Salade van witlof, blauwe kaas, peer, rozijnen en pompoenpitcrunch

Lekkere salade met verrassende kruidige crunch

The day after the two nights before...
Ofwel, wat eten we de dag na Kerst?

Wij hebben wel een idee. En dat haalden we uit Het beste uit delicious., een heerlijk extra dik kookboek ter ere van 10 jaar delicious. Daarover verderop meer. Nu eerst een recept uit dit boek. Echt ideaal voor vandaag. Niet heel veel werk en deze salade gaat lekker samen met allerlei restjes die je over hebt van de Kerstdagen.
En... we weten zeker dat je het recept van de crunch goed gaat bewaren: heerlijk kruidig en kan in veel meer gerechten!

Dit heb je nodig:

Voor de pompoenpitcrunch
2 el. kokosolie
75 gram pompoenpitten
2 tl. garam masala
1,5 el. palmsuiker, of vloeibare goela djawa (je kunt dit evt. vervangen door donkerbruine basterdsuiker)
1/2 tl. zeezout
snufje gedroogde chilipeper

Voor de dressing
3 el. rode wijnazijn
1 el. mosterd (wij gebruikten grove)
70 ml. olijfolie

Voor de salade
50 gram Californische rozijnen (wij gebruikten een restje gele...)
150 ml. zoete sherry
1 lekkere dikke Doyenne du Comice peer, niet al te rijp
4 struikjes witlof of twee grote
125 gram harde Hollandsche blauwschimmelkaas, grof verkruimeld

Dit ga je doen:

Verwarm voor de salade de rozijnen zachtjes 10 minuten in de sherry. Laat in de stroperige sherry afkoelen. Zeef de rozijnen en bewaar de sherrysiroop.

Verwarm voor de crunch de kokosolie in een steelpan met dikke bodem. Bak de zaden en andere ingrediënten hierin rondom, al omscheppend, goudbruin. Schep uit de pan op een houten plank oid, zodat het afkoelt, maar niet echt kan vastkleven. (In het recept staat dat je het op keukenpapier giet, maar dat durfden wij niet...) Bewaar goed afgesloten tot gebruik.

Klop voor de dressing de azijn, mosterd en sherrysiroop tot een glad mengsel. Giet al kloppend in een dunne straal de olie erbij tot de dressing bindt. Breng op smaak met peper en zout. Zet opzij.

Snijd de peer in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in dunne repen. Verdeel de witlof, rozijnen, peer en kaas over een schaal en druppel de dressing erover. Bestrooi met de crunch.

Geniet!

delicious. bestaat 10 jaar en dat wordt uitbundig gevierd in dit boek. Koken en eten met aandacht maakt het leven leuker en lekkerder, dus geeft delicious. je graag inspiratie om van elk eetmoment – van ontbijt tot diner – een feest te maken.

In dit kookboek worden de belangrijkste eettrends, foodhero’s en bijzondere thema’s uitgelicht. Het beste uit delicious. bevat een selectie van minstens 100 inspirerende recepten en naast deze redactiefavorieten ook interviews, o.a. met Janneke Philippi, Yvette van Boven en Mister Kitchen, uitleg van technieken en handige tips van specialisten, kenners en delicious.-friends. Met kijkjes achter de schermen van bijvoorbeeld een foodfotograaf en  foodstylist. Beleef het delicious.-gevoel, vier je eigen feest, samen met delicious.!

Samarkand, een fantastisch en inspirerend kookboek en Kasja

De Keukenzusters kregen het nieuwe kookboek Samarkand. En daar zijn we ontzettend blij mee, want het is inspirerend en zit barstensvol gerechten die je eigenlijk allemaal tegelijk wilt gaan uitproberen. Het boek is gelardeerd met prachtige foto's en verhalen.

De schrijfsters, net als de Keukenzusters twee vriendinnen, zijn de Britse Caroline Eden en Eleanor Ford. Zij zijn bedreven in het schrijven van recepten. Overzichtelijk en compact worden de instructies beschreven en voor alle recepten zijn de ingrediënten in Nederland te koop.

Samarkand is een stad in Oezbekistan. Een knooppunt langs de zijderoute waar verschillende culinaire tradities elkaar al eeuwen hebben beïnvloed. En dat levert bijzondere gerechten op die vandaag de dag zeker in goede aarde zullen vallen. Verse groenten en fruit, kruiden en specerijen, granen, noten en zaden, zuivelproducten, vis en vlees, alles kan je terugvinden in de spannende combinaties van Samarkand.

Omdat er in de voorraad nog boekweit was en je toch moet kiezen werd het eerste gerecht uit dit boek:

Kasja met gekaramelliseerde kastanjechampignons

(voor 4-6 personen)

3 klontjes boter

zonnebloemolie

175 gram boekweit

500 ml warme groente- of kippenbouillon

2 uien, gehakt

250 gram kastanjechampignons in plakjes

een handvol dilletakjes, gehakt

een handvol peterselieblaadjes, gehakt

zeezout en zwarte peper uit de molen

zure room, voor erbij

Werkwijze:

- Verhit een klein klontje boter en wat zonnebloemolie in een pan en rooster de boekweit tot hij goudbruin is en zijn aroma vrijkomt. (Sla deze stap over als je geroosterde boekweit -kasja-  hebt gekocht).

