Sajoer boontjes voor Sandra

Sperzieboontjes in natte saus

Afgelopen week zag ik Sandra met boodschappen lopen en vroeg ik haar wat zij als avondeten op het menu had. Och, Sajoer boontjes uit een pakje.
Sajoer is de Indonesische benaming voor natte saus met kruiden, dus eigenlijk is Sajoer Boontjes een soort bonensoep. Je kan heel snel een zakje met een bamboe (kant-en-klaar kruidenmengsel) kopen en bij de boontjes gooien, maar dan weet je niet precies wat je eet. Wat je wel weet, en dat weet Sandra ook, is dat je dan E-nummers eet.
Hier de doe-het-zelf versie, met de E van Eenvoudig, Eerlijk, Eervol en Erg lekker!

voor 2 personen:
- 300 gram sperzieboontjes
- 2 eetlepels arachide- of zonnebloemolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook in stukjes
- 1 stukje gember of laos, fijngesneden of geraspt
- 1 rode peper, fijngesneden zonder pitjes
- 1 theelepel korianderzaad
- 1 eetlepel palmsuiker of bruine basterdsuiker
- citroenblad of sereh (citroengras)
- 2 eetlepels vissaus (nam pla) of een beetje trassi (garnalenpasta)
- 200 ml kokosmelk of 150 ml water met 40 gram santen (harde kokoscrème)

werkwijze:
- maak de boontjes schoon en halveer ze
- zet een pan met dikke bodem op het vuur en rooster het korianderzaad, stamp het fijn in de vijzel
- fruit de ui, knoflook, rode peper en gember/laos in de olie tot glazig
- doe het fijngemalen korianderzaad en de suiker erbij
- blus af met de vissaus en de kokosmelk
- doe de boontjes erbij en ook het citroenblad of de hele stengel sereh (sla met de botte kant van je koksmes eenpaar keer op de stengel om de smaken beter los te maken)
- laat de boontjes zachtjes koken tot ze beetgaar zijn (meestal zo'n 10 minuten)

Selamat makan!

Salade met aubergine en geitenkaas

Kleurrijk bordje, bomvol smaak!

Langzamerhand komen de meeste mensen weer terug van vakantie.
Bij ons betekent dit dat het seizoen van de 'etentjes bij elkaar' weer begint.
Vakantieverhalen uitwisselen, ervaringen delen. Nagenieten!

En vaak gaan die verhalen ook over culinaire ontdekkingen, gezellige restaurantjes of mooie producten in het vakantieland.
Heerlijke verhalen. Met nieuwe ideeën en inzichten. Lekker hoor!

Om het vakantiegevoel wat langer vast te houden, dit keer een ontdekkingsreis op een bordje.
Zo zie ik deze salade, die het als voorgerechtje heel goed doet.
Bomvol kleur, bomvol smaak!

En wat heerlijk dat de granaatappels er weer zijn! Kunnen ook deze mooie rode diamantjes weer stralen in je salades. Ik vind ze echt prachtig!

Dit heb je nodig:

zakje mooie gemengde salade
1 lange aubergine (je moet er acht dunne plakken in de lengte uit kunnen snijden)
150 gr. zachte geiten of schapenkaas (bij de Turkse winkel is een heerlijke geitenvariant op de feta te koop)
2 el. sap van limoen of citroen
fijngesneden munt en platte peterselie (naar smaak)
1 teentje knoflook, fijngesneden
zwarte olijven zonder pit
1 granaatappel
olijfolie
balsamicoazijn
peper uit de molen

Dit ga je doen:

Snijd kop en kontje af van de aubergine en snijd de groente in 8 lange dunnen plakken.
(De 'zijkanten met schil' gebruik je niet, want die rollen niet makkelijk op. Snijd ze zo dun mogelijk weg.)

Bestrijk de plakken met olijfolie, terwijl je de grillpan verhit.
Gril de plakken zo'n 3 minuten per kant, totdat ze gaar zijn en mooie bruine grilstrepen hebben.
Zet apart.

Verkruimel in een kom de kaas en vermeng deze met het sap van limoen of citroen, fijngesneden munt, peterselie en knoflook en draai er wat peper uit de molen over.
Proef het mengsel en voeg toe wat je mist.

