Ingelegde uien

Zoet-zure rood-witte uien

Het broodje met pastrami en zuurkool en zoet-zure uien bij de Landmarkt gisteren inspireerde. 

Zo'n schepje zoet-zuur past bij veel verschillende gerechten.

Hoe moeilijk kan het zijn? 

Er lagen nog 2 rode en 2 witte uien in voorraad. Aan de slag!

Beetje rondgeneusd in een boek over conserveren gecombineerd met een portie eigen fantasie. En hier is het resultaat: 

een halve liter smakelijke ingelegde uienringen!

Voorbereiding:

- Destilleer een goed afsluitbare pot, of meer potten als je een grotere hoeveelheid gaat maken. Je kan zo'n pot in een pan kokend water zetten of overgieten met kokend water.

- Doe 4 flinke uien (rode, witte, of een combi) in een kom zonder de "kontjes", overgiet ze met kokend water, laat ze even staan en spoel ze dan af met koud water. De uien zijn nu heel eenvoudig te pellen.

- Snijd de uien in ringen van een halve cm dik, haal ze uit elkaar.

Het zoet-zuur:

- Breng in een pannetje 250 ml witte wijnazijn en 100 ml water met 250 gram witte suiker aan de kook.

- Voeg er 2 laurierblaadjes, 6 jeneverbessen en 8 gekneusde zwarte peperkorrels aan toe als de suiker is opgelost.

- Doe er de uienringen bij, schep voorzichtig om en laat dit mengsel 5 minuten rustig borrelen (als je ze te lang kookt worden ze zacht en niet meer knapperig). 

- Haal de ringen met een schuimspaan uit de pan en laat het zoet-zuur wat inkoken.

- Doe de uien in de pot, overgiet ze met het zoet-zuur en sluit onmiddellijk af.

Carrot-coconutsoup

Wortelsoep met kokosmelk 

Studenten opgelet! Hier is weer zo'n recept dat prima in je budget past. Bovendien is het voedzaam en gezond, en heel goed om daarna nog even flink aan de bak te gaan met je werkstukken, theorie of misschien een sporttraining......
Dat wil overigens niet zeggen dat mensen die al dicht tegen hun pensioen aanzitten niet kunnen genieten van deze hartverwarmende wortelsoep!

* Dit recept is voor 6 kommen soep en kost je zo'n 0,75 euro per kom.

Inkopen of uit je voorraad:
- een zak winterwortels (1 kilo)
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- een halve chilipeper zonder pitjes
- 1 blik kokosmelk of 2 kleine pakjes
- 2 eetlepels (olijf-)olie
- 2 theelepels kerrie
- 2 groentebouillonblokjes
- 1 liter heet water

Eventueel:
- bosje koriander of lenteuitjes

Benodigdheden:
- snijplank, mes, grote of soeppan, pollepel, fijnschiller en een staafmixer

Wat ga je doen?
- snijd de uien in ringen, de knoflook en de chili in stukjes;
- verwarm de olie in een pan en bak de ui met de chili en knoflook aan;
- maak ondertussen de wortels schoon met een fijnschiller en snijd ze in blokjes;
- voeg de wortels toe en roer ze door de uien, laat ze even meebakken;
- kook 1 liter water en los de bouillonblokjes erin op;
- strooi de kerrie over de wortels en giet de bouillon erover;
- voeg de kokosmelk toe en laat alles 20 minuten zachtjes pruttelen;
- laat de soep iets afkoelen of doe erg voorzichtig wanneer je de soep pureert met de staafmixer;
- proef of er nog wat zout of peper bij kan.

Lekker met wat blaadjes koriander of ringetjes bosui en (geroosterd) brood.

Eet smakelijk!

Hachee, de geurige blijmaker!

