Konijn met olijvenjus

Konijn met olijvenjus

Dit is een aanrader voor als je nu nog niet weet wat je met Kerst op tafel wilt zetten. Een heerlijke ragout van konijn, geserveerd met papardelle, de brede lintpasta. Echt om je vingers bij af te likken.
Nee, je hebt geen schaal met 'groot vlees' op tafel staan, maar dat is zo vergeten en vergeven als je dit eenmaal hebt geproefd...
En je hebt nog veel restgroenten om een heerlijke soep mee te maken!

Dit heb je nodig:

4 konijnenbouten (tam konijn; kies je voor wild, verleng dan de stooftijd tot 5 uur)
zout en versgemalen zwarte peper
2 tl. zonnebloemolie
100 gram bloem
100 gram boter
25 gram wortel in kleine blokjes
25 gram prei, kleingesneden
25 gram knolselderij in kleine blokjes
25 gram gerookt spek
5 teentjes knoflook
150 ml. witte wijn
1 l kalfsfond
2 kaneelstokjes
1 laurierblaadje
3 kruidnagels
100 gram Kalamata olijven in ringetjes
1 pak papardelle

Dit ga je doen:

Bestrooi de konijnenbouten met zout en peper en wentel ze daarna door de bloem.
Verhit de olie in een stoofpan en bak de bouten op laag vuur bruin.
Voeg de boter toe en laat het bruisen.
Voeg wortel, prei, knolselderij, spek en hele teentjes knoflook toe.
Blus af met witte wijn en kook het tot de helft in.
Voeg water toe tot het geheel net niet onderstaat en vul verder aan met de kalfsfond tot alles onderstaat.
Voeg de kaneelstokjes, het laurierblaadje en de kruidnagels toe.
Breng aan de kook en stoof op laag vuur in 1 uur gaar, met het deksel op de pan.

Pluk de gare konijnenbouten. (Kijk uit, een konijn heeft een paar kleine scherpe botjes)
Zeef de jus in een fijne zeef en kook in tot sausdikte.
Roer de Kalamata-olijven door de jus en verwarm dit met het vlees.

Kook de papardelle volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Serveer er een frisse groene salade bij.

Eet smakelijk!

Geinspireerd op een recept uit de Wildbijbel: Wild konijn met ravioli van geitenkaas en oregano, met witte bonen en olijvenjus.

Gebraden kip met ingemaakte citroen

Voorjaarskip, herfstkip, lekkere kip

Je hebt het misschien al doorgebladerd in de winkel: Simpel van Ottolenghi. Het boek met de prachtig gedrukte citroen erop. Een ogenschijnlijk simpele vormgeving en druktechniek...
Het boek is ook weer prachtig. De fotografie, de duidelijke uitleg van de recepten en... simpel dus.
Simpel is door het hele boek heen gebruikt. De letters staan voor

Fontaine Uitgevers
ISBN 9789059568266

Snel
Ingrediënten; niet meer dan 10
Maak van tevoren
Provisiekast
Eenvoudiger dan u denkt
Lui

Elk recept wordt vervolgens aangeduid met een of meerdere letters, zodat je gelijk weet waar je aan begint. Simpel, toch?
Ik denk dat daar de meningen over uiteen lopen, maar een ding staat wat mij betreft buiten discussie: het zijn weer mooie recepten voor heerlijke gerechten. Ik nam eens de tijd voor de 'Gebraden voorjaarskip met ingemaakte citroen'. Hier staan de letters I, M en L bij. Oordeel zelf...

Op naar de kip. Ik ben er gek op, dus heb ik me er niets van aangetrokken dat er in de titel over voorjaar gesproken wordt. Ik heb dit recept ook gekozen omdat er ingemaakte citroen bij wordt gebruikt. Een ingrediënt dat ik steeds vaker zie opduiken, maar waar ik nog niet eerder mee had gewerkt. Je koopt ze in een klein emmertje bij de mediterrane winkel.
In het boek worden overigens een heleboel 'Ottolenghi'-ingrediënten nog uitgelegd.

Je kunt de hele voorbereiding tot ca. 5 uur van te voren doen, zodat je hem alleen nog maar op het juiste moment in de oven hoeft te zetten.

Dit heb je nodig:

70 gr. boter, op kamertemperatuur
3 el. tijmblaadjes
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 kleine ingemaakte citroen, pitten verwijderd, schil en vruchtvlees grofgehakt (30 gr.)
1 citroen: rasp met een fijne rasp de schil eraf, pers er 1,5 el. sap uit om te besprenkelen
1 hele scharrelkip (1,5 kg.)
zout en zwarte peper

Dit ga je doen:

Verhit de oven tot 190 graden C.

Doe de boter, tijm, knoflook, ingemaakte citroen, citroenrasp, 1/4 tl. zout en royaal versgemalen
peper in een keukenmachine. Mix alles door elkaar.

Leg de kip met de poten naar voren naar je toe, haal voorzichtig met de hand het kippenvel los van het vlees en strijk het grootste deel van het botermengsel onder het vel over het borstvlees. Strijk de overgebleven boter over de
bouten.