Leg nu een plak aubergine op een bord of plank en verdeel hier een deel van het kaasmengsel over. Rol de plak in de breedte op. Je krijgt dus korte rolletjes.
Reken 2 rolletjes p.p. voor een voorgerechtje als dit.

Verwen de slablaadjes met de olie, azijn en peper en eventueel nog een kneepje limoen.
Leg op elk bord een mooi hoog hoopje sla.
Leg de rolletjes daar op en versier je salade met plakjes olijf en granaatappelpitjes.

Geniet!

Minimuffins met chocolade, courgette en walnoot

24 kleine cakejes met 'groene dingen'

Binnenkort hebben de Keukenzusters de leuke taak om tijdens een reünie voor 50 dames een feestelijk etentje te bereiden, compleet met amuses.

Na een aardige briefing en natuurlijk bezichtiging van de ruimte en de mogelijkheden, zijn we nu de plannetjes aan het maken.

De komende tijd zullen we je, in stukjes en beetjes, op de hoogte gaan houden van de processen, de beslissingen, het testen, de keuzes en natuurlijk de resultaten.

Het dessert is al rond en getest. Want als iemand je zegt dat ze courgette in een chocoladecake gaan stoppen, dan wil je dat natuurlijk wel eerst even proeven!

Deze minimuffins worden later nog vergezeld van een fijn blopje crème fraiche met lemon curd, rode vruchtjes, een blaadje munt en poedersuiker. Een mooi bordje, als feestelijke afsluiting van het diner.

Nu laten we je gewoon het testresultaat zien, zodat ook jij met eigen ogen kunt zien dat er geen 'groene dingen' uitsteken!

Dit heb je nodig:

115 gram roomboter, gesmolten en weer afgekoeld
200 gram suiker
1 groot ei
140 gram bloem
100 gram fijn geraspte courgette
20 gram cacaopoeder (ongezoet)
85 gram pure chocolade (> 65% cacao), fijngehakt
3 el. zure room
1/2 tl. grof zout
1/2 tl. puur vanille extract
24 halve walnoten, nogmaals in de lengte doormidden.  (Als je besluit de grote muffinvormen te gebruiken, kun je er natuurlijk wel een groot stuk walnoot op doen, maar voor deze kleintjes is een 1/4 echt groot genoeg.)

Dit ga je doen:

Verwarm de oven voor op 180 graden C.
Roer de boter, suiker, zout en het ei in een grote kom, totdat een mooi geheel ontstaat.

Doe er dan de vanille, de geraspte courgette en zure room door, totdat alles goed verdeeld en 'opgenomen' is.

Zeef er nu de bloem over en het cacaopoeder. Roer weer totdat het allemaal gemengd is.
Nu roer je de kleingehakte chocolade erdoor.

Vet 2 minimuffin* vormen in met boter of wat neutrale olie.
Vul elk holletje met 2 theelepels beslag (2/3 vol) en leg er een stukje walnoot op.
Bak ongeveer 16 minuten, of totdat een prikker er weer schoon uitkomt, nadat je 'm in het dikste deel van een muffin hebt geprikt.

Laat de muffins een beetje afkoelen in hun vormen, die je op een rooster hebt gezet.
Daarna kun je ze er voorzichtig uitkiepen.

Ook heerlijk als onderdeel van een high tea, of gewoon bij de koffie.

* Dit recept is voor 24 minimuffins, maar als je liever grote exemplaren maakt of niet zo'n bakblikje hebt, dan kan dat natuurlijk ook. Verleng dan wel de oventijd tot ca. 25 minuten. 
Heb je 'maar' 1 minimuffin vorm? Bak ze dag gewoon achter elkaar. Wel tussentijds de vorm afwassen en opnieuw invetten!

