Pittige dressing met Thais tintje

Bomvol smaak

Een gegrilde moot tonijn of kalkoenfilet, een biefstukje of gamba's: deze smaakbom past bij van alles!

Je kan hem ook door de pasta of noodles roeren in combinatie met verse of beetgare groenten en tofu.

Onweerstaanbaar lekker 

Deze dressing valt in de categorie heerlijkheden als de geur van vers gebakken brood, gemalen koffiebonen en geraspte citroenschil.

Probeer het eens uit!

Wat heb je nodig?

- een vijzel

- 3 tenen (natte) knoflook

- een theelepel grof zeezout of Maldon zout

- een verse chilipeper zonder pitjes

- 2 eetlepels sesamolie (niet die gearomatiseerde, maar echte)

- 3 eetlepels olijfolie

- sap van een limoen

Hoe maak je de dressing?

- de knoflook in dunne plakjes met het grove zout in de vijzel tot een puree stampen;

- doe de chilipeper in stukjes erbij en maal fijn;

- voeg de sesamolie en olijfolie toe en roer deze erdoor;

- pers de limoen uit en roer ook deze door de dressing;

- klaar is kees!

Als je van koriander houdt: goede combinatie om mee te garneren!

Smeuïge kokosrotsjes

Kokoskoekjes om weg te geven

Ons eennalaatste recept alweer. Voor dit jaar dan, hè.

Voor de Keukenzusters is dit een prachtig eerste jaar geweest.

We begonnen pas in februari, dus er is een heleboel gebeurd.

Zowel via het blog als op Facebook hebben we een mooi aantal trouwe volgers. 

We zijn heel blij met jullie allemaal!

Als uitsmijter een klein receptje. Maar je kunt er van de week nog hoge ogen mee gooien.

Het is ideaal om mee te nemen, bijvoorbeeld als je vrienden en familie een mooi Nieuwjaar gaat wensen. 

Koop of maak er een leuk bakje of schaaltje bij en je hebt echt een hartverwarmend cadeautje.

Dit recept, dat ik ooit kreeg van Pauline, heb ik voor deze gelegenheid iets veranderd. 

Niet drastisch hoor, maar ik gebruikte witte chocolade, waar in het oorspronkelijke recept donkere werd gebruikt. Het kan allebei, maar soms is wit mooier. Zonder chocodip kan natuurlijk ook!

Deze rotsjes kun je het hele jaar maken, maar soms komt het gewoon ineens goed uit. Omdat je een paar eiwitten over hebt bijvoorbeeld.

Van de eiwitten kun je merengue maken, maar dus ook deze heerlijke koekjes. 

Omdat ze zo grillig gevormd zijn, kun je ze ook rotsjes noemen.

Dit heb je nodig: (16 stuks)

2 eiwitten
90 gram suiker
100 gram geraspte kokos
30 gram bloem

optioneel: ca. 60 gram gesmolten chocolade (wit of donker)

Dit ga je doen:

Verwarm de oven voor op 180°C. (Ik verwarm voor op 180 graden met fan en zodra het bakblik de oven in gaat, haal ik de fan er af. Je kent je eigen oven het beste!)

Klop de eiwitten stijf en voeg dan de suiker lepel voor lepel toe. 

Blijf kloppen tot er een stevige glanzende massa ontstaat.

Roer de bloem er eerst voorzichtig door en daarna de geraspte kokos.

Bekleed het bakblik met bakpapier. 'Lijm' de hoeken vast met een likje van het beslag. Dit voorkomt dat het papier steeds gaat schuiven bij de volgende stap.

Schep kleine bergjes op een met bakpapier beklede ovenplaat. (gebruik een dessertlepel en schep die royaal vol, je kan er ongeveer 16 maken)

Bak ze 12 minuten.

Tijdens het afkoelen kun je eventueel 60 gram chocolade smelten en daarna de onderkant van de koekjes er in dopen. De koekjes moeten wel echt afgekoeld zijn! Laat ook de chocolade weer afkoelen.

Ricottataart

Romig dessert om steeds anders te versieren

Het zijn hectische tijden, zo vlak voor de feestdagen.
Of je je er nu wel of niet door mee laat slepen, het voelt al snel druk.
Wat mij dan ook wel overkomt, is dat ik zo bezig ben met het voorbereiden van de diverse etentjes, dat ik bijna vergeet dat we op de 'gewone' dagen daarvoor ook nog moeten eten...
Herken je dat?