- Breng intussen de bouillon aan de kook. Giet hem bij de boekweit (voorzichtig: het gaat spetteren) en voeg peper en zout toe. Zet het vuur laag en doe het deksel op de pan. Kook 15 minuten. Haal de pan van het vuur en roer de boekweit los met een vork. Laat hem 5 minuten nastomen met het deksel op de pan.

- Verhit een flinke klont boter en wat olie in een grote koekenpan op halfhoog vuur. Fruit de ui en schep regelmatig om, zo'n 15 minuten, tot de ui zacht en goedgeel is. Voeg de champignons toe en bak ze regelmatig omscheppend, tot al het vocht verdwenen is. Voeg zout en peper toe en de fijngehakte kruiden.

- Schep de champignons door de boekweit, roer er eventueel nog een klontje boter door. Geef er zure room bij.

Deze Kasja smaakte heerlijk en naar meer!

Samarkand, Verhalen en recepten uit Centraal Azië van Caroline Eden & Eleanor Ford

is een uitgave van Fontaine, ISBN 9789059567184

http://www.fontaineuitgevers.nl/wp/category/culinair/

ISBN

Victoriabaars met gremolata

Vis en papillotte 

In onze week kennen wij weinig regelmaat, maar het weekend begint zaterdag steevast met een bezoek aan de markt. Waar ik woon is de markt klein te noemen, maar des te leuker is het dat je dan persoonlijk contact hebt met de ondernemers. We kopen brood, groenten en fruit, kaas, olijven en ander lekkers. En bijna altijd een vis. Soms gebakken, maar meestal een verse. Zoals deze Victoriabaarsfilet.

Een makkelijke vis om te bakken, valt niet snel uit elkaar en is heerlijk sappig.
Deze keer koos ik om 'm 'en papillotte' te bereiden, in een pakketje dus.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

- een flinke visfilet, bijvoorbeeld Victoriabaars, maar zalm of kabeljauw kan ook

- verse spinazie
- 1 sjalot
- rode puntpaprika
- 2 tenen knoflook
- handvol platte peterselie
- 1 biologische citroen, geraspt en daarna in parten gesneden
- peper en zout
- 2 stukken alufolie

Dit ga je doen:

Verwarm de oven voor op 200 graden C.
Roerbak de spinazie kort met het gesnipperde sjalotje en de kleingesneden paprika.
Giet dit in een zeef en laat uitlekken.
Smeer de vis in met wat zout en peper en snijd de filet in 2 stukken.

Maak een gremolata van de citroenrasp, de kleingesneden knoflooktenen en de fijngehakte peterselie.
Verdeel dit over de vis.
Leg 2 vellen alufolie op het aanrecht, leg op beide een hoopje groente met daarop de vis.
Vouw het pakketje dicht, maar laat wel wat ruimte tussen de bovenzijde van de vis en de folie. Zorg dat de naad aan de bovenzijde zit.
Leg de pakjes in de oven en een krappe 20 minuten later heb je een geweldig sappige en gezonde maaltijd uit een pakje. Geef er parten citroen bij en bijvoorbeeld een heerlijke knapperige salade.

Geniet!

Lunchsalade met farro

Farro, een oeroude graansoort, lijkt op spelt en emmer. In Italië wordt farro onder andere gebruikt in een stevige soep, maar ook als ingrediënt van een salade. Heel erg lekker omdat hij een leuke beet heeft en wat nootachtig smaakt. En nu farro behalve in de schappen van de natuurwinkel ook bij appie ligt is het tijd voor een recept van deze salade, gebaseerd op mijn kooklessen in Umbria afgelopen zomer.

Wat heb je nodig?

(voor 2 personen)

- 50 gram farro

- 1 kleine courgette

- 2 teentjes knoflook

- scheutje olijfolie

- peterselie

- peper en zout

- 2 tomaten

- scheutje (appel-)azijn

- nog een scheutje olijfolie

- waterkers of rucola

- 40 gram pecorino of andere

  (schapen-)kaas

- balsamico(-crème)

Bereiding:

* Zet de farro op met koud water en kook ongeveer 25 minuten tot beetgaar. Spoel in een zeef af onder koud water.

* Halveer de courgette in de lengte en schraap er met een lepel de zaadjes uit, snij de courgette in halve maantjes. Hak de knoflook fijn.

* Doe een scheutje olijfolie in een koekenpan en smoor de courgettereepjes met de knoflook beetgaar.  Voeg fijngehakte peterselie, peper en zout toe en laat afkoelen.

* Haal de zaadjes met het sap uit de gehalveerde tomaten en snij deze dan in kleine stukjes.

* Vermeng de farro met appelazijn, olijfolie, de stukjes tomaat en wat peper en zout.

* Schik wat waterkers of rucola op een plat bord, verdeel de courgette en de farrosalade en steek er wat puntjes kaas in. Dresseer met balsamico.

Buon Appetito!

Bon Appétit - een heerlijk boek!

Een enigszins ongestructureerde encyclopedie van culinaire zaken

Bon Appétit heet het boek van Francois-Régis Gaudry & zijn vrienden.