Passie voor de Italiaanse keuken

Binnenkort te koop:

DA GIGINO, aan tafel met familie in Sorrento
door Saskia Schmitz en Hans de Kort
Uitgeverij Brandt, ISBN 978 94 92037 08 4

Soms heb je gewoon eventjes veel mazzel.
Je bent dol op koken en kookboeken. Je hebt eind jaren negentig zeven maanden in Italië gewoond en nu woon je boven een lieve buurvrouw die moeder is van een uitgever.  Dan krijgt zij een presentexemplaar van een Italiaans kookboek dat in oktober uitgebracht wordt en dan geeft ze je dit cadeau!

Er bestaan veel kookboeken en ik ben er dol op. Elke keer weer zijn ze een bron van inspiratie of naslag. DA GIGINO is meer dan een kookboek over de Italiaanse keuken. Het bracht mij door de persoonlijke verhalen van Saskia Schmitz weer helemaal terug in de tijd dat ik er woonde en Italië leerde kennen door Hollandse ogen. Het gaat ook over taal en gebruiken, flarden geschiedenis van Sorrento, het familieleven en omgangsvormen. En natuurlijk staat het vol recepten en tips die je moet uitproberen als je van de Italiaanse keuken houdt. En wie houdt daar nou niet van?

DA GIGINO's recepten bevatten de kern van de Italiaanse keuken, "van pane naar pizza", schrijft Saskia Schmitz. Je kan met deze recepten een heerlijk etentje koken voor vrienden dat niet onder doet voor de kwaliteit die je in een goed Italiaans restaurant vindt. Ook is er veel informatie over Italiaanse producten, zodat je bij het boodschappen doen goed weet wat je wel of niet moet kopen.

Heerlijk inspirerend boek, ik ben er blij mee!

Thaise vissoep met mango

Een pittig vis en fruitig soepje

De Keukenzusters zijn, voor wie dat nog niet weet, geen echte zussen. 

Maar we zijn wel zusters in de keuken! 

We koken dus heel regelmatig samen, maar natuurlijk ook apart. 

En soms met anderen erbij. Dat is ook altijd erg leuk. 

Een heerlijke volle keuken. 

Vol met mensen, vol met ideeën en vol met geuren en smaken. 

Dagen met een gouden randje!

Op zoek naar fijne combinaties voor zo'n etentje door, voor en met vrienden, bedachten wij een menu met het thema Vis en Fruitig. 

Een aantal van de gerechten die wij daarvoor maakten hebben we je al gegeven*, maar deze nog niet. 

Het is een lekker pittig soepje. 

Je kunt 'm als voorgerecht eten, maar ook als hoofdgerecht. Dan breid je de inhoud gewoon uit. 

Dus iets meer vis, iets meer noedels en groente etc. 

En natuurlijk kun je de hele inhoud sowieso aanpassen aan je eigen smaak. Het gaat om het idee.

De essentie zit 'm in de combi pittig, vis en mango. 

Op de foto zie je dat we haricots verts als vulling hebben. 

Maar eerder gebruikten we zeekraal. Ook heerlijk bij de mango!

Dit heb je nodig:

2 visbouillontabletten, verkruimeld

500 gram rauwe vis, bijvoorbeeld coquilles

1 blik kokosmelk

1 of 2 el. rode Thaise currypasta (naar eigen smaak)

1 mango

1 ui

2 el. olie

125 gram noodles of mihoen (hierin kun je variëren tussen voor of hoofdgerecht)

250 gram zeekraal en of haricots verts (of sperziebonen, peultjes...)

verse basilicum

Dit ga je doen:

Verhit de olie in een wok of braad/soeppan.
Fruit de gesnipperde ui zachtjes met de rode currypasta. Ca. 2 minuten.
Voeg de groente toe en bak een minuutje mee.

Nu voeg je ruim een halve liter water, de kokosmelk en de verkruimelde bouillontabletten toe.
Leg het deksel op de pan en breng alles aan de kook.
Dan de coquilles (of andere stukken vis van ongeveer die grootte) toevoegen en het vuur lager zetten, zodat hij tegen de kook aan zit. Zo 10 minuten zachtjes laten sudderen.

Breek intussen de mie in een kom in stukjes en giet er een liter kokend water op.
Laat ca. 5 minuten wellen. Dit is ook weer afhankelijk van de soort mie(hoen) of noodles die je gebruikt.
Giet de mihoen af en verdeel ze over de kommen.