Vandaag geef ik je een heerijk 'troostrijk' recept. Een fijn toetje voor een tevreden gevoel. En toch niet te zwaar.
Het kan na elk leuk etentje en dus ook met Kerst.
Dus mocht je nog inspiratie kunnen gebruiken: voilà!

Dit heb je nodig: (voor 8 personen)

1 citroen
4 eieren
100 gram suiker
100 gram krenten
500 gram ricotta (2 bakjes van 250 gram dus)
80 gram pijnboompitten
25 ml. port of marsala
wat boter om de vorm mee in te vetten

Dit ga je doen:

Verwarm de oven voor op 180 graden C.

Doe de krenten (rozijnen zijn ook goed hoor) met de port of marsala in een pannetje en breng het aan de kook. Haal het van het vuur af en laat afkoelen.

Verhit een koekenpan en rooster de pijnboompitjes ca. 3 minuten, totdat ze gaan geuren en kleuren. Blijf er wel bij, want ze verbranden snel.

Rasp de schil van de schoongeboende of bio-citroen.
Vet de springvorm in met wat boter en bekleed deze met bakpapier.

Pak een grote kom en meng daarin de eieren met de suiker tot een mooie dikke 

crème. 

Roer er de citroenrasp doorheen, samen met de ricotta en de pijnboompitten. Voeg dan ook de rozijnen met de drank toe en roer tot alles goed vermengd is.

Schep het mengsel in de met bakpapier beklede springvorm.
Bak de puddingachtige taart in het midden van de oven in ongeveer 40 minuten goudbruin en gaar.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur en snijd in punten.

Serveer bijvoorbeeld met wat lemon curd en een takje witte druiven. Strooi er poedersuiker over voor een feestelijk effect.
Ben je gek op chocolade? Schaaf dan bijvoorbeeld een paar mooie krullen over elke punt.
Zo kun je deze taart steeds weer anders versieren. Hij verveelt nooit.

Geniet!

Bietensoep met kokos

Een mooie soep voor Kerst en alle andere dagen

In het pompoenseizoen ben je geneigd vaak naar deze groente te grijpen. Je kunt er zoveel mee doen!
Maar er is natuurlijk veel meer te kiezen. Bietjes zijn ook zo veelzijdig. En prachtig van kleur. Je hebt het vast al ontdekt.
Je kunt een heerlijke bietjes carpaccio met zalm en geitenkaas maken, of eenvoudig een gesnipperd bietje door de sla doen.

Toen ik laatst Marjan, mijn Keukenzuster, hielp inpakken voor haar verhuizing, heb ik tijdelijk een paar van haar kookboeken ontvoerd. Een Ottolenghi die ik zelf niet heb en eentje van Sarah Raven. Fijne boeken allebei.
De keuken in het nieuwe huis van Marjan is nog niet helemaal klaar, dus eet ze regelmatig bij ons. En dan is het natuurlijk leuk om iets verrassends te maken. En niet te ingewikkeld, want we hebben het deze maand natuurlijk allemaal druk.

Deze bieten-kokossoep kwam ik tegen in het boek van Sarah Raven. En het recept is oorspronkelijk van Mary Berry.
Normaal gesproken zou ik mijn eigen draai nog geven aan zo'n recept. Maar dat doe je gewoon niet bij Mary...
Behalve dan dat ik geen limoen in huis had, dus een citroen gebruikte.

Dit heb je nodig:

500 gram bieten (je kunt zelf rauwe exemplaren koken, maar als je het echt druk hebt, volstaan voorgekookte ook)
1el. zonnebloemolie
1 grote ui, fijngesneden
1 of 2 el. rode Thaise currypasta, afhankelijk van je smaak
400 ml. kokosmelk (blikje)
300 ml. kippenbouillon
zout en zwarte peper
sap van een 1/2 limoen (of een kwart citroen)
2 el. fijngesneden bladpeterselie (voor de versiering)

Dit ga je doen:

Als je rauwe bieten hebt gekozen, kook je deze een klein uur, of tot ze helemaal gaar zijn. Laat ze afkoelen en pel ze.
Snijd de bieten in stukjes. Tweederde grof en 1/3 in fijne blokjes (brunoise).

Verhit de olie in een grote pan op matig vuur.
Smoor hierin de ui afgedekt ca. 5 -10 minuten.
Voeg tweederde van de bieten toe aan de ui. Doe de currypasta  erbij en schep de groenten hiermee om. Bak enkele minuten op hoog vuur. Voeg de kokosmelk, bouillon en wat zout en peper toe.