Leg de kip in een middelgrote braadslee met een hoge rand, besprenkel hem met citroensap en bestrooi met 1/2 tl. zout en royaal versgemalen peper. Braad de kip grofweg 70 minuten in de oven, bedruip hem om de 20 minuten tot het vel goudbruin en krokant is en er helder vocht uit loopt als je de punt van een klein mes in het vlees steekt.



Haal de kip uit de oven en laat hem 10 rusten voor je hem serveert.

Bij het uit de oven halen knapte alsnog een deel van het vel, maar de smaak was er niet minder om: heerlijk fris en sappig! Echt de moeite waard om te maken. Een fijne salade erbij is alles wat nog nodig is.

Rodecouskool met feta

Een bijzondere salade 

Het wordt zo langzamerhand weer kooltijd. We hebben het dit jaar lang kunnen uitstellen, maar ineens heb ik weer zin in gestoofd eten en stevige smaken. Dat zit blijkbaar in een mens die met seizoenen leeft.

Vorige week had ik een rood kooltje gekocht en de helft gebruikt om te stoven. Heerlijk ouderwets met een appeltje en bij mooi stoofvlees. Maar een kool lijkt vaak wel manna. Het raakt maar niet op.

Wat te doen met de andere helft? Als ik met dit soort vragen zit, duik ik langdurig in mijn kookboeken. Het meest verrassende recept dat ik tegenkwam was van Mari Maris in de Saladebijbel.
We kennen deze groenteboerin ook al van het eerder besproken 'Mari plukt de dag', maar ze is dus ook de schrijfster van deze Saladebijbel.

Uitgever: Carrera Culinair

Dit heb je nodig:

2.2 dl. groentebouillon
150g. couscous of bulgur
1 kleine rode ui, fijngesnipperd
1/2 rode kool
200 gram doperwtjes, diepvries, ontdooid
ca. 100 gram feta, in kleine blokjes

Om mee aan te maken:
citroensap
olijfolie
peper en zout
eventueel wat fijngesneden peterselie of basilicum

Dit ga je doen:

Breng de bouillon aan de kook, doe de couscous in een platte bak of ovenschaal, strooi de ui erover en schenk er de bouillon op tot alles 1,5 cm. onderstaat. Dek goed af met folie of een doek. Laat in ongeveer 15 minuten de couscous al het vocht opnemen. (Wie de ui scherp wil houden, mengt hem er pas door als de couscous gaar is.)

Snijd ondertussen de kool zo fijn als suiker, dat kan prima in de keukenmachine op 'pulse'.

Wrijf je handen in met olie en ga net zo lang met je vingers door de couscous tot alle korrels mooi los zijn. Meng de kool, erwtjes en feta erdoor en maak op smaak met peper en zout, olie, een paar druppels citroensap en eventuele kruiden.

Opmerking: De oplettende kijker heeft gezien dat ik ipv gewone couscous parelcouscous gebruikte. Ik had simpelweg niets anders in huis. Dit werkt met koken etc. net even anders, maar smaakte ook goed.
Wij deden zuinig met de feta en aten er een klein stukje gebraden kip bij.
Deze salade is ook een kleurrijke aanvulling bij een buffet.

En... ik vond een halve rode kool ook hierbij weer teveel. Heb uiteindelijk maar een kwart gebruikt. Dus, als je nog ideeën hebt voor de rest...

Membrillo

Ook uit het fantastische boek BRINDISA van Monika Linton komt deze zeer makkelijk te vervaardigen Membrillo. En pak je kans, de kweeappels en peren zijn nu rijp! Veel mensen kennen mensen die zo'n boom in de tuin hebben en hebben geen idee welke lekkernij je ermee kan maken.

Membrillo, wat is dat? Hoor ik vaak.

Het is een gelei van kweeperen, of kweeappels (die zijn wat ronder) die je heel graag eet bij een stukje kaas, zoals de Spanjaarden. Of een plakje op je boterham. Of toevoegt aan een stoofgerecht met vlees.

Het is een ambachtelijk klusje en zeker niet moeilijk als je de volgende methode gebruikt:

Kweeperengelei

- Was de kweeperen in zijn geheel (borstel de haartjes eraf als ze een tijdje in het water hebben gestaan)

- Zet de hele kweeperen in een grote pan op het vuur met zoveel water dat ze onder staan

- Kook de kwee zachtjes drie kwartier

- Giet ze af en laat ze afkoelen

- Verwijder de klokhuizen, steeltjes en harde deeltjes (je kan er handschoenen bij aantrekken, maar met gewassen handen kan natuurlijk ook) en gebruik eventueel met een mesje

- Verzamel de pulp met de schil (!) en weeg deze af

- Doe de pulp met een gelijk gewicht aan suiker in een grote pan

- Voeg naar smaak citroenschil, een stuk pijpkaneel toe (je kan de smaak zelf variëren naar wens, kardemom lijkt mij wel heel leuk om eens te proberen…)

- Kook de pulp met de suiker heel zachtjes weer zo'n drie kwartier zonder deksel tot je de mooie oranjerode kleur krijgt

- Roer af en toe en wees voorzichtig bij het roeren: er kan zomaar een vulkanische uitbarsting ontstaan, verlaag dan de temperatuur

- Pureer de membrillo goed met een staafmixer en stort deze in een met bakpapier bekleed bakblik of aardewerken schaal

- Zet het bakblik na afkoelen een nacht in de koelkast

De membrillo is minstens een half jaar houdbaar, verpakt in vetvrij papier, en al helemaal lang als je deze in de koelkast bewaart.