Proef je soep, voeg zout naar smaak toe.
Schep de soep over de mihoen en zorg ervoor dat iedereen evenveel vis en groente heeft.

Verdeel nu de in kleine blokjes gesneden mango over de soep en garneer met een paar blaadjes basilicum.

Geniet van de heerlijke smaakcombinaties!


*
Japanse dorade met gemberolie
Amuse van waterkers met zalmmousse

Amuse van waterkers met zalmmousse

Groene cake-rol met zachtroze vulling

Nog niet zo lang geleden stelden we een menu samen voor een etentje.

We bedachten het thema Vis en Fruitig. 

Het was heerlijk, werd gewaardeerd, dus we geven we je graag het menu:

Limon Fizz - cocktail, vergezeld van een amuse van waterkers en zalmmousse (dit recept dus...)

Thaise currysoep met coquilles en mango

Japanse dorade met 

 - een salade van verse peulvruchten met mosterdzaad en dragon

 - naan met mierikswortelsaus

Deegbakje met lemoncurd en fruitsalade

Over een aantal onderdelen schreven we al. 

Bijvoorbeeld over de cocktail van limoncello met een bubbel (op Facebook) en de Japanse dorade met gemberolie.

Deze rolletjes gaven we dus bij de bubbels, maar je kunt ze natuurlijk ook als voorafje serveren op wat mooie slablaadjes. 

Ze ontlokten veel oh's en ah's bij onze tafelgenoten!

Het is ook wel een verrassende aanblik, groene cake. 

Want dat is het: cake-beslag wat gekleurd wordt door waterkers.

Het zijn twee recepten: eentje voor de cake en eentje voor de mousse. 

Lees alles eerst even goed door, voordat je begint.

Dit recept is voldoende voor ca. 10 plakjes.

Dit heb je nodig voor de cake:

90 gram waterkers

wat fijngesneden platte peterselie (een beetje voor de smaak, zeg 3 blaadjes)

2 eieren, gesplitst

2 el. bloem

versgemalen zwarte peper

Dit ga je doen voor de cake:

Verwarm de oven voor op 180 graden C.

Sla de eiwitten stijf in een vetvrije kom.

Doe alle overige ingrediënten in de keukenmachine en pureer tot een glad mengsel. 

Breng op smaak met peper. 

Schep het groene mengsel in een kom en spatel de stijf geslagen eiwitten hier voorzichtig doorheen.

Schep het beslag in een ingevette en met bakpapier beklede bakvorm van 26 x 32 cm. en bak het laagje cake in de over in 5 minuten net gaar.

Stort de biscuitlap op een vochtige theedoek, trek voorzichtig het bakpapier eraf en rol hem op vanaf de korte zijde. (Als je dit pas doet wanneer de cake is afgekoeld, is de kans op breken groter.)

Laat de biscuitrol nu afkoelen op de theedoek.

Dit heb je nodig voor de vulling:

60 gram roomkaas

2 el. zure room

90 gram gerookte zalm

1 tl. citroensap

2 blaadjes gelatine (weken in koud water, uitknijpen en oplossen in  11/2 el. heet water. Daarin af laten koelen.)

Dit ga je doen voor de vulling:

Doe de roomkaas, de zure room, gerookte zalm en het citroensap in je keukenmachine en pureer tot een glad mengsel. Roer de afgekoelde gelatine erdoor.

Nu pak je de afgekoelde biscuitlap er bij. Rol deze weer uit, verdeel de vulling erover en rol hem weer op.

Zet de rol afgedekt in de koelkast. 

Snijd de rol in plakken voordat je gaat serveren.

Bramen-kokostaartje

Delicaat taartje met een delicaat maatje: 20 x 20 cm.

Het originele recept is uit het kookboek 'Rutger bakt', wat ik laatst cadeau kreeg.
Ik heb er niet veel aan veranderd, op de hoeveelheid suiker in de topping na.
Ook heb ik geen bosvruchtenjam gebruikt, maar zelfgemaakte bramenjam.
En omdat het nu volop bramentijd is, ben jij misschien ook op zoek naar fijne toepassingen!