Breng de soep aan de kook en laat hem afgedekt 5 minuten koken op laag vuur. Pureer hem glad in de keukenmachine of met de staafmixer (schort!!!).

Doe de soep weer in de pan en voeg de kleine blokjes biet toe.
Breng op smaak met het citrussap, zout en peper.

Schep de prachtige soep in leuke borden en strooi er wat bladpeterselie op. Serveer warm.

Lasagne met prei en serranoham

Overheerlijke rustieke pastaschotel

Soms heb ik zin in degelijk. In een goede schotel die tijd mag kosten.

Zo eentje waar je veel tevredenheid uit haalt.

En waar je met heel wat mensen van kunt eten.

Deze voldoet aan al die dingen. En je kunt hem op twee verschillende manieren maken:

1. langzaam

2. sneller

Met de langzame versie bedoel ik eigenlijk een soort slow food methode. Dat je de schotel echt zelf opbouwt met ambachtelijkheden. 

Dus:

zelf pasta maken 

zelf bechamelsaus maken (met al of niet zelfgemaakte bouillon)

zelf de preien wassen en snijden

zelf de Parmezaanse kaas raspen

Het kan ook sneller en/of makkelijker:

lasagne-vellen kopen

'witte' saus uit een pakje aanmaken

gesneden en gewassen prei kopen

geraspte Parmezaanse kaas kopen

Doe wat je het liefste doet!

Je krijgt van ons alle recepten voor de langzame versie, op die van de bouillon na.
(Misschien heb je nog zelfgemaakte bouillon in de vriezer, anders maak je het van een bouillonblokje naar smaak.)
Kies je voor snel, lees dan de gebruiksaanwijzingen op de verpakkingen.

Kies voor dit recept ook een lekkere royale ovenschotel uit. Als je er nog een fijne salade bij geeft, kunnen hier 6 personen van eten. 

Dit heb je nodig voor de pasta:

300 gram bloem, type 00

3 eieren

pastamachine

Dit ga je doen voor de pasta:

Weeg de bloem af en maak er een cirkel mee op het aanrecht, een soort dijkje met een gat in het midden.

Breek de eieren in het midden van de cirkel. 'Kluts' ze met je vingers van 1 hand en neem beetje bij beetje wat bloem mee, totdat het een geheel vormt.

Het deeg lekker doorkneden, totdat het mooi soepel aanvoelt.
Blijft het deeg te droog, voeg dan een heel klein beetje water toe.
Blijft het deeg te nat, voeg dan wat bloem toe.

Hoe weet je dat het goed is? Als je met je vingers in het deeg drukt, en dit ook weer terugveert. 

Kijk maar:

Zet de pastamachine klaar en een paar theedoeken.

Verdeel het deeg in 6 stukjes.
Draai elk stukje rustig van stand 1 t/m stand 6 op de pastamachine.
Snijd elke lap in twee stukken, of zo lang of breed als je ovenschaal is.
Leg elke lap telkens tussen (thee)doeken, zo gaan de pastavellen niet aan elkaar plakken.

Dit heb je nodig voor de bechamelsaus:

50 gram bloem

50 gram boter

400 ml. verse volle melk

400 ml. warme bouillon

150 gram Parmezaanse kaas (geraspt) (in totaal heb je 200 gram nodig, nl. nog 50 gram voor het gratineren)

zout 

1/2 tl. versgeraspte nootmuskaat

Dit ga je doen voor de bechamelsaus:

Smelt de boter en voeg de bloem toe, roer goed. Wanneer de bloem begint te verkleuren, schenk je de melk er geleidelijk bij, terwijl je flink blijft roeren. Zo ontstaan er geen klontjes. Voeg de warme bouillon toe. Breng het mengsel aan de kook en laat het 10 minuten inkoken (dus zonder deksel).

Breng de saus op smaak met zout en nootmuskaat.
Haal de pan van het vuur en voeg 150 gram van de Parmezaanse kaas toe.
Laat het geheel afkoelen.

Dit heb je nodig voor de vulling:

5 flinke preien

8 plakken Serrano of Parmaham (ca. 200 gram)

2 el. olijfolie

20 gram boter

Dit ga je doen voor de vulling:

Was de preien goed en snijd ze in kleine stukjes.

Verwarm de olijfolie en 20 gram boter in een koekenpan en bak hierin de prei al roerend.
Snijd de ham in kleine stukjes.

Dit heb je nodig voor het gratineren:

50 gram geraspte Parmezaanse kaas

20 gram boter in vlokjes of kleine klontjes.