Nog nooit van deze man gehoord? Dat is helemaal niet gek. Francois is een Franse (culinair) journalist en hij presenteert o.a. het culinaire radioprogramma 'On va déguster'.

Het was bij ons Nederlandse culinaire radioprogramma Mangiare (allemaal nog terug te luisteren via de podcast) dat wij voor het eerst hoorden van de Franse versie, van het bestaan van dit kookboek én dat het in het Nederlands was vertaald.

Jonah Freud, eigenaar van de kookboekwinkel in de Haarlemmerstraat in Amsterdam, vertelde enthousiast over de inspirerende werking van dit boek. En... ze heeft niets teveel gezegd.

Wat een heerlijk boek! Het leest als een magazine, met het grote voordeel dat het heel dik is. Wij kunnen ons niet herinneren een zo gevarieerd uitgevoerd kookboek gezien te hebben.
Op de cover staat 'Een enigszins ongestructureerde encyclopedie van culinaire zaken.' En dat is het.

Het boek staat vol schema's, plaatjes, aquarellen, lijstjes en, niet te vergeten, 250 recepten.
Die recepten zijn van 'de vrienden van' en dus ook heel divers. Ze gaan er soms wel van uit dat je al een beetje kunt koken. Ze zijn af en toe wat summier beschreven, soms lijk je uit 300 gram ingrediënten 20 stukjes van 20 gram te moeten halen, maar als je zelf blijft nadenken, de inspiratie goed gebruikt en geniet van de variaties, dan heb je jaren lol van dit boek.

Aperitiefbroodjes met olijven van pag. 145

Je wordt meegetrokken in de strijd om de kruidkoek: waar komt het origineel vandaan?
Je krijgt eindelijk antwoord op de vraag of eieren nu wel of niet in de koelkast moeten worden bewaard, welke kazen draden trekken en wat er echt niet in een Salade Niçoise mag.

Eigenlijk is het een boek dat niet te bespreken is. Er staat zoveel in, is zo kleurrijk en afwisselend, dat elke beschrijving die je er van geeft eigenlijk niet voldoende is.

Wij zeggen: zet 'm op je verlanglijstje! Het is een prachtig boek om cadeau te krijgen of te geven.

Knapperige koekjes van courgette

Courgettekoekjes uit de oven

Als ik een maaltijd bedenk, dan begin ik vaak met de keuze voor welke vis of wat voor vlees. En dat is eigenaardig, want als iemand vraagt wat wij vanavond gaan eten, begin ik toch vaak met het benoemen van de groente. Dat heb ik, denk ik, van huis uit meegekregen. Vroeger aten wij spinazie met vis, bloemkool met saucijsjes, andijviestampot met spekjes etc.
In een restaurant is dat nooit zo. Daar kies je op basis van vlees, vis, kaas etc.

Nu praten we heel anders over ons eten. Niet in de laatste plaats door alle aandacht voor koken in de vele kookprogramma's, blogs en prachtige kookboeken. Daar horen en lezen we over een bittertje, een zuurtje, een knappertje, umami etc. En, niet te vergeten... het mondgevoel ;-)

Daar moest ik gisteren aan denken toen ik een fijne pan vol sappige kippendijtjes in creme fraiche en witte wijn op had staan. Daar zou pasta bij gaan en courgette. En ineens had ik zin om daar een knappertje van te maken. En dit is het geworden.

Dit heb je nodig:

1 courgette
2 eieren
100 gram bloem
50 gram panko (of paneermeel, maar dat is eigenlijk een beetje te fijn)
zout, peper, chilipoeder, knoflook, of kruiden die goed bij je overige gerechten passen.
beetje olie

Dit ga je doen:

Verwarm de oven op 230 graden.
Bekleed een bakblik met bakpapier en kwast hier wat olie over.

Snijd de courgette in niet te dikke plakjes. Ongeveer 3 mm.
Doe ze, samen met de bloem in een plastic zak, die je goed dichtmaakt. Hussel het geheel, zodat alle plakjes een laagje bloem oppikken.

Kluts 2 eieren in een kommetje, doe de broodkruimels in een andere kom. Doe de kruiden die je gekozen hebt door het broodkruim en roer het even door.

Haal elk plakje courgette door het ei, laat wat uitdruipen en haal door de broodkruimels. Je kunt dit per plakje nog een keer herhalen, als je een lekkere dikke korst wenst, ik heb het bij 1 x gelaten.

Leg de plakjes naast elkaar op het bakblik.
Bak 5 tot 6 minuten, draai ze daarna om en bak de andere kant nog 4 tot 5 minuten.

Nu heb je een schaal vol knappertjes met een heerlijk mondgevoel...
Geniet!
BewarenBewaren

Gemarineerde komkommers

Zoet en exotisch

Weet je wat we je nog hadden beloofd? De komkommersalade uit Mijn Arabische Keuken van Mounir Toub. 
Even simpel als verrassend en heerlijk bij de köfte waar we in het vorige blog over schreven. 

De verrassing zit vooral in de toevoeging van het oranjebloesemwater*. Dit water is gedestilleerd uit de blaadjes van sinaasappelbloesem. Het wordt vooral in de Marokkaanse keuken gebruikt en veel vaker in zoete dan in hartige gerechten. Maar probeer gerust eens een lepel door een stoofpotje. Verrassend!