Een verpakt plakje is ook een leuk kadootje!

BRINDISA, het pure eten van Spanje

Uitgeverij Fontaine (fontaine uitgevers)

ISBN 978 90 5956 765 8

Venkel-Paprikasoep

Vier-Jaargetijden-Soep uit de Soepbijbel

Wij maken veel soep. Degenen die ons kennen, weten dat we met regelmaat op de groentekraam van onze IJburgse markt verse groenten en fruit promoten, door er iets lekkers van te maken. Klanten van de markt proeven dan onze soep, of ander maaksel, en laten zich inspireren om het gerecht ook te maken. En vaak is dat dan omdat het nét even anders is.
Zoals deze groentesoep. Door de venkel is hij net dat beetje anders. En het leuke van deze combinatie van groenten is dat hij fris is in de zomer en verwarmend in het koude deel van het jaar.
Deze soep is verrassend eenvoudig te maken en het recept komt dit keer uit de Soepbijbel*.

Dit heb je nodig voor ca. 2,5 liter soep:

2 l. groentebouillon (wij maakten het ons zelf makkelijk en gebruikten 2 groentebouillontabletten voor de hele pan)
2 uien
500 gr. wortel
500 gr. venkel
500 gr. rode paprika
1 takje basilicum

Dit ga je doen:

Maak alle groenten schoon en snijd ze in grove stukken.

Breng alle groenten samen met de bouillon aan de kook in een grote soeppan. Laat 60 tot 90 minuten koken.

Haal de pan van het vuur en voeg het basilicum toe.

Pureer de soep in zeker 10 minuten tot een glad geheel.

Je kunt de soep versieren door er wat kruidenkaas over te strooien, een plukje koriander of peterselie, een scheutje noilly prat of pernod, of, zoals op de foto met lekkere grove croutons van oud bruin brood.
Zo maak je er steeds iets bijzonders van, terwijl de soep zelf een fluitje van een cent is.



* Uitgeverij Carrera geeft met regelmaat een nieuwe kookbijbel uit. Zo kun je nu al kiezen uit de
Groentebijbel, Visbijbel, Wildbijbel, Stamppotbijbel, Saladebijbel, Bakbijbel, Pastabijbel, Vleesbijbel, Worstbijbel, BBQbijbel, Pizzabijbel, Broodbijbel, Koekjesbijbel, Chocoladebijbel en... de Soepbijbel! De boeken zijn alle samengesteld door experts op het betreffende onderwerp. Praktisch, met veel uitleg, zijn het zeer bruikbare boeken met veel recepten.

Het blijft nog langer zomer, zeker met Brindisa!

Paprikajam

En weer wordt het een zomerse week! Gewoon midden in september. Wat een cadeautje.
Haal je herinneringen nog even op door ook nog zomers te koken deze week. Het kan nog.
Dit is zo'n moment waarop de kolen en appels weer volop te krijgen zijn, maar ook de perziken en zomergroenten nog in de winkel liggen. Neem de paprika's. Die liggen er nu in overvloed!

Fontaine Uitgevers
ISBN 978 90 5956 765 8

Wij kregen het super dikke kookboek Brindisa in handen. Een boek vol puur Spaans eten. Er is veel te lezen in dit boek. Een boek dat je kunt zien als een ode aan de Spaanse keuken met haar oneindige variatie, de Spanjaarden en het Spaanse platteland. En het is een boek met zeer veel maakbare recepten!

Om dan maar op die paprika's terug te komen, op een van de laatste pagina's in dit boek staat een recept voor rode-paprikajam: Confitura de pimientos.
En dat is een aanrader! Je maakte snel een paar potjes vol en het smaakt bij bijna alles.

Ben je meer van hartige varianten, dan is er het heerlijke recept van Fritada de tomate y pimientos, een tomaten-paprikapuree. Daar zit op 700 gram maar 1 theelepeltje suiker in.

Dit heb je nodig voor 300 gram jam (maar verdubbel het naar hartelust, want het blijft lang goed als je maar werkt met superschone potjes):

400 gram verse rode paprika's
150 gram witte basterdsuiker
50 gram bruine basterdsuiker
50 ml. wijnazijn

Dit ga je doen:

Maak de paprika's schoon en pureer ze in een keukenmachine heel fijn.
Voeg de overige ingrediënten toe samen met 100 ml water en mix opnieuw tot het een gladde puree is.
Giet het mengsel in een pan, zet deze op halfhoog vuur en laat de paprikapuree onder regelmatig roeren inkoken tot hij dik en kleverig is, als jam.
Schep de jam in gesteriliseerde potten of bewaar hem maximaal een maand in de koelkast.

Het is een heerlijk smeersel bij een kaasplank, maar ook als smaakmaker bij een hartige schotel, zoals deze broccoli-couscoussalade bijvoorbeeld.

Tzatziki en een cocktail met komkommersap

Wat je met 'bijvangst' kunt doen!