Verwarm de oven voor op 180 graden C. 

Nu kun je de zelfgemaakte lasagnevellen blancheren, zodat ze zeker gaar uit de oven komen:

Kook water in een grote pan en vul een andere schaal met koud water. 

Leg telkens een lasagna-vel in het kokende water en schep het na 4 seconde in het koude water. Leg de vellen dan weer tussen de (nu vochtig gemaakte) theedoeken, zodat ze niet aan elkaar gaan plakken.

Vet een ovenschaal goed in en bedek de bodem met lasagnevellen. Giet een 1/3 deel van de saus erover en voeg 1/3 van de prei en de ham toe. Doe dit nog twee keer en eindig met een laag pasta.

Bestrooi het geheel met de achtergehouden 50 gram Parmezaanse kaas en voeg nog wat klontjes boter toe.

Gratineer het geheel 30 minuten boven in een oven van 180 graden C.

Haal de schotel uit de oven en laat de lasagne 5 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

Geniet!

Lasagna of lasagne? 
Soms ontstaat onduidelijkheid over de naam: lasagna of lasagne. 

Het woord lasagna is enkelvoud en is de naam voor 1 deegvel, het meervoud hiervan is lasagne, een schotel met meerdere vellen. 

Toch worden beide spellingen gebruikt, zelfs in Italië. 

Het hele gerecht noemt men in het Italiaans lasagne al forno (bladen uit de oven).

Salade met pulpo en truffelaardappel

Kleurrijke octopussalade

Op een mooie zomeravond zat ik pal aan het water van het IJ met een heel gezellige dame die net als ik van lekker eten en drinken houdt. Het was aan het Wilhelminadok waar een Portugese kok de scepter zwaaide. En zwaaien kon hij! Wij waren helemaal in de ban van het verrukkelijke voorgerecht van octopustentakel en truffelaardappel met de frisse vinaigrette.

Gisteravond hebben we in huiselijke sfeer het gerecht nagemaakt: de Portugese kok mag trots zijn, het is goed gelukt. Het ziltige vlees van de pulpo is mals en combineert heel mooi bij de aardappel en friszure dressing.

Boodschappen (voor 4 personen):

400 gram pulpo (tentakels van de octopus)

3 truffelaardappels

een handje rucola

1 tomaat

1 kleine ui

1 volle eetlepel kappertjes

wat takjes peterselie

sap en schil van een citroen

goede olijfolie

peper en zout

Bereiding:

- Zet een pan water met zeezout op; als het water kookt doe je de gewassen pulpo erin; breng het water weer aan de kook en doe het deksel op de pan; draai het vuur laag en laat de pulpo zachtjes 35 minuten koken; laat de pulpo afkoelen tot kamertemperatuur.

- Kook de truffelaardappels in de schil net gaar, zo'n 20 minuten; laat ze schrikken onder koud water en snijd ze in plakken; verwijder de schil.

- Haal het vocht en de kern uit de tomaat, snijd het vruchtvlees brunoise (kleine stukjes) en doe dat ook met de ui; hak de kappertjes en de peterselie.

- Doe de gesneden tomaat, ui, kappertjes en peterselie in een kom; rasp de schil van een citroen erboven, pers hem dan uit en giet het sap erbij; vul rijkelijk aan met olijfolie, roer de vinaigrette en breng op smaak met peper en zout.

Bordjes opmaken:

- Leg op 4 bordjes wat blaadjes rucola; en leg op elk bord een mooi stuk pulpo.

- Schik de plakken truffelaardappel er bij.

- Lepel de vinaigrette in een baan over de pulpo en nog wat extra over de aardappel.

Wij dronken er een leuke Grüner Veltliner bij, een fijne combinatie!

Tatin van aubergines en paprika

Omgekeerde hartige taart

Ik zal het maar meteen verklappen: ik heb een vreemde afwijking.
Het schijnt mij altijd te lukken om, als wij mensen te eten krijgen, een gerecht te maken wat ik nog niet eerder heb gemaakt.
Waarom ik mezelf die stress aandoe? Geen idee.
Meestal gaat het wel goed, maar soms ook niet. En soms doe je dingen tegen beter weten in.

Zo las ik een recept voor een tarte tatin, een omgekeerde taart, waarvoor een zandbodem stond beschreven. Ik vond het recept er 'droog' uitzien, maar ging het toch maken.
En wat denk je? Droog. Te droog om er een bal van te maken, te droog om uit te rollen.

