevouwen theedoek. Zo bescherm je ook je aanrechtblad.
Zet de trechter in een van de potten en schep rustig (alsnog kokendhete massa!) lepel voor lepel de dan nog vloeibare jam in de pot.
Vul tot de rand.
Pak een pannenlap of doek, pak de pot daarmee vast, schroef het deksel er op en zet de pot gelijk op z'n kop. Op deze manier ontstaat er een soort vacuüm in de pot, waardoor je 'm lang buiten de koeling kunt bewaren. Laat ca. 10 minuten zo staan. Dan weer recht zetten en volledig laten afkoelen.

Alleen een geopende pot moet je in de koeling bewaren. Bedenk dat er geen conserveringsmiddelen inzitten, dus het is niet heel lang houdbaar.


* 1:1 is voor bramen prima. Kies je aardbeien of ander fruit dat zelf iets minder pectine in zich heeft, gebruik dan 900 gram fruit op 1 kg. geleisuiker. Geleisuiker bevat pectine. Dat maakt dat de massa dik en smeerbaar wordt, in plaats van vloeibaar blijft.

** Was de jampotten in de afwasmachine of kook ze goed uit in een grote pan met soda.

Pasta met groene saus van "zwarte" kool

Cavolo Nero

In Engeland staat deze koolsoort ook bekend onder de naam Dinosaur Kale. Misschien omdat de plant tot wel 3 meter hoog kan worden, hangende bladeren krijgt en dan op een prehistorische boom lijkt. Yabba Dabba Doo!

In Italie wordt deze kool Cavolo Nero genoemd en is een typisch onderdeel van Ribollita, de Toscaanse groentesoep. Steeds vaker vinden we hier ook deze lekkere groente die wij dan weer Palmkool of Zwarte Kool noemen. Hij lijkt een beetje op boerenkool, maar is qua smaak veel zachter.

Hier volgt een recept dat heel eenvoudig en vlot is te maken. Het is gezond en vegetarisch.
Om het blad te kunnen gebruiken strip je de harde nerf eruit.

Voor 2 personen heb je nodig:
- 6 of 7 stengels zwarte kool, gewassen, gestript en in reepjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, in plakjes- (optioneel) scheutje witte wijn
- 100 ml slagroom of kookroom (sojaroom kan ook)
- zout en peper
- 160 gram droge pasta, zoals penne of fusilli, of maak verse pasta!
- wat geraspte Parmezaanse kaas
* een staafmixer

De werkwijze:
- Zet een pan water op voor de pasta, als het water kookt doe je er een theelepel zout in en de pasta die je beetgaar kookt
- Zet een andere pan op het vuur met de reepjes zwarte kool, het scheutje witte wijn (wil je liever geen wijn neem dan een scheutje water) en de plakjes knoflook en laat de kool 5 minuten smoren zonder deksel, roer af en toe om
- Haal de pan van het vuur en pureer de kool met de staafmixer
- Voeg de room toe, peper en een pietsie zout, proef!

Dien de pasta op in voorverwarmde borden, schep er saus over en garneer met geraspte Parmezaanse kaas. Buon appetito!

Pesto van bietjes en mierikswortel

Rode verrassing met pit

Hier is het tweede recept van de pesto-experimenteer dag van de Keukenzusters. Stiekem mijn favoriet, want ik ben dol op de zoete aardsmaak van rauwe bietjes en de pittigheid van mierikswortel.

Eigenlijk zou deze variant bietjes-mierikswortel-geitenkaas-cashewnoten-pesto moeten heten. Want al deze ingrediënten spelen een hoofdrol in dit heerlijke mengsel.

Deze pesto kan je natuurlijk gewoon op een broodje smeren, maar is ook heel lekker als saus bij pasta of bij een stukje gestoomde of gegrilde vis.

Tip: verdubbel onderstaand recept en vries een paar porties in. Dat gaat heel makkelijk in een plastic zakje waar je na het vullen zo veel mogelijk lucht uit haalt en dan dichtknoopt.