Het steeds blijven nadenken over verspilling van voedsel, over 'alles gebruiken' en bijvangst, kan tot aardige verrassingen leiden.

Zo maakten wij voor een cateringopdracht een heerlijke bak tzatziki als begeleiding van lamsgehaktballetjes. Het maken van deze frisse saus is een fluitje van een cent. Het enige wat een beetje inspanning vraagt is het uitwringen van de geraspte komkommer(s).

Dat doe je in een schone doek boven een kom. Als je dit nog nooit gedaan hebt, dan zal het je verbazen hoeveel vocht er uit een komkommer komt. Zelfs als je allang weet dat deze veel water bevat.

Wij raspten 4 komkommers en hadden dus aardig wat vocht opgevangen. Dat zorgde ervoor dat we er over nadachten of we er iets mee konden doen.
Nu had ik een tijdje terug de Vlaamse TVkok Jeroen Meus gehoord over een cocktail van komkommersap en gin. Omdat we geen gin in huis hadden, maar wel witte port, hebben we het daarmee vermengd. Een prachtig glaasje, als zeggen we het zelf. Je kun er ook een scheut tonic aan toevoegen als je geen alcohol wilt drinken.
Kortom, mogelijkheden te over!

Heb je nog nooit tzatziki gemaakt, dan volgt hier het recept. Het is lekker bij 'gewone' salades, bij gepofte aardappels (van de bbq), bij vlees, vis etc. etc.

Voor tzazikig heb je nodig:

1 komkommer
1 teen knoflook
350 gram dikke (Griekse) yoghurt
peper, zout
fijngesneden munt
kneepje citroensap
scheut olijfolie

Dit ga je doen:

Rasp de komkommer grof en wring het raspsel uit boven een kom. Hoe droger je het maakt, des te dikker wordt de saus.
Vermeng met de yogurt, de kruiden en de knoflook en roer er op het laatst een scheut extra vergine olijfolie door. Zet een paar uurtjes koud weg, zodat alle smaken goed in elkaar op kunnen gaan.

Krokante Courgettereepjes

Made at Home…

is de titel van het fijne kookboek van Giorgio Locatelli waarin je heerlijk kan rondneuzen en geïnspireerd raakt. In de opzet van het zeer persoonlijke boek zijn diverse producten op 4 verschillende wijzen bereid. Wij kozen uit  "Courgettes x4" de gefrituurde courgettes, die zeker ook bij kinderen in de smaak zullen vallen als vervanger van frietjes, bijvoorbeeld.

Je kan deze krokante courgettereepjes geven als bijgerecht en daar eindeloos mee variëren. Hier zie je ze onderaan deze blog bij geitenkaasquenelles met paprikajam. Daarover later meer….

Fontaine Uitgevers

ISBN 978 90 5956 8341

Wat heb je nodig?

- 2 courgettes
- zeezout
- 3 eetlepels bloem
- 3 eetlepels polenta of maismeel (semolina)
- plantaardige olie (bijvoorbeeld arachide)

Wat ga je doen?

- Snijd de courgettes op een mandoline in reepjes (of gebruik zo'n modern molentje voor groentespaghetti)
- Strooi wat zeezout over de reepjes, hussel ze door en laat ze een half uurtje staan
- Meng in een diep bord de bloem en polenta door elkaar
- Verwarm in een pan tot een derde gevuld met olie tot 180 graden
- Hussel steeds wat natte reepjes door de bloem en frituur ze beetje bij beetje tot ze lichtbruin en krokant zijn
- Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze naar smaak met zout (en eventueel peper)

Buon Appetito!

Salade met komkommerkruid en kip parmezaan

Kleurige salade met blauwe bloemetjes en krokante kip

Wij kregen het mooi gebonden boek 'De Wandelende Fijnproever'. Het boek telt 150 recepten die gemaakt zijn met zelf geplukte of verzamelde wilde planten, bloemen, noten, vruchten, paddestoelen en wieren.

De fijnproever in ons wil natuurlijk graag z'n maaltje zelf bij elkaar scharrelen, maar hoe en waar vind je de juiste blaadjes en bloemetjes? En hoe herken je ze? Het staat er allemaal uitgebreid in. Gelukkig zit er ook een gifwijzer bij, die niet alleen van belang is voor paddestoelen...

Er is veel te lezen en te leren in dit boek. En te koken, als je met succes hebt geplukt.
Zo zullen velen van jullie verrast zijn om te weten dat je zevenblad kunt eten. Dus, mocht je daar last van hebben in je tuin, dan weet je wat je te doen staat! Je maakt er een heerlijke combi met gemarineerde worteltjes mee. Zevenblad heeft nl. een heel aromatische geur en smaak. De schrijver Ria Loohuizen zegt: 'Je weet dat het gewas niet uit te roeien is, dus uittrekken en koken die handel, het is net zo lekker en gezond als spinazie.'
Het recept voor de gemarineerde worteltjes met zevenblad staat in het boek.

Wij kozen er dit keer voor om de bloemetjes van de Bernagie (komkommerkruid in de volksmond) die in de tuin staan, te gebruiken bij een verder ook heel kleurrijke salade.