Ik heb het deeg wel bewaard en ga er iets anders mee doen, maar een beetje stress gaf het wel.
Gelukkig had ik nog bladerdeeg in huis en dat bleek de reddende engel.
Toen heb ik gelijk de rest van het heft ook maar in eigen hand genomen en de inhoud naar eigen smaak aangepast.

Voor een tarte tatin is het heel handig als je een ronde siliconen vorm hebt. Dat draait het handigst om en het laat altijd los. Heb je alleen een gewone springvorm? Ook goed. Maar besteed dan extra aandacht aan het invetten.

Dit heb je nodig:

Een bakvorm van ca. 24 cm. doorsnee
2 flinke aubergines
4 rode uien, in halve ringen gesneden
2 puntpaprika's
olijfolie
2 el. rietsuiker
2 el. pijnboompitten
1 el. za'atar (of tijm, of munt, naar smaak)
peper en zout
75 feta of geitenkaas, verkruimeld
5 plakjes bladerdeeg, ontdooid

Dit ga je doen:

Verwarm de oven voor op 180 graden C.

Snijd de aubergines in plakken van ca. 1/2 cm. dik.
Smeer een of meerdere bakblik(ken) in met olie, leg in een laag de plakken hier op, bestrooi ze met zout en peper en bak ze ongeveer 20 minuten. Keer ze na een kwartier nog even om, zodat ook de andere kant een kleurtje krijgt.

Snijd intussen de paprika's in reepjes en de uien in dunne halve ringen, bak deze in een koekenpan rustig tot ze zacht zijn en breng ook dit op smaak met zout en peper.

Vet de bodem en de zijkanten van de bakvorm in met olie. Knip een cirkel uit een vel bakpapier, zo groot als de bodem van de vorm. Leg deze in de vorm en vet ook deze in.

Strooi hier nu de rietsuiker en pijnboompitten gelijkmatig overheen.
Leg de plakken aubergine mooi dakpansgewijs op de suiker en nootjes. Je bent nu namelijk bezig met wat straks de bovenzijde van je taart is.
Verdeel de uien, paprika en het door jou gekozen kruid op de aubergine en leg (als je nog over hebt), nog een laag aubergineplakken in de vorm.

Dek nu de vulling goed af met de plakken bladerdeeg. Doe dit zo dat je in het midden een gaatje openhoudt, zodat de stoom er uit kan. Stop de randen van het deeg goed in.

Zet de taart in de oven en bak deze ca. 35 minuten, of totdat het bladerdeeg mooi gekleurd is.
Haal de taart dan uit de oven en laat hem ongeveer 5 minuten staan.
Nu leg je een groot bord op de vorm en keer je de vorm met bord en al om. (Heb je inderdaad een siliconenvorm gebruikt, zet dan niet alleen op de vorm, maar ook onder de vorm een groot bord, zodat je twee stevige kanten hebt, wanneer je de taart gaat draaien).
Voorzichtig, want de karamel is heet!
Verwijder eventueel de cirkel bakpapier en... voilà!
Kruimel hier de feta of geitenkaas overheen.

Heerlijk met een frisse salade.
Geniet!

Koekjes met citroen en venkelzaad

Koekjes die je kunt laten kreukelen

Ik vind zondag een echte bakdag. Heerlijk!
Muziekje aan, iedereen doet waar hij zin in heeft en ik ga dan dus bakken.
Vandaag had ik zin in koekjes. Vanmiddag krijgen we bezoek, maandag komt mijn Keukenzuster eten, dus 'publiek' genoeg.

Want dat vind ik het enige nadeel van deze hobby. Ik wil wel bakken en natuurlijk ook proeven, maar niet alles zelf opeten...
Hieronder geef ik je een recept voor 40 koekjes! Dat zijn er veel hoor!
Dus heb ik al een schaaltje weggegeven aan de buren van wie ik wat extra poedersuiker leende en, zoals gezegd, ik weet dat er nog wat mensen over de vloer komen.
Dan is het extra leuk als het hier lekker ruikt en er ook iets te delen valt.

Dit recept stond laatst in NRC, waar Janneke Vreugdenhil het nieuwe bakboek van Yvette van Boven besprak.
Nou ja, besprak... er worden de hele week recepten gegeven uit een bepaald kookboek en dit keer was het mooie boek van Yvette aan de beurt.

Dit recept sprong er voor mij direct uit: Kreukelkoekjes met citroen en venkelzaad.
Die heb ik dus nu gebakken, want ik ben gek op venkel en had venkelzaad in huis!