Wees er trouwens niet te scheutig mee, want het heeft en geeft een heel specifieke smaak. 

Kies qua komkommers bij voorkeur voor die lekkere knapperige kleine snackkomkommertjes van de oosterse winkels. En als je die niet kunt krijgen, kies dan een biologische. De kans op stevigheid is iets groter.

Je kunt deze salade een paar dagen bewaren. Hij blijft lekker. Toch heb ik het recept van Mounir gehalveerd, want anders is het wel heel veel. Verdubbel het gerust weer als je een grote schaal wilt maken voor een buffet bijvoorbeeld.

Dit heb je nodig:

5 snackkomkommers

1 sjalotje

4 takjes munt

2 el azijn

2 el oranjebloesemwater (verkrijgbaar in dezelfde oosterse winkel)

2 el poedersuiker 

2 el honing

Dit ga je doen:

Snijd de komkommers in dunne plakjes.

Pel en snipper het sjalotje.

Pluk de blaadjes van de takjes munt en snijd of hak ze in zeer dunne reepjes.

Meng de sjalot met de munt, azijn, het oranjebloesemwater, de poedersuiker en honing tot een dressing.

Schenk de dressing over de komkommers en schep de salade om. 

Zet de schaal in de koelkast. 

Laat zeker 2 uur staan, schep af en toe om, zodat de smaken goed mengen en de salade lekker koud kan worden. 

Dat is alles.

Geniet!

* Oranjebloesemwater wordt in flesjes in o.a. de oosterse winkels verkocht. Kijk wel goed uit dat er Oranjebloesemwater op het etiket staat en niet 'aroma van...'. Dat laatste is namaak.

Köfte kebab van geit

Köfte kebab van Mounir Toub

'Mijn Arabische Keuken' heet het kleurrijke en smakelijke kookboek van chef Mounir Toub.
Hij verklaart de titel als volgt: 'Ik geef overal mijn eigen draai aan, dus ook aan traditionele recepten'.
Mounir nodigt jou als lezer uit om vooral ook weer je eigen touch te geven aan zijn receptuur.

De foto's van onze gerechten hebben we niet eens 'aangekleed', want zo mooi als in het boek krijgen we het niet... Wel net zo lekker, want alles staat duidelijk beschreven.

In het boek staan recepten met soms tot de verbeelding sprekende titels als De Mocroburger en Flauwgevallen imam (gevulde aubergine). Elke titel staat er drie keer: in het Nederlands, de Arabische vertaling en de fonetische uitspraak daarvan. 'Oefen goed, zodat je nog meer indruk op je gasten kunt maken', tipt Toub.

Ook geeft hij uitleg over de gebruikte kruiden en specerijen. En hij laat weten dat het noemen van een bos kruiden of een bosje kruiden een aanzienlijk verschil is. Met het bosje doelt hij op de kleine pakjes/zakjes verse kruiden uit de supermarkt en met Bos bedoelt hij een hele bos uit de Turkse of Marokkaanse winkel. Het is maar dat je het weet!

Nu wilde het toeval dat wij, de Keukenzusters, laatst de Geitenboerderij in het Amsterdamse Bos bezochten. Het is daar altijd gezellig druk en ze hebben een fijn terras met loslopende kippen. Weet je dat je daar ook geitenkarnemelk kunt drinken?

In de biologische winkel kochten wij niet alleen heerlijke geitenkaas, maar ook geitenvlees, waaronder gehakt van geitenlam. En die gebruikten wij voor de Köfte kebab van Mounir. Hij nodigt je niet voor niets uit je eigen draai te geven, toch?

We maakten daar ook een heerlijke salade van snack-komkommertjes bij. Daarover lees je binnenkort op Facebook meer!

Dit heb je nodig:

2 rode uien
4 teentjes knoflook
1 el gemalen komijnzaadjes
1 el gemalen korianderzaadjes
1 tl kaneelpoeder
1 tl harissa
1/4 bos bladpeterselie
1/4 bos munt
zout en peper
500 gram (geiten)lamsgehakt
1 ei

Dit ga je doen:

Pel de uien en teentjes knoflook en doe deze in een keukenmachine, samen met alle specerijen en kruiden, zout en peper.
Maal tot een pasta.
Schep het gehakt erbij en maal dit, met het ei, door elkaar tot een fijn mengsel.
Pak een satestokje, neem een handje gekruid gehakt en draai het rond het stokje.
Laat de köfte in de koelkast rusten tot ze koud en stevig(er) zijn geworden.
Verwarm een grillpan en gril de koets aan elke kant ca. 4 minuten tot ze gaar zijn.

En deze Yoghurt-muntdressing van Mounir smaakt er heerlijk bij!

Pel een knoflookteentje en snijd deze fijn.
Pluk de blaadjes van een halve bos munt en hak deze heel fijn.
Snijd de schil van een halve ingelegde citroen in dunne reepjes.
Meng knoflook, munt, citroenschil en 1el walnotenolie met 150 gr. Griekse yoghurt en breng de saus op smaak met zout en versgemalen peper.

Geniet!