We serveerden er Parmezaanse kip bij. Hiervoor doe je 2 losgeklopte eieren in een schaal, in een andere schaal meng je panko of gewoon paneermeel met geraspte parmezaanse kaas, versgemalen zwarte peper en wat verse peterselie. Haal stukken kipfilet of kippendijtjes eerst door het eimengsel en rol ze daarna goed door het droge mengsel. Leg ze in een ingevette ovenschaal en bak ze ca. 20 minuten op 190 graden.

Eet smakelijk!

De wandelende fijnproever is een uitgave van Fontaine Uitgevers | ISBN 978 90 5956 715 3

Bietjessalade, net even anders

Natuurlijk kan je een pakje voorgekookte bietjes kopen, maar zoveel lekkerder is het wanneer je ze zelf even kookt.

Zet de bietjes op in een pan met ruim water en kook ze, afhankelijk van de grootte, een half tot een heel uur. Laat ze gelijk schrikken onder de koude kraan. Zo krijg je het velletje heel makkelijk los, je wrijft het er dan makkelijk af. Wil je geen rode handen? Doe even een handschoentje aan. Die haal je bij de supermarkt in zakjes van 10 stuks voor een prikkie.

De dressing maakt het!

Bietjes, lof, Manchego en dille met een dressing met een twist

Wat heb je nodig?

- gekookte bietjes

- wat struikjes witlof

- een stukje Manchego (Spaanse schapenkaas)

- verse dille

voor de dressing:

- zure room

- mayonaise

- sherryazijn

- gembersiroop

- zout en peper

- wat notenolie (of halve wal- of pecannoten)

Wat ga je doen?

- snijd de bietjes in hele of halve plakken en de Manchego in driehoekjes

- leg op elk bordje dat je wilt serveren wat blaadjes witlof, schik de bietjes en de kaas er om en om op

- klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar en schep een flinke eetlepel op elke salade

- garneer ruim met verse dille en giet er nog een straaltje notenolie over 

Heerlijk voor een zomerse avond binnen of buiten!

Tosti time!

de proefplank op de markt

Tosti's met witlof en blauwe kaas

Het is hip. Het is trendy. Het is de goede oude tosti. 

Terug van weggeweest? 

Wij denken dat de tosti nooit echt is verdwenen, maar juist nu weer populair is geworden door de tegenwoordige tijd: geen voedselverspilling, gespecialiseerde restaurantjes en, last but not least: het was, is en blijft lekker makkelijk!

En... je kunt er alle kanten mee op! Veel meer dan je denkt.

Wij kregen 'Het Ultieme Tostiboek' van Jasper Kool. En hij geeft daarin bijna eindeloze variaties (meer dan 100 tostirecepten!) op de klassieke tosti. Hartige, zoete, pittige, je kunt het zo gek niet bedenken. 

Wat dacht je van een tosti ansjovis en mozzarella, of een tosti Chinese pulled chicken, of eentje met zuurkool en rookworst? Zomaar een paar voorbeelden.

Het inspireerde ons zelfs om er ook nog eentje te bedenken: tosti met witlof en blauwe kaas. 

En we gingen er mee de markt op. Niet figuurlijk, maar letterlijk. 

Wij, de Keukenzusters, staan ongeveer 1 x per maand bij de groentekraam op de markt van IJburg in Amsterdam. Daar laten we mensen proeven wat je met verse producten kunt maken. Meestal maken we soep, maar nu, door de lancering van dit boek, kozen we voor tosti's. 

Hierdoor deed op de markt niet alleen de groenteman mee, maar ook de kaasboer en de bakker. Daar vroegen we trouwens een week eerder om voor ons die zaterdag een paar broden mee te nemen van een dag oud. Dat zorgt er voor dat je tosti wat luchtiger blijft dan wanneer je vers brood gebruikt.

We maakten er een aantal met fruit, zoals de vrij klassieke variant kaas met verse ananas en eentje met aardbeien en witte chocolade en een hartige met witlof met blauwschimmelkaas. 

Nog even dit: In het boek zegt Jasper dat de boterhammen niet aan de buitenkant ingesmeerd hoeven worden met boter: dat is de eenvoud van de tosti.

Dat is technisch gezien natuurlijk correct en mogelijk, maar... wij vinden de tosti toch een stuk lekkerder met wat roomboter aan de buitenkant. En dat geeft ook een mooi bruin en knapperig resultaat. 

Doe vooral wat jij wilt en experimenteer lekker!

Dan nog een tip: snijd de tosti diagonaal door met een gekarteld broodmes. Zo'n mes snijdt het mooist en dat diagonale geeft een mooie lange zijde om het beleg te bewonderen.

Tosti ananas (uit het boek van Jasper Kool)

Deze klassieker kun je met of zonder ham maken.  en kies lekkere belegen kaas. 

En wij gebruikten de verse ananas van de groenteman.

Jasper adviseert om een chilisaus te maken om in te dopen. 

Tosti witte chocolade met aardbei (uit het boek van Jasper Kool)

Beleg een snee witbrood met 3 grote aardbeien, in plakjes.

Bestrooi met witte chocolade (gehakt) en met wat gehakte ongezouten pistachenootjes.