Deze koekjes heb ik ook wel eens gezien in een chocoladevariant. Dan zien ze er eigenlijk spectaculairder uit. Want het kreukeleffect ontstaat doordat je de deegballetjes door een dikke laag poedersuiker rolt. Als het deeg dan heet wordt in de oven, springt als het ware het koekje open en dat is met het contrast chocolade / poedersuiker, mooier dan in deze variant.

Als je dat effect niet zo belangrijk vindt en je wilt minderen in het zoetgehalte van dit koekje, kun je dus gerust het poedersuikerstadium overslaan. Je krijgt dan alsnog een heerlijk koekje, rijk van smaak met een hint van frisheid.

Dit heb je nodig (voor ca. 40 koekjes)

225 g boter, op kamertemperatuur
225 g suiker
1 tl vanille-extract
rasp en het sap van 1 citroen
1 el venkelzaad, fijngewreven in de vijzel
1 ei, medium
een snuf zout
¾ tl bakpoeder
300 g bloem
ca. 200 g poedersuiker

Dit ga je doen:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Klop de boter met de suiker licht en luchtig met een handmixer. Voeg vanille-extract, citroenrasp en -sap en venkelzaad toe en klop het beslag nog eens door. Klop dan het ei erdoor. Zet de handmixer weg.

Meng het zout en het bakpoeder met de bloem en spatel dit door het boterbeslag. Giet de poedersuiker in een diep bord.

Maak met natte handen kleine bolletjes beslag ter grootte van een dikke druif. Rol ze door de poedersuiker en verdeel ze met 5 cm. tussenruimte over de bakplaat. Bak ze kort, een minuut of acht.*  Kijk af en toe even of ze al wat openbarsten of lichtbruine randjes krijgen. Dan zijn ze goed.

Bak de koekjes in delen, niet alles kan tegelijk op de bakplaat. Ga door tot alles op is.

Bewaar ze in een grote luchtdichte pot; daar blijven ze zeker een week goed.

* Dit kan per oven verschillen. In de mijne moesten ze echt 10 minuten.

Gevuld speculaas

Speculaas met je eigen spijs

Gevuld speculaas of gevulde speculaas? Wat zeg jij eigenlijk?

Niet dat het belangrijk is, want hoe je het ook zegt, het is heerlijk!

Het gekke was alleen dat ik het nog nooit eerder maakte... 

Wel maak ik graag zelf spijs. Bijvoorbeeld om een appeltaartbodem mee te bedekken. Dan lekt het vocht van de appels niet zo snel door en het geeft een heerlijke diepe smaak.

Bijkomend cadeautje van dit speculaasbaksel is dat je huis ontzettend lekker gaat ruiken! 

Dit heb je nodig:

250 gram zelfrijzend bakmeel

1 el. speculaaskruiden

125 gram donkerbruine basterdsuiker

150 gram roomboter

1 mespunt zout

2 el. melk

1 ei (gebruik je fabrieksspijs, dan heb je het eigeel nodig. Ga je zelf spijs* maken, dan heb je het eiwit nodig)

300 gram amandelspijs

25 gram garneeramandelen of amandelschaafsel, naar keuze

1 eigeel om de koek te laten glanzen

Dit ga je doen:

Meng eerst het meel met de kruiden en de suiker en het zout. 

Voeg de boter toe en snijd deze met 2 messen in kleine stukjes, totdat er een kruimelig deeg ontstaat. 

Voeg nu de melk en 1 eigeel toe en kneed het deeg snel tot een samenhangende bal. 

Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Vet de bakvorm in. Ik gebruikte een 16 x 25 cm. maar 20 x 20 kan ook, of een kleine ronde springvorm. 

Verwarm de oven voor op 170 graden C.

Het spijs:

Heb je gekozen voor een pakje spijs: meng hier dan 1 eierdooier door en kneed het er door.

Heb je gekozen voor zelf maken, dan lees je het recept hiervoor hieronder. Je hoeft nu geen eigeel meer toe te voegen. 

Bestuif het werkblad met bakmeel en rol met een deegroller de helft van het deeg uit tot een lap ter grootte van de bodem van je vorm. 

Schep hier het spijs op.

Rol de rest van het deeg ook uit en leg dat op het spijs.

Maak met garneeramandelen een mooi patroon of bestrooi het geheel met amandelschaafsel.

Bestrijk de koek nu met een losgeklopt eigeel. 

Bak ca. 35 minuten in het midden van de oven. 

Geniet!