Nanban en Kimchi

Gefermenteerde Chinese Kool

De Keukenzusters mochten een recensie-exemplaar van het kookboek Nanban (voor Japanofielen) van MasterChef 2011 Tim Anderson ontvangen. We werden gelijk heel enthousiast omdat het zo’n prettige uitvoering is met een harde kaft en een soort doorzichtige gel-rug die laat zien dat het boek prachtig gebonden is. Het boek is eerst uitgekomen in 2015 in Engeland en nu in de vertaling van Aniek Njiokiktien in het Nederlands verschenen bij Fontaine Uitgevers.
Wil je het opzoeken? ISBN 978 90 5956 660 6

Wat er verder positief opvalt aan dit boek zijn de mooie foto’s van de Japanse gerechten, heldere pagina indeling en duidelijke beschrijvingen.

Omdat zelfs de Allerhande van mei 2016  een recept van snelle kimchi heeft waarbij het nu zo populaire fermenteren achterwege kan worden gelaten, beginnen wij bij het van oorsprong Koreaanse recept voor kimchi. In tegenstelling tot de snelle kimchi van Allerhande, die maar een week te bewaren is, is de receptuur van Tim Anderson’s echte kimchi tot 3 maanden lang houdbaar in de koelkast.

Tim Anderson doet suggesties om met diverse ingrediënten te variëren, dat hebben we dan ook gedaan. Omdat het leuk is om te improviseren met spullen die je al in huis hebt.

Ingrediënten voor 500-600 ml:
1 Chinese kool
2 eetlepels zeezout
1 flinke eetlepel gemalen chilivlokken of chilipoeder
6 cm gember, geschild en heel fijn gesneden
3 tenen knoflook, fijngesneden
1 (rode) ui, gesnipperd

Wat ga je doen?
- Snijd de Chinese kool in de lengte door midden en elke helft in 3 parten; snijd er vervolgens stukken van ongeveer 3 cm van;
- Doe de kool met alle overige ingrediënten in een ruime kom en “kneed” alles door flink elkaar; hierbij knijp je een beetje in de kool;
- Ga door met kneden tot er vocht vrij komt, zet de kom een half uur opzij en kneed nog een beetje;
- Bedek de kom dan met plastic folie en leg er wat zwaars op (bijvoorbeeld zip-zakken gevuld met water); alle kool moet in het vocht liggen;
- Laat deze 5-6 dagen bij kamertemperatuur fermenteren; proef of de kimchi zuur is, dan is hij klaar;
- Doe de kimchi in brandschone potten of een grote pot van een halve liter en bewaar in de koelkast.

Waar eet je dit nou bij?
Koreanen eten kimchi zelfs bij hun ontbijt en wel elke dag. Wij zouden het eerder als bijgerecht zien bij iets hartigs met rijst of noodles, of als je sushi maakt (of bestelt). Kimchi heeft umami en is ook nog eens hartstikke gezond!

Moksi Alesi

Rijst met zoutvlees, gerookte kip en garnalen

In Spanje eet je Paella, in het Midden-Oosten Pilav, in Italië Risotto, in Indonesië Nasi, en in Suriname (en Nederland) Moksi Alesi. Allemaal variaties op het gerecht met rijst met groenten, vis of vlees, en kruiden en specerijen. Het klimaat en het land of de zee bepalen wat er voorhanden is.

In Suriname wordt gekookt met zoutvlees (gepekeld rundvlees), gerookte kip en gedroogde garnalen. Allemaal producten die door pekelen, garen, roken en drogen langer houdbaar zijn bij tropische temperaturen en uit de tijd komen dat een vriezer nog niet tot elk huishouden behoorde.

Met Lilian kookte ik een echte Moksi Alesi volgens haar recept, elke familie kent zijn eigen variatie.



Wat heb je nodig?

- 3 eetlepels neutrale olie
- 2 uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 150 gram zoutvlees
- 150 gram gerookte kip
- 50 gram gedroogde garnalen (geweld in heet water)
- een beetje trassi
- 1 tomaat
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 pakje masoesa of twee theelepels kurkuma, geelwortel
- 1 spitskooltje, grof gesneden
- 4 kopjes Surinaamse rijst, gewassen en uitgelekt
- 1 pakje kokosmelk
- 1 bouillonblokje

- 1 Madame Jeanette (zeer hete peper)

Voor erbij:
- zure bommen of komkommer uit het zuur
- bakbanaan


Bereiding:

- Kook het zoutvlees een half uur in een pan water tot het zacht is, spoel af met koud water en snij in stukjes
- Snij de kip in stukjes
- Verhit in een flinke pan met dikke bodem een de olie en bak daarin de ui en knoflook
- Voeg de tomaat in stukjes en de tomatenpuree toe
- Doe er daarna het zoutvlees,de kleine kopstukjes en gewelde garnalen bij en bak alles lekker bruin
- Blus af met een kopje water en doe de trassi en het bouillonblokje erbij
- Giet de kokosmelk toe
- Laat het even aan de kook komen en doe er dan de gewassen rijst bij met de nasoesa
- Roer alles goed om- Schenk er nog zoveel water bij dat een vingerkootje boven de rijst staat
- Leg hierop de Madame Jeanette en de grof gesneden kool
- Zorg dat de peper niet stuk gaat, anders wordt de Moksi te heet
- Leg de deksel op de pan en kook de rijst zachtjes gaar
- Verwijder voor het omroeren de Madame Jeanette en dien warm op met zuur en gebakken banaan

Smullen!