Ui(t)nodigende schotel

Als je nu ons huis binnen zou komen, dan komt je een heerlijke kruidige lucht tegemoet.
Het hele huis ruikt naar veiligheid en warmte.
En daar had ik nou net zin in. Buiten is het koud en nat, binnen staat een geurige blijmaker op het vuur: hachee!
Het grappige is, dat ik in de HEMA op het idee van hachee kwam...
Ik zie daar ineens fijn donker bier staan: Tongerlo! En een paar meter verder ligt ontbijtkoek.  
Tja, dan valt het kwartje snel! Hoefde ik alleen nog vlees te kopen, de rest heb ik standaard wel in huis.
Het leuke van zo'n uitnodigende stoofschotel is dat er ook makkelijk meer mensen kunnen aanschuiven. En dat komt bij ons nog al eens voor. Dus staat er een grote* pan op het vuur, vol met heerlijkheden.

Dit heb je nodig:

2 grote uien
1 kilo riblappen, niet te mager
1 flesje Tongerlo bruin (bier)
2 laurierblaadjes
1 kruidnagel
tijm, enkele takjes verse of 2 tl. droge
2 el. appelstroop
2 el. mosterd
plak ontbijtkoek
versgemalen peper
zout
2 x 25 gram bakboter

Dit ga je doen:

Leg het vlees ruim van te voren uit de koelkast, zodat het wat op kamertemperatuur komt.

Snijd de uien* in halve ringen, niet te dun.

Verhit 1 x 25 gram boter in een braadpan en fruit hierin de uien zacht, tot ze glazig zien.


Snijd het vlees in flinke dobbelstenen en bestrooi ze met peper en zout.

Verhit in een koekenpan de rest van de boter en bak hierin het vlees rondom bruin. Doe het vlees in porties in de pan, zodat het niet aan de kook raakt.
Voeg het vlees toe aan de uien.


Schenk het bier in de koekenpan en roer de aanbaksels los. Breng het bier aan de kook en giet het bij het vlees en de uien.

Bind de blaadjes laurier met de takjes tijm bij elkaar tot een kruidenboeketje en steek de kruidnagel door een laurierblad.
Roer de stroop door het vlees en voeg het kruidenboeketje toe.


Besmeer de plak ontbijtkoek met de mosterd en leg deze met de besmeerde kant naar beneden in de pan bij het vlees.

Dek de pan af en laat de hachee ongeveer 3 uur zachtjes stoven.
Roer elk half uur even door en check of er voldoende vocht is.

Je kunt dit natuurlijk traditioneel met aardappelpuree eten, maar met rijst, quinoa of bulgur smaakt het ook heerlijk.
En natuurlijk met een lekker glas Tongerlo!
Proost!





*Kooktips:

- Als je de uien met natte handen en een scherp koksmes snijdt, heb je minder kans op tranen.

- Maak in 1 keer lekker veel. Dat kost net zoveel tijd als een beetje. De rest kun je, nadat de hachee is afgekoeld, eenvoudig in porties invriezen.

Pittige dressing met Thais tintje

Bomvol smaak

Een gegrilde moot tonijn of kalkoenfilet, een biefstukje of gamba's: deze smaakbom past bij van alles!

Je kan hem ook door de pasta of noodles roeren in combinatie met verse of beetgare groenten en tofu.

Onweerstaanbaar lekker 

Deze dressing valt in de categorie heerlijkheden als de geur van vers gebakken brood, gemalen koffiebonen en geraspte citroenschil.

Probeer het eens uit!

Wat heb je nodig?

- een vijzel

- 3 tenen (natte) knoflook

- een theelepel grof zeezout of Maldon zout

- een verse chilipeper zonder pitjes

- 2 eetlepels sesamolie (niet die gearomatiseerde, maar echte)

- 3 eetlepels olijfolie

- sap van een limoen

Hoe maak je de dressing?

- de knoflook in dunne plakjes met het grove zout in de vijzel tot een puree stampen;

- doe de chilipeper in stukjes erbij en maal fijn;

- voeg de sesamolie en olijfolie toe en roer deze erdoor;

- pers de limoen uit en roer ook deze door de dressing;

- klaar is kees!

Als je van koriander houdt: goede combinatie om mee te garneren!

Smeuïge kokosrotsjes

Kokoskoekjes om weg te geven

Ons eennalaatste recept alweer. Voor dit jaar dan, hè.