Dit heb je nodig:

2 rauwe geschilde bietjes, geraspt

100 gr. oude harde geitenkaas (wij kozen 'Sikkepit', gekocht bij de Landmarkt)

2 handjes cashewnoten, ongezouten

1 eetl. geraspte mierikswortel (vers of uit een potje)

1/2 citroen, sap en geraspte schil

olijfolie

keukenmachine, hakmolen, of sterke armen

Dit ga je doen:

Doe alle ingrediënten, behalve de mierikswortel, in de keukenmachine of hakmolen.

Bepaal de dikte van de substantie door de hoeveelheid olijfolie.

Voeg dan de mierikswortel toe en proef!

Houd je van pittig? (Ben je een wasabi-liefhebber?) Voeg dan zoveel geraspte mierikswortel toe tot je tevreden bent.

* Onthoud dat verse mierikswortel sterker ruikt dan smaakt.

* Voeg geen zout toe, voordat je hebt geproefd. De kaas is al aardig zout.
* Zie ook de tips bij de stoere pesto!

Dorade met gemberolie

Licht visgerecht met smaakexplosie

Op zoek naar recepten voor een etentje met het thema: 'Vis en fruitig', stuitte ik op dit recept van Ferran Adria. Een heerlijke verse vis is altijd mooi te versieren.
En dat hebben we gedaan met een heel leuke techniek. Zeer veel smaak en vrij eenvoudig eigenlijk.

Wij namen een dorade* per persoon, met daarnaast een salade van verse peulvruchten en een mooi stukje (Turks) brood.

Dit heb je nodig:

4 verse dorades (kijk in de viswinkel goed uit naar vissen met heldere ogen.)
2 in dunne ringetjes gesneden lente-uitjes
een paar takjes korianderblad (als dit voor jou naar zeepsop smaakt, kies dan platte peterselie)
zout
verse gemberwortel
zonnebloemolie
Japanse sojasaus (Kikoman)

Dit ga je doen:

Laat, als je daar tegenop ziet, de visman de vissen schoonmaken: schubben en kieuwen eraf, ingewanden er uit.
Spoel de vissen thuis nog even goed uit.
Om straks de smaken 'in' de vis te laten lopen, snijd je drie diepe inkepingen (in de richting rug > buik) in het lijf van de vis, tot de graat. Snijd er niet doorheen.

Haal de blaadjes van de koriander en snijd ca. 40 gram ongeschilde gember in dunne plakjes.

Leg een stuk bakpapier op de bakplaat van je oven en bestrijk deze licht met olie.
Wij hadden dit niet gedaan, en de vis bleef een beetje plakken. Je kunt het ook voorkomen door elke vis in een eigen stukje bakpapier te leggen en ze straks met papier en al uit te serveren.

Bestrooi de vissen met wat (grof zee)zout en stoom ze 12 minuten. Het visvlees moet er wit uitzien en makkelijk loslaten van de graat. Als je geen stoomoven hebt, kun je eenvoudig een stuk (ingevet!) alufolie over de vis leggen en om het bakblik vouwen. Dat zorgt ook voor stoomeffect. Verwarm de oven dan voor op 180 graden C.

Als de vis in de oven ligt, kun je intussen de olie in een pannetje opwarmen. Fruit hierin de gemberplakjes op niet te hoog vuur, totdat ze wat kleur gaan krijgen.
Leg de vissen op de borden en bestrooi ze rijkelijk met de uiringetjes en het korianderblad.
Schep er daarna voorzichtig de hete gemberolie (de plakjes gebruik je verder niet) overheen, zodat de kruiden gaan sissen!
Schenk nog een eetlepel sojasaus over elke vis en serveer.
Smakelijk!

* Een dorade weegt zo ongeveer tussen de 350 tot 500 gram per stuk. Het ligt er dus aan hoeveel er nog 'omheen' gegeten wordt, waar je voor kiest. Vraag wel vissen van ongeveer gelijk gewicht, want anders kom je in de knoei met de oventijd.

Munt-amandel-pesto

Een stoere pesto

Smeerseltjes als pesto en tapenade, we zijn er gek op. Maar dan het liefst wel zelfgemaakt.
Het is een eenvoudig werkje.

Wij hebben geëxperimenteerd met pesto's en dit is de eerste die we je voorstellen. 