Leg er nog een snee witbrood op en grill de tosti ca. 5 minuten totdat de chocolade gesmolten is.

Tosti witlof met blauwe kaas (uit het brein van Keukenzuster Marjan)

Besmeer een boterham met fijne blauwschimmelkaas.

Beleg met 3 blaadjes rauwe witlof of roodlof.

Strooi er eventueel wat zonnebloempitjes over.

Experimenteer er op los en eet smakelijk!

ISBN 9789048840182

Uitgeverij Carrera Culinair

Bladerdeeghapjes: lekker simpel!

Bladerdeeghapjes met een smeuïg smeerseltje

Soms heb je de behoefte aan een lekker, makkelijk hapje, dat niet doorsnee is, wel eenvoudig te maken in grote hoeveelheden.
Zo'n moment hadden wij vorige week, toen we aan de voorbereiding werkten voor een catering opdracht. Voor ruim 75 mensen hadden we al het nodige bedacht, maar wilden voor het borrelmoment nog graag een aanvulling op de kaasplanken. En dat werden deze hapjes. Geïnspireerd op  een idee van Marjans' moeder.

Wij maakten vier schalen vol, maar hieronder geven we het recept voor 1 rol bladerdeeg, waar je ca. 25 hapjes uit krijgt.

Qua vulling vertellen we je nu wat wij deden, maar de mogelijkheden zijn natuurlijk eindeloos.

Dit heb je nodig:

1 rol bladerdeeg
1 bakje kruidenkaas
1/2 potje (of klein potje) zongedroogde tomaatjes, goed uitgelekt (of zelf gedroogde tomaatjes uit de oven)
wat geraspte parmezaanse kaas

Dit ga je doen:

Meng in de keukenmachine de kruidenkaas met de tomaatjes tot je een aardig glad mengsel hebt.
Smeer dit mengsel gelijkmatig over de lap bladerdeeg, maar laat aan een lange kant 1,5 cm. vrij.

Rol de het bladerdeeg goed op, over de lange kant en eindig aan de 'schone' kant.
Verpak de rol in een stuk vershoudfolie en draai de uiteinden als een soort toffeeverpakking. Leg de rol minimaal een uur, maar het kan natuurlijk ook al 'de avond ervoor', in de koelkast.

Verwarm de oven op 180 graden.
Verwijder de folie en snijd de rol in plakjes van ca. 3/4 cm. Bekleed een bakblik met bakpapier en leg daar de schijfjes plat op. Bestrooi ze met een beetje parmezaanse kaas en schuif het blik in de oven. Na ca. 20 minuten heb je heerlijke hapjes.

Wil je variëren? Denk aan pesto, geitenkaas met walnoten, roomkaas met gerookte zalm, feta met geroosterde paprika, tapenade, leef je uit!

Verbijsterend Verrukkelijke Venkelworst

Al eventjes geleden is uitgeverij Carrera Culinair weer met een nieuwe kookbijbel uitgekomen. Dit keer het heel complete boek over het zelf maken van worst, de Worstbijbel, van malen tot knopen en van drogen tot roken (ISBN 978 90 488 4226 1, uitgegeven in februari 2018).

Het is een heel praktisch boek voor iedereen -en heus niet alleen mannen- die graag in de keuken staat en houdt van een ambachtelijke aanpak. Oftewel: zelluf doen!
Je vindt er veel theorie en handige tips, en een scala aan recepten met worst. Ook voor de vegetariërs onder ons, of degenen die bewust minder vlees willen eten, is er een hoofdstuk gewijd aan vegetarische worst. Als je niet in het bezit bent van een gehakt- en vulmolen kan je trouwens ook alle kanten op, er wordt zelfs een beschrijving gegeven hoe je je eigen vulspuit kunt maken!

Nu hebben de Keukenzusters een mooie keukenmachine met een gehaktmolen en een worstmaakopzetstuk (18 letters) en een voorliefde voor de Italiaanse venkelworst, dus was een keuze uit de Worstbijbel snel gemaakt:

Uit de Worstbijbel van Meneer Wateetons: 

VERBIJSTERENDE VENKELWORST

Wat heb je nodig?

- dunne varkensdarmen (te krijgen bij de ambachtelijke slager)
- 500 gram kinnebakspek (dat is wangspek)
- 500 gram varkensschouder
- 15 gram keukenzout
- 2 gram zwarte peperkorrels
- 4 gram venkelzaad (iets meer vinden wij erg lekker en dan ook nog licht geroosterd)
- 2 tenen knoflook
- 50 ml witte wijn
- 20 gram magere melkpoeder (hebben wij niet gebruikt, en niet gemist)
* Zorg dat alle ingrediënten helemaal door en door koud zijn!

Wat ga je doen?

- Snijd het spek en vlees in grove stukken en zout het gelijk in
- Maal het koude vlees in de vleesmolen grof of fijn
- Maal de kruiden en de knoflook fijn in de vijzel en voeg ze toe aan het vlees
- Kneed het mengsel tot er een goede binding is ontstaan
- Vul de darmen en knoop de worstjes op de gewenste lengte af
* ook goed in te vriezen

Eet smakelijk!