Soep van mango

Een fris en tongstrelend toetje

Waar we dit recept ooit vandaan hebben weet ik niet meer, maar wat ik wel weet is dat het een heerlijk frisse afsluiter is. Bijvoorbeeld na pittig eten, of op een warme dag.

Dit keer maakte ik het soepje voor na een kleine Indonesische rijsttafel. Lekker lang getafeld en totaal geen behoefte aan een dikke toet. Maar wel aan iets fris.
Er werd lovend over gesproken, dus ik wil hem ook jou niet onthouden!

Een keukenmachine is heel handig hierbij. Je hebt het nagerechtje dan binnen een kwartier op tafel. En het leuke is dat je veel kunt voorbereiden. Ik maak de soep bijvoorbeeld al eerder op de dag en zet deze afgedekt lekker koud weg. Hoef ik alleen de dot yoghurt/slagroom nog maar te maken na het eten.

Dit heb je nodig:

2 rijpe mango's
2 dl. geel vruchtensap, bijvoorbeeld ananassap
125 ml. slagroom
1 zakje vanillesuiker
ca. 75 gram Griekse yoghurt
1 limoen

Dit ga je doen:

Schil de mango's en snijd ze in stukjes.
Boen het limoentje, rasp de schil en pers de limoen uit.

Pureer in een keukenmachine de mangostukjes met de vruchtensappen tot soep.

Sla de slagroom stijf met de vanillesuiker en spatel de yoghurt en de limoenrasp erdoor.

Schenk de soep in borden of glazen en schep er een grote lepel limoenyoghurt op.
Wil je het minder rustiek, dan kun je je best doen op een mooie quenelle...

Geniet!

• 
  

Lemon Curd

Recensie kookboek Jam & Zuur

Als je een trouwe volger van ons blog en dus van onze recepten bent, dan weet je dat wij gek zijn op citroenen en limoenen.
Het is dus nogal voorspelbaar dat wij heeeeel blij waren met Jam & Zuur van Philippine van der Goes (Uitgeverij Carrera). Wat een heerlijkheden!

Er staan 100 recepten in voor het zelf inmaken van groente en fruit.
Het boek is ingedeeld op kleur. Dus niet per groentefamilie of seizoen. Hier staan de worteltjes gezellig naast de sinaasappels en de appel naast de courgette.
Mooie 'schone' fotografie en, niet te vergeten, verrassende recepten!

Wat dacht je bijvoorbeeld van abrikozen-coulis met peer en amaretto?
Of aardbeien-kokosjam? Het proberen waard, lijkt ons.

Wat ik direct heb gemaakt was eigenlijk iets wat al heel lang op ons lijstje stond: Lemon curd!
Omdat wij soms bergen IJburgse windjes maken met eiwitten, houden wij nogal eens ei-gelen over. Meestal verwerkten we dat dan in een stevig omeletje of een ander recept op die dag.
En de wens om lemon curd te maken bleef steeds staan.

Totdat dit boek op de mat plofte.
En wat is het eenvoudig! Een kind kan de was doen. Als je het recept hebt gevonden dan... In de recepten-index staat dat je het kunt vinden op pagina 86, terwijl het op bladzijde 80 staat. Maar, als je het graag genoeg wilt maken, kom je er vast uit ;-)

De lemon-curd wordt aangeprezen met tijm of met rozemarijn. Dat lijkt ons heerlijk, maar we hebben eerst eens gewoon het basisrecept gemaakt. En het is verrukkelijk!
Er staat ook een sinaasappel-curd in. Dat wordt de volgende...

Dit heb je nodig voor 2 potten van 200 ml:

3 citroenen, goed schoongeboend
100 gram zachte boter
(2 takjes verse tijm)
150 gram fijne kristalsuiker
snuf zeezout
5 eierdooiers

Dit ga je doen:

1. Rasp de schil van 1 citroen met een fijne rasp en pers alle citroenen uit.
Snijd de boter in stukjes.
(Ris de tijmblaadjes van het takje -In het recept is dit de laatste keer dat er over het kruid gerept wordt, dus wanneer je de blaadjes moet toevoegen blijft een beetje hangen. Onze gok is dat je dit gelijk met de eierdooiers doet-).

2. Doe de boter samen met de citroenrasp, het sap, de suiker en een snuf zeezout in een hittebestendige kom.

3. Plaats de kom op een pan met een laagje kokend water. De kom mag het water niet raken. (au bain marie). Roer met een garde totdat de boter gesmolten en de suiker opgelost is.

4. Voeg de eierdooiers toe en roer totdat het mengsel lobbig wordt; dit duurt ca. 10 minuten.

5. Vul de (gesteriliseerde) potjes tot aan de rand.

6. Sluit de potten goed met het schroefdeksel en zet ze 10 minuten op hun kop. Laat afkoelen en bewaar de potten in de koelkast.

De curd is ca. 3 weken houdbaar.

Laat je weten of het gelukt is?
Geniet!