Eerst nog even wat achtergrond.
Pesto is van oorsprong een Italiaanse delicatesse, gemaakt van olijfolie, basilicum, knoflook, geraspte Parmezaanse kaas (en/of Pecorino) en pijnboompitten. 

Deze prachtige ingrediënten werden in een vijzel fijngewreven: pesto (= gestampt). 

Het geheel heeft een smeuïge textuur.

Pesto wordt vaak verward met tapenade, maar die bevatten olijven. 

De stoere pesto van vandaag wijkt behoorlijk af van het origineel. Onze variant heeft muntblaadjes en amandelen als hoofdbestanddelen. Probeer 'm eens!

Dit heb je nodig:

1 bosje munt, of 2 kleine (supermarktbakjes); alleen de blaadjes
1/4 groene peper (zonder pitjes)
1 citroen, zowel de rasp als het sap
1/2 limoen, sap
1 potje kikkererwten
100 gr. amandelen*
olijfolie
zeezout

keukenmachine of hakmolen

Dit ga je doen:

Was en droog de muntblaadjes en doe ze, samen met de kikkererwten, de peper, de rasp en het sap van de citroen en het limoensap in je keukenmachine of hakmolen van je staafmixer.

Voeg een plonsje olie toe en maal of hak het geheel fijn.

Voeg nu de amandelen toe. Hak dit zodanig, dat er nog stukjes te bespeuren zijn.

Voeg zoveel olijfolie toe, dat de consistentie, de 'smeuïgheid', precies is zoals jij wilt. Smeerbaar, maar niet te nat**.

Proef en maal zeezout naar smaak boven de massa.

* Amandelen kun je in verschillende 'gedaantes' kopen. Als bruine, blanke hele amandelen, geschaafd of als meel.
Je kunt hier natuurlijk meel gebruiken, maar dan mis je wel de 'crunch' in je pesto.
Wil je alles zelf doen, kies dan de bruine. Blancheer ze ca. 5 minuten in kokend heet water. Verhit intussen de grill van je oven op 180 graden. Laat de amandelen daarna schrikken onder de koude kraan. Laat goed uitlekken en dep ze een beetje droog. Nu kun je heel eenvoudig de schilletjes verwijderen en heb je blanke amandelen. Spreid ze uit op de bakplaat en schuif deze in de oven. Na ca. 8 minuten zijn ze droog en krokant.


** Voor bijna alle pesto's geldt:
Is de massa te droog, voeg olijfolie of (citroen)sap toe, al naar gelang je smaak.
Is de pesto te nat, voeg dan een beetje paneermeel toe, of amandelmeel, of kokos. Dat hangt natuurlijk van je overige ingrediënten af. In elk geval heb je iets 'absorberends' nodig. In de pesto hierboven voeg je dus paneer- of amandelmeel toe.

Citroenen en limoenen

Alleen sap of rasp nodig? Gebruik alles!

Wij zijn niet erg van het weggooien. We proberen altijd eerst na te denken waar we 'iets' nog voor kunnen gebruiken.
Bijvoorbeeld in dit geval. We hebben geëxperimenteerd met allerlei smaken pesto's.
De ene keer wilden we van een citroen of limoen alleen het sap gebruiken, de andere keer alleen de rasp, de zest.
Dan komt alles dus wel op. Maar wat nu als je echt alleen maar het sap nodig hebt? Of de rasp?

Heb je alleen het sap nodig? 

Rasp de vrucht dan eerst. Bewaar de geraspte schil in een potje met een laagje olijfolie. Dit kun je als smaakmaker toevoegen in een van je volgende gerechten. Bijvoorbeeld een couscous-schotel, of besprenkel er een schaal watermeloen mee.
Je kunt de rasp ook toevoegen aan een fles olie, zodat je binnenkort heuse citrusolie hebt, bijvoorbeeld voor over een salade.

Heb je alleen de rasp nodig?

Pers daarna de vrucht uit en giet het sap in een ijsblokjesbakje en vries het in. Zo'n blokje voeg je eenvoudig toe aan een soep of saus. Twee blokjes staat ongeveer gelijk aan een halve citroen.
Ook lekker: zet op een zomerse dag een grote kan water in je koelkast, en mik in elk glas een blokje citroen! Heerlijk en nog gezond ook.