Gebrokkelde geitenkaas in zoete aardappelsoep

Weer een fijne soep

Op de markt werkt Khalid, hij werkt hard en heeft alles in de gaten. Hij houdt niet zo heel erg van soep. Wat zou nu een lekkere soep zijn voor hem, vroegen we. Dus aanstaande zaterdag op zijn verzoek een soep met zoete aardappel in de kraam van Imre Molnar en de geitenkaas van Guido en Sep van Daalder Kaas.

We kunnen tegenwoordig de zoete aardappel in verschillende jasjes ook in de supermarkt kopen, soms zijn ze wat paarsig, soms oranje. Een heerlijke wortel en eigenlijk helemaal geen aardappel, maar wel boordevol β-caroteen, net als worteltjes goed voor aanmaak van vitamine A. 

In Amerika heet hij yam en zo smaakt 'ie ook!

Je boodschapjes (voor 4 personen):

- 1/2 kilo zoete aardappel

- 2 eetlepels olijfolie

- 1 flinke ui

- 2 tenen knoflook

- 1 theelepel geraspte gemberwortel

- 1 verse chilipeper (of minder als je niet van heet houdt)

- 1 liter groentebouillon (eventueel van 2 blokjes)

- 1 theelepel geroosterde komijnzaadjes

- 1 theelepel geroosterde korianderzaadjes

- 100 gram verse geitenkaas die je kan verbrokkelen (die met de geribbelde korst bijvoorbeeld)

- gehakte peterselie of koriander

Bereiding:

- Smoor de fijngesneden ui in de olijfolie in een pan met dikke bodem

- Voeg de fijngesneden knoflook, chilipeper en gember toe

- Rooster het komijn- en korianderzaad in een droge koekenpan en vermaal ze in een vijzel

(je kan natuurlijk ook komijnpoeder en gemalen koriander gebruiken)

- Schil de zoete aardappels en snijd deze in blokjes, doe ze met de gesmoorde ui in de pan

- Voeg de bouillon toe (of verkruimel de bouillonblokjes erover en voeg 1 liter water toe) en laat de zoete aardappel in ruim een kwartier garen

- Pureer de soep met een staafmixer als de zoete aardappel gaar is

- Proef of er voldoende peper en zout in zit, voeg eventueel naar smaak toe

- Schep de soep om te serveren in een bord of kom, verbrokkel de kaas erover, bestrooi naar smaak met de gehakte kruiden

Eet smakelijk!

Ouderwetse hutspot

Stamppot wortelen, aardappelen en uien met krabbetjes

Wat maakt een ouderwetse hutspot zo lekker?

Langzaam gegaarde krabbetjes, varkensribbetjes. En dan de groenten in het kookvocht gaar koken.

Je gaat 's morgens naar een slager met betrouwbaar scharrelvlees en vraagt om mooie krabbetjes.

Voor 4 ruime porties heb ik een kilo gebruikt.

Verder heb je op je boodschappenlijst het volgende staan:

- 6 aardappelen

- 5 winterpenen

- 4 flinke uien

- wat boter en olie

- "soepgroenten": restjes prei, wortel, knolselderij, bleekselderij, en peterselie, laurier, peperkorrels, zout

In het begin van de middag braad je in een grote pan de gepeperde en gezouten krabbetjes aan in wat olie met een klontje boter. Ondertussen ruim je je groentela op en doe je de schoongemaakte groenten in grove stukken in de pan. Blus af met water zodat de krabbetjes net onder staan. Voeg de laurier, peper en eventueel andere kruiden naar smaak toe. Deksel op de pan en rustig laten pruttelen tegen de kook aan.

's Avonds schep je de krabben en groenten uit het kookvocht (kan ook gezeefd natuurlijk). In een deel van dit kookvocht kook je de aardappelen, stukjes wortel en grof gesnipperde ui samen in 15-20 minuten tot ze gaar zijn. De rest van het kookvocht kook je in tot een mooie jus. Laat de krabben ondertussen afkoelen tot je het vlees van de botjes kan halen. Ja, dit is nu echt pulled pork!

Stamp de aardappelen, wortelen en uien tot een smeuïge hutspot en houd deze warm tot je de hutspot serveert met het vlees bovenop en een flinke schep jus.

Was het maar altijd onder nul….

Pere e Zola

Peren en Gorgonzola...

… een heerlijke combinatie. Dat weten de Italianen al heel lang! 

Op een pizza met knapperige korst komen een mooie rijpe peer en Gorgonzola Dolce heel goed tot hun recht.

Nou heb je niet altijd tijd om een gistdeeg te maken en te laten rijzen. En je hebt ook geen kant-en-klaar-pizzadeeg uit het koelvak van de supermarkt liggen. Dan maak je toch een mooie krokante bodem met maar een paar ingrediënten die je vast in huis hebt:

- 200 gram volkoren speltmeel (of ander meel)

- 1/2 theelepel baksoda (let op: dit is geen bakpoeder)

- 1/2 theelepel fijne suiker (of basterdsuiker)

- 1/2 theelepel zout

- 200 ml karnemelk (of kefir)

• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
• Doe de droge ingrediënten in een kom en vermeng ze goed.
  Voeg de karnemelk toe en meng alles vlot met je vingertoppen doorelkaar. Niet kneden!
  Knijp het deeg tot een bal en druk die op een ingevette bakplaat uit tot een plak van een halve cm dik.
• Schil de peer en beleg het deeg met parten.
• Verdeel stukjes Gorgonzola gelijkmatig.
• Bak deze soda-pizza in ongeveer 15-20 minuten af in het midden van de oven.