Sambal goreng telor

Sambal met gekookte eitjes

Het is een druilerige dag, huisgenoot is op stap, morgen krijgen we vrienden te eten en vandaag heb ik zeeën van tijd.
Dat zijn zo'n beetje de allerbeste ingrediënten om eens uitgebreid bezig te gaan met heerlijke geuren, kleuren en ingrediënten. En wat is er lekkerder dan een paar verukkelijke gerechten te maken uit de Indonesische keuken.
Het leuke daarvan is ook, dat morgen alles nog lekkerder smaakt en ik er dan bijna geen werk meer aan heb.

De meeste gerechten zijn vrij omslachtig, maar deze kost je niet al teveel tijd of ingrediënten.
Koop gewoon eens laos, gemberwortel en de benodigde bladeren. Je hebt er heel lang lol van. Je kunt alles invriezen en er telkens van nemen wat je nodig hebt. Daarbij is het superhandig om gember en laos in bevroren toestand te raspen. Scheelt een hoop gedoe en je hebt nooit meer verschrompelde restjes liggen.

Dit heb je nodig:

8 eieren, hardgekookt en gepeld
5 rode pepers (lomboks), ontpit en fijngesneden.
1 fijngesneden ui
2 fijngesneden teentjes knoflook
2 fijngesneden schijfjes laos
1/2 vingerlengte fijngesneden sereh (citroengras)
1/2 tl. trassi (garnalenpasta)
1 1/2 tl. asem (tamarinde)
2 djeruk purut bladeren
1 salam blad
1 tomaat
1tl. suiker
1/4 blok santen
olie

Dit ga je doen:

Kook de eieren hard en pel ze.

Alle ingrediënten, op de bladeren na, fijnstampen in een vijzel of in een keukenmachine fijnmalen.
Braad deze massa in de olie gaar. Dit is 'goreng', wat staat voor bakken. Je bent nu de sambal die je hebt gemalen, aan het bakken.

Voeg de bladeren, het 1/4 blok santen en 2 koppen water toe.

Kerf de hardgekookte eieren met een mes in de lengte een aantal keren in. Alleen in het eiwit snijden!
Leg ze in de saus en kook deze in totdat het vocht wat is verdampt.
De saus steeds even over de eieren scheppen.
Je kunt bij het opdienen de eieren halveren en de saus erover schappen. 

Heerlijk bij witte rijst en bijvoorbeeld een fijne zelfgemaakte atjar van komkommer.

Selamat makan!

Tip: wrijf je handen in met wat olie voordat je aan de slag gaat met de pepers. Dan heb je er minder last van dat de scherpte in je poriën gaat zitten. Wrijf, uit voorzorg, toch voorlopig maar even niet in je ogen...

-       

Advocaat parfait van Karin

Tongstrelend Paastoetje

De afsluiter van ons gele Paasdiner!

We vallen gelijk maar met de deur in huis: wij zijn fan van Karin. En dan bedoelen wij Karin van Koken met Karin.
Voor wie haar nog niet kent, Karin kookt 'zonder pakjes en zakjes'. En daar zijn wij ook fan van.
Ze heeft op dit moment groot succes met haar Grote Zonder Pakjes en Zakjes Kookboek. Een aanrader.

Om je een voorproefje te geven, delen we hier haar recept van een heerlijk toetje. Heel snel te maken en een gegarandeerd succes. Toegegeven, de gebruikte advocaat is niet zelf gemaakt, maar is vaak wel een duidelijk product.
Ik ga het met Pasen weer maken voor mijn moeder, die gek is op een advocaatje met slagroom. En laat dit nu niets anders zijn dan dat!

Dit heb je nodig:

250 ml. slagroom
1 zakje vanillesuiker
50 gram suiker
1 eierdooier
1 dl advocaat (wij vinden Zwarte Kip een geruststellend merk)
extra pure chocolade of pure chocoladevlokken voor de garnering

Dit ga je doen:

Klop de slagroom met de vanillesuiker stijf in een kom

Klop in een andere kom de (fijne) kristalsuiker met de eierdooier en de advocaat tot het een schuimig mengsel is.
Spatel de slagroom er luchtig door, maar klop niet meer.

Doe het egaal zachtgele mengsel in een vierkante (10 cm) plastic diepvriesdoos.
Laat de parfait in de diepvries minimaal 3 uur opstijven.

Je kunt de parfait makkelijk snijden, want door de room zal deze niet keihard worden.
Garneer met grof geraspte chocolade of vlokken.

Geniet!

Kerrie-kip met Gele Rijst

Kruidige Kip met Kerrie

In de serie GEEL is hier het hoofdgerecht:
sappige kip in een kruidige kerriesaus. Het is zo'n stoofgerecht waar het hele huis lekker van gaat ruiken en je smaakpapillen voorpret van krijgen.

Wat heb je nodig voor 4 personen?
Kerrie-kip:
- 400 gram kippendijen zonder bot en vel, in stukjes
- 2 eetlepels olie om in te bakken
- 2 middelgrote uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1/2 chili of Spaanse peper
- 1 flinke eetlepel kerrie
- 1 eetlepel vissaus
- 1 pakje kokosmelk
- sap van een halve limoen
- peterselie of koriander

Gele rijst:
- 1 kopje rijst per persoon
- 2 theelepels geelwortel
- zout

Eventueel erbij:
gegrilde asperges
(wassen, insmeren met olie, 8 minuten grillen en besprenkelen met zeezout)


Wat ga je doen?