Eerst maak je de bodem, die laat je even afkoelen en daarna schep je er de bramenjam (of elk ander bosvruchtenmengsel) op. Dan sprenkel je de kokoskruimels er over, waarna het taartje weer even de oven in gaat.
Een leuk, niet te ingewikkeld receptje, dat zeker in de smaak zal vallen!

Dit heb je nodig voor de bodem:

80 gram boter (het fijnste werkt dit op kamertemperatuur)
50 gram witte basterdsuiker
100 gram bloem
11/2 tl. bakpoeder
1/4 tl. zout
1 eierdooier (het eiwit gebruik je straks voor de topping, dus goed bewaren)

Zet je oven op 175 graden C.
Vet je vormpje in en bekleed dit zo, dat je het taartje er straks eenvoudig uit kunt tillen.

Kneed alle ingrediënten voor de bodem in een kom tot een soepel deegje.
Druk dit met vochtige vingers gelijkmatig in de vorm.
Bak de bodem ongeveer 15 minuten. Hij is goed als hij mooi licht goudbruin is.
Laat het taartje wat afkoelen, maar laat de oven aan staan.

Dit heb je nodig voor de vulling en topping:

200 gram bramenjam
60 gram geraspte kokos
30 gram witte basterdsuiker
1 eiwit (die had je nog over)

Roer de jam los als dit nodig is en smeer het met zorg uit over de bodem.
Meng in een kommetje, lekker met je vingers, de kokos met de suiker en het eiwit, totdat het kruimelig wordt. Verdeel dit over de jam.
Bak het taartje dan nog een 20 tot 25 minuten in de oven, zodat het eiwit gaart en de kokos mooie bruine plekjes krijgt.

Laat het geheel goed afkoelen en haal het pas daarna voorzichtig, met behulp van het overhangend bakpapier, uit de vorm.

Zoals gezegd raadt Rutger aan het taartje in 16 stukjes te snijden. Dat is een heel mooi maatje wanneer je het als onderdeel van een high tea serveert, maar wij aten het als dessert bij de koffie na een lichte zomerse maaltijd. En dan is 1/9 stukje klein genoeg ;-))

Noot: het boek 'Rutger bakt' is zeker de moeite waard. De recepten zijn heel maakbaar en met zorg geschreven.

Ovengedroogde tomaten

Zon uit je oven

Tomaten, ze zijn er in allerlei vormen, kleuren, maten en smaken. En er zullen de komende tijd veel tomaten op de markt zijn, want een groot afzetgebied is voor onze telers verdwenen. Nou, wij weten wel raad met deze gezonde vrucht! De Fransen noemen hem ook wel "pommes d'amour", het schijnt een afrodisiacum te zijn (!). In Italië hebben ze het over gouden appeltjes: pomodori.

Een rauwe rijpe tomaat is heerlijk, maar een gare tomaat is nog lekkerder en gezonder. En, we kunnen hem dan ook voor regenachtige dagen conserveren!

Hier is onze methode om heerlijke in de oven geroosterde tomaten te maken waarmee je vervolgens weer alle kanten op kan.
Als saus bij verse pasta, als garnering van een salade, op de boterham, om te snoepen bij de borrel, enzovoorts.

Hoeveelheid voor 2 bakblikken:
- 4 kilo tomaten
- een bol knoflook, schone tenen in forse plakken
- een bosje basilicum
- olijfolie
- balsamicoazijn
- zout en peper

Werkwijze:
- Besprenkel de bakblikken met wat druppels olijfolie en wrijf de bakplaten in
- Snijd de tomaten in kwarten en leg ze met de snijkanten naar boven op de plaat
- Strooi de knoflook en de blaadjes basilicum over de tomaten
- Besprenkel de tomaten met druppels olijfolie en balsamico, strooi er wat peper en zout over
- Doe de bakblikken in de oven en zet die op 130 graden Celsius met hete lucht of 150 graden Celsius als je geen hete luchtoven hebt. Laat de tomaten een uur roosteren, check* dan of ze goed zijn en pas de tijd eventueel aan. Dit hangt erg af van de grootte van de tomaten en je oven.


* Er komt heel veel vocht uit de tomaten, dus pas op voor de stoom als je de ovendeur openmaakt!