Tipjes:

* Natuurlijk passen ook andere combinaties goed op zo'n bodem

* Snijd met een stekertje kleine rondjes uit en maak zo borrelhapjes

Buon appetito!

Kaaskoekjes maak je simpel zelf!

Krokante kaaskoekjes van het huis

Als je ons ook op Facebook volgt, weet je dat we af en toe met soep op de markt staan om een bepaald product van de groenteman eens onder een vergrootglas te leggen. 

Deze week kozen we voor de knolselderij. Ik vind het een aandoenlijk ogende knol en gebruik 'm regelmatig. Voor puree, voor een salade, maar deze keer dus voor knolselderijsoep. En omdat we ook graag de kaasboer op de markt tevreden houden, maakten we er deze week kaasknabbels bij. 

Als er iets simpel is om te maken dan zijn het wel deze kaaskoekjes. 

Toegegeven, we hebben het bladerdeeg gekocht. Maar verder heb je dan alleen een eitje en een onsje geraspte parmezaan nodig. En een oven. 

Natuurlijk, bladerdeeg en kaas zijn rijke producten. Maar soms is het daar tijd voor. Bijvoorbeeld op een feestje. Of dus bij een lekkere winterse soep, als hartig krokantje. En het is ook nog eens heel leuk om door kinderen te laten maken.

Dit heb je nodig:

1 rol vers bladerdeeg (bijv. Tante Fanny)

1 ei, geklutst

1 ons parmezaanse kaas, geraspt

Het is ook handig om een bakkwastje en een vork bij de hand te hebben en eventueel een pizzasnijder of een gewoon mes.

Dit ga je doen:

Verwarm de oven voor op 220 graden met boven en onderwarmte.

Rol de lap deeg uit en maak 'm op maat voor je bakblik. 

Prik er met een vork veel gaatjes in. Dit voorkomt dat alles als 1 plak gaat opbollen. 

Dan snijd of rol je het deeg in vierkantjes. Je hoeft de lapjes niet van elkaar te halen, dat gebeurt straks automatisch in de oven. 

Bestrijk het deeg met geklutst ei voor de glans en om de kaas beter te laten plakken.

Bestrooi het geheel met de geraspte kaas.

Zet het bakblik in het midden van de oven en houd het deeg na 10 minuten goed in de gaten. Het idee is dat ze van boven goudbruin zijn en dat de onderkant ook gaar is. Die volgende 5 minuten moet je op je eigen oordeel vertrouwen, want elke oven is anders.

Als je tevreden bent haal je het bakblik uit de oven en als de koekjes iets zijn afgekoeld, ga je er nogmaals met je roller of mes doorheen. 

Klaar!

Witlof & pastinaaktaart van Mari

Eerlijk en heerlijk hartig taartje

De Keukenzusters gingen naar de presentatie van het nieuwe groente-kookboek van Mari Maris, Mari plukt de dag (Uitgeverij Carrera Culinair, ISBN 978 90 488 3887 5 en ook verkrijgbaar als e-book). 

Het was een gezellige en vrolijke bijeenkomst en Mari is een lief mens, maar wat wij nog belangrijker vinden: de recepten zijn geweldig en de verhaaltjes ook. Mari beschrijft maaltjes voor elke dag van het jaar, het is een dag-kookboek! Zij woont in Frankrijk en heeft een moestuin die vast en zeker enorm is, er komt ruim genoeg groente uit voor haar en de gasten van haar weekend restaurant. Haar recepten zijn ongecompliceerd en zij geeft ook nog eens heel praktische tips.

Hierbij het recept van de goed uitgekiende combinatie pastinaak en witlof, werkelijk een verrassing!

Wat heb je nodig?

3 eieren

2,5 dl creme fraiche of room

1 lap bladerdeeg van 240 gram

2 pastinaken in brunoise (of grof geraspt)

2 middelgrote uien, gesnipperd

3 tenen klnoflook, gehakt

6 takjes verse of gedroogde tijm

6 stronkjes witlof, in de lengte in helften of kwarten gesneden

80 gram geraspte pittige kaas, zoals Comte of Hollandse belegen

Wat ga je doen?

- Verwarm de oven op 200 graden

- Bekleed een ingevette ovenschaal (of bakblik) met het bladerdeeg, prik er gaatjes in

- Verdeel de pastinaak, ui, knoflook en tijm over de bodem, maal er peper (en eventueel zout) over

- Leg de lof erover met de holle kanten naar boven

- Kluts de eieren los met de room en giet dit mengsel over de groenten

- Bestrooi met de kaas en zet 40 minuten in de voorverwarmde oven

- Check of het eimengsel is gestold, verlaag eventueel de temperatuur naar 180 graden en bak nog ruim 10 minuten tot het deeg mooi bruin en krokant is

Wat een verwennerij!