Voor de Keukenzusters is dit een prachtig eerste jaar geweest.

We begonnen pas in februari, dus er is een heleboel gebeurd.

Zowel via het blog als op Facebook hebben we een mooi aantal trouwe volgers. 

We zijn heel blij met jullie allemaal!

Als uitsmijter een klein receptje. Maar je kunt er van de week nog hoge ogen mee gooien.

Het is ideaal om mee te nemen, bijvoorbeeld als je vrienden en familie een mooi Nieuwjaar gaat wensen. 

Koop of maak er een leuk bakje of schaaltje bij en je hebt echt een hartverwarmend cadeautje.

Dit recept, dat ik ooit kreeg van Pauline, heb ik voor deze gelegenheid iets veranderd. 

Niet drastisch hoor, maar ik gebruikte witte chocolade, waar in het oorspronkelijke recept donkere werd gebruikt. Het kan allebei, maar soms is wit mooier. Zonder chocodip kan natuurlijk ook!

Deze rotsjes kun je het hele jaar maken, maar soms komt het gewoon ineens goed uit. Omdat je een paar eiwitten over hebt bijvoorbeeld.

Van de eiwitten kun je merengue maken, maar dus ook deze heerlijke koekjes. 

Omdat ze zo grillig gevormd zijn, kun je ze ook rotsjes noemen.

Dit heb je nodig: (16 stuks)

2 eiwitten
90 gram suiker
100 gram geraspte kokos
30 gram bloem

optioneel: ca. 60 gram gesmolten chocolade (wit of donker)

Dit ga je doen:

Verwarm de oven voor op 180°C. (Ik verwarm voor op 180 graden met fan en zodra het bakblik de oven in gaat, haal ik de fan er af. Je kent je eigen oven het beste!)

Klop de eiwitten stijf en voeg dan de suiker lepel voor lepel toe. 

Blijf kloppen tot er een stevige glanzende massa ontstaat.

Roer de bloem er eerst voorzichtig door en daarna de geraspte kokos.

Bekleed het bakblik met bakpapier. 'Lijm' de hoeken vast met een likje van het beslag. Dit voorkomt dat het papier steeds gaat schuiven bij de volgende stap.

Schep kleine bergjes op een met bakpapier beklede ovenplaat. (gebruik een dessertlepel en schep die royaal vol, je kan er ongeveer 16 maken)

Bak ze 12 minuten.

Tijdens het afkoelen kun je eventueel 60 gram chocolade smelten en daarna de onderkant van de koekjes er in dopen. De koekjes moeten wel echt afgekoeld zijn! Laat ook de chocolade weer afkoelen.

Ricottataart

Romig dessert om steeds anders te versieren

Het zijn hectische tijden, zo vlak voor de feestdagen.
Of je je er nu wel of niet door mee laat slepen, het voelt al snel druk.
Wat mij dan ook wel overkomt, is dat ik zo bezig ben met het voorbereiden van de diverse etentjes, dat ik bijna vergeet dat we op de 'gewone' dagen daarvoor ook nog moeten eten...
Herken je dat?

Vandaag geef ik je een heerijk 'troostrijk' recept. Een fijn toetje voor een tevreden gevoel. En toch niet te zwaar.
Het kan na elk leuk etentje en dus ook met Kerst.
Dus mocht je nog inspiratie kunnen gebruiken: voilà!

Dit heb je nodig: (voor 8 personen)

1 citroen
4 eieren
100 gram suiker
100 gram krenten
500 gram ricotta (2 bakjes van 250 gram dus)
80 gram pijnboompitten
25 ml. port of marsala
wat boter om de vorm mee in te vetten

Dit ga je doen:

Verwarm de oven voor op 180 graden C.

Doe de krenten (rozijnen zijn ook goed hoor) met de port of marsala in een pannetje en breng het aan de kook. Haal het van het vuur af en laat afkoelen.

Verhit een koekenpan en rooster de pijnboompitjes ca. 3 minuten, totdat ze gaan geuren en kleuren. Blijf er wel bij, want ze verbranden snel.