- Verhit olie in een braadpan en bak hierin de stukjes kip aan
- Doe de uien en teentjes knoflook erbij, roer goed om
- Als de ui glazig is voeg dan de chili en kerrie toe
- Laat de kerrie even mee smoren
- Voeg dan de vissaus en kokosmelk toe, roer om en zet het deksel wat schuin op de pan
- Laat het gerecht zo'n 30 tot 45 minuten zachtjes pruttelen, het neemt niet zo nauw
- Roer het limoensap door de saus
- Dien op met gele rijst en de asperges en besprenkel met fijngehakte peterselie of koriander

Eet smakelijk!

Sint Jacobsschelpen met gele paprika

Pasen met coquilles in het geel

We beloofden een geel Paasdiner, dus zie hier ons gele voorgerechtje.

Ken je dat, dat je ineens een onweerstaanbare zin hebt in iets? Dat kan natuurlijk een dropje zijn, of een kroketje, maar ik had het met coquilles... Waar het vandaan kwam weet ik niet, maar toen we het idee kregen voor deze Paasserie wist ik een ding heel zeker: coquilles moesten er in!

Ze zijn met van alles goed te combineren, als je het maar eenvoudig houdt. Eigenlijk is elke toevoeging een concurrent van de fijne smaak van deze schelpdiertjes. 

En of je dan Sint Jakobsschelp of Sint Jacobsschelp schrijft,  of ze coquille, coquille Saint Jacques of scallop noemt, dat maakt niet uit. Er zijn landen waarin gerept wordt over 'het nootje van de zee'...

Wij bedachten dit super simpele, maar o zo pure voorgerechtje. Je hebt er maar een paar ingrediënten voor nodig.

Dit heb je nodig:

2 gele paprika's

12 coquilles (of, als ze heel dik zijn, snijd je er 6 overlangs doormidden)

olijfolie

peper, zout

verse platte peterselie

citroen

Dit ga je doen:

Haal de coquilles uit de koelkast.

Verwarm de oven voor op 225 graden of de grill op de hoogste stand.

Leg de hele, of alvast schoongemaakte en gehalveerde, paprika's op een bakblik en besprenkel met olie en wat zout.

Laat ze roosteren totdat ze beginnen te blakeren. Neem ze uit de oven en doe ze meteen in een zip-lock zakje of in een kom die je afdekt met plastic folie. Laat dit een kwartiertje staan. Nu kun je de velletjes eenvoudig van de paprika's trekken. 

Verhit wat olie in een koekenpan op matig hoog vuur. 

Als je liever een grillpan gebruikt, vet dan de visnootjes in met olie en niet de pan. 

Dep de coquilles droog. Doe ze in de pan en zet het vuur hoger.

Bak de vis aan beide zijden totdat ze beginnen te kleuren. Gemiddeld zal het een  minuutje per kant zijn. Dat hangt natuurlijk ook van de dikte af. 

Bak ze liever iets te kort dan iets te lang. Dat gaat echt ten koste van de sappigheid. 

Haal de pepermolen er even overheen.

Verdeel de in repen gesneden paprika's over de bordjes, leg hier de coquilles op en strooi er wat gehakte peterselie overheen. Serveer met een partje citroen. 

Dat is alles!

Geniet!

Appetizer voor Pasen of Andere Dagen

Ricotta met saffraan

Met het thema "GEEL" zijn de Keukenzusters op hun Paasbest aan de slag gegaan. Allereerst een verrassend hapje in de categorie fingerfood. Heb je ook zin in een heel geel Paasmenu? In de volgende berichten komen meer gele gerechten aan bod.

Wat heb je nodig?
- een minimuffin bakblik als je kleine rondjes wilt, of een rechthoekig of vierkant bakblik om er blokjes van te snijden
- 500 gram ricotta
- 2 eieren
- 2 zakjes saffraanpoeder of saffraandraadjes
- peper en zout
- 50 gram Parmezaan om te raspen en te "schillen"
- een bosje peterselie, gehakt
- een komkommer
- boter om in vetten en bakpapier

Werkwijze:
- Vet het bakblik in, stop driehoekjes bakpapier in de minimuffinvorm of een stuk om de bodem en 2 randen van je bakblik te bekleden
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Als je saffraandraadjes gebruikt week die dan in een beetje heet water
- Gebruik een fijnschiller om van de Parmezaan wat plakjes af te halen, rasp de rest fijn
- Roer de ricotta in een ruime beslagkom los en roer er een voor een de eieren door
- Voeg de geweekte saffraan of het saffraanpoeder toe en roer die samen met een snuf zout en peper goed door het ricottamengsel
- Roer er dan ook de geraspte Parmezaan en gehakte peterselie door
- Verdeel het mengsel over de beklede muffin- of bakvorm en schuif deze in het midden van de oven
- Bak ongeveer 20 minuten, tot het mengsel is gestold.

- Snijd plakjes van de gewassen komkommer, zet op elk plakje een ricottahapje en maak een kerfje in de bovenkant, steek hier een plakje Parmezaan in.