* Als je 2 bakplaten tegelijk roostert verwissel dan halverwege de baktijd de bovenste voor de onderste plaat. Bovenin de oven is het altijd heter.

Je kan de tomaten natuurlijk gelijk verwerken in een gerecht. Om ze te bewaren is het handig om een jampot of goed afsluitbaar bakje te vullen met de geroosterde tomaten en er olijfolie op te gieten tot ze onder staan. Zo kan je deze lekkernij heel goed wekenlang (liefst in de koelkast) bewaren.

Een andere manier is om van die diepvrieszakjes met sluitstrips te vullen, zoveel mogelijk lucht eruit te wrijven en dan in te vriezen.

Kan je met Kerst ook nog de zon van KERStomaatjes proeven!

Kip in witte wijnsaus

Coq au Riesling uit de Elzas

Dit jaar vierde ik mijn vakantie in de Elzas. 

Een interessante streek, omdat het afwisselend bij Duitsland en Frankrijk heeft gehoord. Nu is het Frans, maar de Duitse invloeden zijn wel goed te merken. 

Dat kan handig zijn als je Frans niet zo heel goed is, want Duits verstaan de meesten ook. Fijn! 

In de Elzasser keuken wordt heerlijk gekookt. Weinig liflafjes, recht uit het hart. En vaak nog gestoeld op de hardwerkende landarbeiders. 

Veel, stevig, eerlijk en ruime porties saus. Dat somt het aardig op. 

Een van de fijnste maaltijden die ik daar at was de Coq au Riesling
Een van de meest klassieke schotels van de Franse keuken is 'Coq au vin'.
Haan in heerlijke rode wijn, meestal een Bourgogne.
Die haan wordt heus vaak vervangen door een kip of kapoen. Het maakt voor de smaak niet heel veel uit.
En in de Elzas vervangen ze de rode dus door witte wijn. Als het maar hun eigen Riesling is!

Elke kip, haan, of kapoen wordt werkelijk verrukkelijk door het langdurig smoren in zo'n wijntje!
Zelfs als je per ongeluk een taaie oude haan te pakken hebt... ;-))

Je kunt er ook voor kiezen om kipdelen te kopen, bijvoorbeeld dijen, maar wel met bot. Want die geven zo'n heerlijke verrijking aan de smaak.

De klassieke versie van het recept begint met het uitbakken van spekjes, voor de smaak.
Als je geen varkensvlees eet, er niet zo van houdt (zoals ik), of je wilt het gerecht iets lichter maken, dan kun je dit ook weglaten, zoals ik nu heb gedaan. Er ligt straks nog genoeg smaak en 'rijkdom' op je bord!

Dit heb je nodig: (voor 4 tot 6 personen)

8 kippendijen met bot en vel
fijn zeezout
versgemalen zwarte peper
1 el. olijfolie
3 eetlepels boter (in stukjes)
3 sjalots, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 el. cognac
250 ml. droge Riesling
250 ml. kippenbouillon
250 gram champignons, in plakjes of partjes gesneden
1 el. bloem
125 ml. crème fraîche
een paar takjes platte peterselie of bieslook, fijngesneden, om te garneren.

Dit ga je doen:

Bestrooi de kipdelen rijkelijk met zout en peper.
Verwarm de olie en 1 el. boter in een grote ruime braadpan, op middelhoog vuur.
Schroei het vlees rondom dicht (eventueel in delen), zodat ze overal mooi bruin zijn.
Haal de aangebraden delen uit de pan en leg ze op een bord. Zet apart.

Fruit sjalotten en knoflook in de pan, ca. 3 minuten, totdat de uien zacht zijn.
Blus af met de cognac.
Doe de stukken kip terug in de pan. Voeg de wijn en de bouillon toe en verwarm totdat het rustig kookt.
Zet het vuur lager, zodat het suddert (niet al te zacht).
Doe het deksel op de pan en kook totdat de kip gaar is.
Dit zal zo'n 45 minuten duren. Draai de kip nog een keertje om, halverwege.

Verwarm intussen 1 el. boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden champignons toe en bak deze totdat ze lichtbruin van kleur zijn.