Rasp de schil van de schoongeboende of bio-citroen.
Vet de springvorm in met wat boter en bekleed deze met bakpapier.

Pak een grote kom en meng daarin de eieren met de suiker tot een mooie dikke 

crème. 

Roer er de citroenrasp doorheen, samen met de ricotta en de pijnboompitten. Voeg dan ook de rozijnen met de drank toe en roer tot alles goed vermengd is.

Schep het mengsel in de met bakpapier beklede springvorm.
Bak de puddingachtige taart in het midden van de oven in ongeveer 40 minuten goudbruin en gaar.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur en snijd in punten.

Serveer bijvoorbeeld met wat lemon curd en een takje witte druiven. Strooi er poedersuiker over voor een feestelijk effect.
Ben je gek op chocolade? Schaaf dan bijvoorbeeld een paar mooie krullen over elke punt.
Zo kun je deze taart steeds weer anders versieren. Hij verveelt nooit.

Geniet!

Bietensoep met kokos

Een mooie soep voor Kerst en alle andere dagen

In het pompoenseizoen ben je geneigd vaak naar deze groente te grijpen. Je kunt er zoveel mee doen!
Maar er is natuurlijk veel meer te kiezen. Bietjes zijn ook zo veelzijdig. En prachtig van kleur. Je hebt het vast al ontdekt.
Je kunt een heerlijke bietjes carpaccio met zalm en geitenkaas maken, of eenvoudig een gesnipperd bietje door de sla doen.

Toen ik laatst Marjan, mijn Keukenzuster, hielp inpakken voor haar verhuizing, heb ik tijdelijk een paar van haar kookboeken ontvoerd. Een Ottolenghi die ik zelf niet heb en eentje van Sarah Raven. Fijne boeken allebei.
De keuken in het nieuwe huis van Marjan is nog niet helemaal klaar, dus eet ze regelmatig bij ons. En dan is het natuurlijk leuk om iets verrassends te maken. En niet te ingewikkeld, want we hebben het deze maand natuurlijk allemaal druk.

Deze bieten-kokossoep kwam ik tegen in het boek van Sarah Raven. En het recept is oorspronkelijk van Mary Berry.
Normaal gesproken zou ik mijn eigen draai nog geven aan zo'n recept. Maar dat doe je gewoon niet bij Mary...
Behalve dan dat ik geen limoen in huis had, dus een citroen gebruikte.

Dit heb je nodig:

500 gram bieten (je kunt zelf rauwe exemplaren koken, maar als je het echt druk hebt, volstaan voorgekookte ook)
1el. zonnebloemolie
1 grote ui, fijngesneden
1 of 2 el. rode Thaise currypasta, afhankelijk van je smaak
400 ml. kokosmelk (blikje)
300 ml. kippenbouillon
zout en zwarte peper
sap van een 1/2 limoen (of een kwart citroen)
2 el. fijngesneden bladpeterselie (voor de versiering)

Dit ga je doen:

Als je rauwe bieten hebt gekozen, kook je deze een klein uur, of tot ze helemaal gaar zijn. Laat ze afkoelen en pel ze.
Snijd de bieten in stukjes. Tweederde grof en 1/3 in fijne blokjes (brunoise).

Verhit de olie in een grote pan op matig vuur.
Smoor hierin de ui afgedekt ca. 5 -10 minuten.
Voeg tweederde van de bieten toe aan de ui. Doe de currypasta  erbij en schep de groenten hiermee om. Bak enkele minuten op hoog vuur. Voeg de kokosmelk, bouillon en wat zout en peper toe.

Breng de soep aan de kook en laat hem afgedekt 5 minuten koken op laag vuur. Pureer hem glad in de keukenmachine of met de staafmixer (schort!!!).

Doe de soep weer in de pan en voeg de kleine blokjes biet toe.
Breng op smaak met het citrussap, zout en peper.

Schep de prachtige soep in leuke borden en strooi er wat bladpeterselie op. Serveer warm.