* Zelf spijs maken:

150 gram amandelen of amandelmeel

150 gram suiker

1 eiwit van een groot ei

Maal de amandelen fijn en vermeng dit met de suiker in een keukenmachine.

Voeg het eiwit toe en draai dit erdoorheen totdat je een mooie substantie hebt. 

Draai de machine niet te lang, want dan wordt het spijs te compact. Dat doet niet zoveel af aan de smaak, maar wel aan de luchtigheid van het gebak. 

Wist je trouwens dat je de amandelen ook kunt vervangen door walnoten? Ook een heerlijke vulling voor appelgebak. 

Semifreddo met choco crunch en zachte nougat

Stoer ijstaartje

Of er nu feestdagen in het verschiet liggen of niet, het is altijd tijd voor lekkere toetjes.
In ons huis in elk geval wel. Of het nu vers fruit is of yoghurt met walnoten en honing, het maakt ons niet uit. Maar we hebben wel een favoriet: Semifreddo!

Het is een heerlijk ijstaartje, waar je geen ijsmachine voor nodig hebt.
En je kunt eindeloos variëren door er steeds andere lekkere dingen in te doen.

Dit keer heb ik me laten inspireren door zoetigheden van HEMA: Choco crunchies en heerlijke zachte noga (soft nougat).

Dit heb je nodig:

300 ml. slagroom
5 el. suiker
200 ml. Griekse yoghurt
1 zakje Choco crunchies
10 blokjes zachte nougat (pakje 180 gram)
2 el. bloemenhoning

Extra nodig: (cake)vorm (inhoud 1 liter) en plastic folie.

Dit ga je doen:

Knip of scheur 10 nougat blokjes in kleine stukjes.

Hak de chocoladeballetjes grof. 

Klop de slagroom met de suiker stijf. 

Spatel er de yoghurt en de honing door.







Roer het snoepgoed er door.
Houd een paar stukjes apart voor decoratie.




Vet de vorm in en bekleed deze met plastic folie.
Het invetten voorkomt dat het plastic gaat verschuiven wanneer je de massa er in schenkt.

Schep nu de ijsbasis in de vorm. Vul de hoeken ook goed op.
Verdeel er de resterende stukjes nougat en choco crunches over en druk ze licht aan.
Zet de semifreddo minstens 4 uur in de diepvries om op te stijven. 

Haal de ijstaart ca. 20 min. voor serveren uit de vriezer. 

Snijd het ijs met een nat, warm mes in mooie plakken.

Geniet!

Wil je de ijstaart cadeau doen, of meenemen naar een etentje? HEMA heeft leuke kartonnen cakevormen. Zet de bevroren taart in zo'n feestelijke vorm en klaar ben je!

Zoete pompoentaart

Kruidige herfsttaart

Laat ik, voor de verandering, eens met het minder goede nieuws beginnen.

Een pompoentaart is niet de gezelligste taart om te zien. 

En mijn eerste versie was ook niet zoet genoeg. 

En ik vond dat er een crunch miste. Een nootje of zo. Of wat stukjes chocolade?

Maar, eerlijk is eerlijk, je huis gaat heerlijk ruiken wanneer dit taartje in de oven staat. 

Er gaan lekker veel kruidige specerijen in en die geven geuren af waar je een heel tevreden gevoel van krijgt.

We geven je hier dan ook met liefde het recept, maar we hebben het wel een beetje bijgesteld nadat we het exemplaar van de foto's hadden geproefd.

Dit heb je nodig: voor de bodem*

250 gram boter (kamertemperatuur)

180 gram suiker

2 eieren

500 gram bloem

flinke snuf zout

bakpapier

blindbakbonen of keramische parels

* Het recept voor de bodem is voor 3 taarten. Je verdeelt het deeg dus straks in drieën. De andere twee stukken kun je, in plastic verpakt, invriezen. Ben je de volgende keer zo klaar. Deeg ontdooien en een vulling naar keuze maken!

Dit ga je doen voor de bodem: 

Verwarm de oven voor op 180 graden C.
Kneed alle ingrediënten tot een glad deeg. Maak er een bal van, wikkel het in plastic folie en laat een uurtje rusten in de koelkast. Verdeel het deeg in 3 stukken van 330 gram en gebruik nu een deel.
Rol de bal uit om de ingevette taartvorm van 21 - 23 cm. mee te bekleden.
Leg bakpapier op de bodem en stort daarin de blindbakbonen.
Bak de bodem ca. 10 minuten in de oven.