Haal de kipdelen uit de pan en leg ze op een schaal, onder folie (houd ze warm).
Zet het vuur hoog en kook de saus met een derde in.
Om de saus dikker te maken, kneed je de laatste eetlepel boter met de bloem tot een pasta.
Voeg dit aan de saus toe en blijf net zo lang roeren totdat de saus dikker wordt.
Roer nu de crème fraîche en de champignons er doorheen.
Proef de saus om te checken of je meer zout en/of peper moet toevoegen.
Doe de kipdelen weer terug in de pan en warm ze goed door.

Serveer met eierpasta, rijst of, helemaal volgens de traditie: spätzle.

Garneer de schotel met de peterselie of met de fijngesneden bieslook.

Geniet van dit overheerlijke rijke gerecht!

Clafoutis met bramen

Fruitig, pannekoekig, lekker!

Bijna elk soort fruit is lekker in een clafoutis.
Ik houd ook van het woord. Cla-fou-tis. Prachtig!

Van origine werden ze in Frankrijk gemaakt met kersen.
Maar pruimen, abrikozen, perziken en bramen zijn ook heerlijke keuzes.

Eerder vertelden we je al dat de natuur dit jaar echt een maand voor loopt (de hei staat al in bloei!) en wij hebben dan ook al heel wat bramen geplukt en verwerkt. In jam natuurlijk, maar ook voor een coulis voor over een toetje.
En gewoon los ingevroren, zodat we er in de winter nog steeds van kunnen genieten.
Of in de nazomer nog in een smoothie kunnen verwerken.

Maar goed, we geven je hier het recept voor een clafoutis.
Als je de ingrediënten bekijkt, zal je ontdekken dat het nog het meest lijkt op een soort pannenkoekenbeslag met fruit.
Zo is het ook een beetje. Maar dan een hele dikke!

Als je de clou van dit recept een beetje door hebt, kun je ook verschillende varianten uitproberen. Bijvoorbeeld met yoghurt of ricotta, met honing bijvoorbeeld.
Of een hartige variant.
Ach, weet je wat, wij zullen binnenkort een paar variaties uitproberen en dan laten we je weer meegenieten!

Dit heb je nodig:

500 gram bramen, gewassen en goed uitgelekt
250 ml. melk
3 eieren
75 gram bloem
70 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
snufje zout
rasp van 1 schoongeboende limoen
beetje boter om in te vetten

Dit ga je doen:

Verwarm de oven voor op 190 graden C.
Vet een mooi ovenschaaltje in met boter.
Verdeel het fruit over de schaal.

Pak je beslagkom en kluts daar de melk met de eieren in.
Voeg dan de overige ingrediënten toe en mix dit met een handmixer tot een mooi beslag.
Giet dit over de bramen.

Zet de schaal in de oven en bak je clafoutis ongeveer 40 minuten.
(Dit is afhankelijk van je oven. Test even met je vinger of het beslag goed gestold is, maar wel lekker meegeeft, als je er op drukt.)

Laat 'm een half uurtje afkoelen of eet 'm koud. Je kunt er even wat poedersuiker overheen strooien, voor een feestelijk effect.
Ook lekker om te serveren met wat crème fraiche ernaast, waaraan je een scheutje crème de cassis hebt toegevoegd.

Geniet!

Peulvruchten op z'n Spaans

Verse peulvruchten met Chorizo

Kapucijners, doperwten of tuinbonen zijn in augustus nog vers te krijgen. Als je ze tegenkomt neem dan een maaltje mee!
Elke peul die je openmaakt -tijdens het doppen word je steeds behendiger- is als het ontdekken van een schat. Wat liggen de bonen toch mooi in de peul!


Hier volgt een simpel recept met groots resultaat. Gebruik verse peulvruchten naar keuze of eventueel een pak uit de vriesafdeling. Misschien heb je al eerder wat staan doppen en heb je slim een zakje in je vriezer gestopt.


Alles wat je nodig hebt naast een maaltje peulvruchten is een stuk Chorizo, de pittige Spaanse worst.



De worst snijd je in stukjes of plakjes. Neem een pan met een dikke bodem of goede anti-aanbaklaag en laat daarin de stukjes Chorizo langzaam bakken. Er is geen extra olie nodig.

Als de worst een mooie kleur heeft en wat krokant is, voeg je je peulvruchten* toe. Vermeng deze met de worst en de jus ervan. Doe het deksel op de pan.
Verse doperwtjes zijn in 4 minuten gaar, jonge kapucijners ook, tuinbonen in 6 minuten.

*Als je bevroren peulvruchten gebruikt doe je ze in een zeef en giet je er kokend water over. Laten uitlekken en dan dezelfde kooktijd aanhouden.

Met een salade erbij heb je een heerlijke zomerse maaltijd! Eet smakelijk!

Tik je eitje met deze tips

Eieren

Niets zo lekker dan een zacht gepocheerd eitje op een relaxte zondagmorgen...

Gelukkig is het 'slechte' imago van eieren eten voorbij.
Sterker nog, door toedoen van allerlei problemen, zoals BSE, is het voer van kippen veranderd en dus ook de samenstelling van de eitjes. Die bevatten nu minder cholesterol en veel meer vitamine D dan 10 jaar geleden.

Als je graag in de keuken staat en van bakken houdt, werk je er regelmatig mee.

Maar soms hebben ze een gebruiksaanwijzing nodig.

Een paar tips:
Eieren scheiden
Heb je meerdere eierdooiers of eiwitten nodig voor een baksel?
Breek er niet meer dan 1 in een schaaltje.
Voeg ze dus ook 1 voor 1 aan je recept toe (of kiep ze over in een ander kommetje), zodat het je niet overkomt dat er toch eigeel bij je eiwit komt bij het breken van het allerlaatste eitje.

Eiwitten stijfkloppen
Doe dit altijd in een vetvrije kom met vetvrije mixer-delen of garde.
Ben je niet zeker van je kom? Wrijf 'm dan in met een beetje azijn of citroensap.

Eieren breken
Zit er bij jou ook wel eens, om onverklaarbare reden ;-), een stukje eierschaal in je kommetje, nadat je een ei hebt gebroken?
Dan heb je ook wel staan foeteren om het er weer uit te krijgen.

We geven je twee manieren die je kunnen helpen dat rottige stukje er toch uit te vissen.

• Gebruik een groter stuk eierschaal om het kleintje aan te trekken. Hij laat zich zo pakken!
• Maak je vingers eerst nat met water. Echt, het helpt!

Heb jij nog meer tips over eitjes?
Tik ze hier!

Venkel-citrus-pesto

Lichte zomerse pesto

De vierde en laatste pesto van deze serie.
Een bijzondere, al zeggen we het zelf!
Deze variant is heerlijk licht en toch zit 'ie vol vezels.
Lekker en gezond gaan hier hand in hand, zeker voor de liefhebbers van de anijssmaak.

Dit heb je nodig:

1 venkel, zeer fijn geraspt
1/2 sinaasappel, sap
citroen: rasp van een hele en het sap van 1/4
50 gram walnoten
1 el. venkelzaad
1/2 blikje witte bonen, afgespoeld en uitgelekt
zeezout
olijfolie
evt. paar el. paneer of amandelmeel (om te binden)

keukenmachine of hakmolen

Dit ga je doen:

Snijd de 'vingers' van de venkel. Bewaar wat groene sprietjes voor decoratie.
Als de buitenste schil erg vezelig is, kun je deze het beste verwijderen.
Rasp de venkel zeer fijn, al of niet gelijk in de keukenmachine.
Rooster het venkelzaad in een droge koekenpan totdat het gaat geuren.
Maal het daarna fijn in een vijzel.
Voeg het venkelpoeder met de overige ingrediënten toe aan de verse venkel en maal de pesto. Laat de hoeveelheid olijfolie de gewenste substantie bepalen.
Deze frisse zomerse pesto moet je waarschijnlijk wel een beetje binden. Dit doe je het beste door er wat paneer of amandelmeel bij te doen.
Goed proeven en grof gemalen zout naar smaak toevoegen.

Met dit recept doen wij mee aan het Foodblog event van augustus 2014.