Dit heb je nodig voor de vulling:

450 gram pompoen**
2 eieren en 1 eierdooier
250 ml. room
75 gram bruine suiker
50 gram kristalsuiker (of 50 gram  honing)
1 tl. kaneel
1/2 tl. nootmuskaat
1/2 tl. gemalen kruidnagel
1/2 tl. gemberpoeder
mespunt zwarte peper
100 gram grof gehakte walnoten en een paar extra voor decoratie


Optioneel: extra room en suiker om de taart te versieren met toeven slagroom.

Dit ga je doen voor de vulling:

Snijd de pompoen in blokjes en stoom deze in een bodempje water gaar. Giet af en pureer.

Kluts de 2 eieren en de eierdooier.
Breng de room, de bruine suiker, de suiker of honing en de specerijen in een pan aan de kook.  

Klop de specerijenroom door de eieren. Eerst scheutje voor scheutje, terwijl je flink blijft kloppen, en dan al kloppend de rest erbij. Als je niet stevig blijft kloppen, krijg je roerei.

Roer de pompoenpuree er doorheen.

Voeg nu ook de grof gehakte walnoten toe aan de vulling.

Haal het bakpapier met de bonen (bewaar ze!) uit de bodem en vul de bodem nu met het pompoenmengsel. 

Bak ongeveer 40 minuten op 180 graden C. 

Nadat de taart is afgekoeld, kun je deze opspuiten met slagroom en/of versieren met walnoten.

** Als je een flespompoen kiest, hoef je deze alleen maar goed te wassen. Het schillen kun je achterwege laten. Van een flespompoen heb je voor dit recept meestal alleen de 'hals' nodig.

Courgette-brood met parmezaanse kaas

Hartig borrelbrood

Soms loop je tegen recepten aan en denk je: "Die moet ik bewaren".
Dit is er zo eentje. Ik heb 'm lang geleden ergens gevonden op een Amerikaanse site en van de week was hij aan de beurt.

Zoals je misschien nog weet hebben wij al eens zoete chocolade-muffins met courgette gemaakt.
Dit is een hartige variant. Een soort cake-brood.
Met heerlijke Parmezaanse kaas door het beslag.
Hij wordt lekker krokant en mooi bruin van buiten.

salade met avocado, tonijn en mosterddressing

Wij aten het als bijgerechtje naast een salade, maar hij doet 't ook heel goed bij een dampende kop soep!
Of als 'borrelbroodje'.
Of, maar dat hebben we niet uitgeprobeerd, heel dunne plakjes even onder de gril zetten en er dan  een lekkere kruidenboter of ander smeerseltje op?
Of een handje grof gehakte noten door het beslag?
Kortom, een leuk recept waar je nog alle kanten mee op kunt!

Dit heb je nodig: 

(Heb je ook 'cups' om Amerikaanse maten te meten? Die staan achter de ingrediënten vermeld)
1 middelgrote courgette, grof geraspt
80 ml. olijfolie (1/3 cup)
240 gram bloem (2 afgestreken cups)
80 ml. melk (1/3 cup)
2 grote eieren
1 ons Parmezaanse kaas, geraspt (1 cup)
2 tl. bakpoeder
1 1/2 tl. grof zeezout en 1/4 tl. versgemalen zwarte peper

Dit ga je doen:

Verwarm de oven voor op 190 graden C.
Vet een cakeblik in met een beetje olie.
Bepoeder daarna het blik met bloem. Schud de vorm heen en weer, zodat de bloem alle hoeken en gaten raakt. Schud daarna de overtollige bloem eruit.

Klop in een kom de olie, melk en eieren tot een geheel.

Vermeng in een grote kom de bloem, de geraspte kaas, het bakpoeder, zout en peper met elkaar.
Voeg hier de geraspte courgette aan toe en dan het eimengsel. Roer totdat alles op een zeer dik beslag lijkt.

Doe het beslag in de cakevorm en duw het zachtjes aan en in de hoeken.
Bak ongeveer 65 minuten of totdat een saté stokje er weer schoon uitkomt als je deze in de cake hebt geprikt.
Als je, na bijvoorbeeld 50 minuten, ziet dat de bovenkant te bruin wordt, zet er dan een 'tentje' alufolie op. Dat voorkomt verbranden.

Laat het brood in het blik ongeveer 15 minuten afkoelen. Haal hem dan uit de vorm en laat hem verder afkoelen op een rooster.

Geniet!

Clafoutis van yoghurt met frambozen en bessen

Van toetje tot ontbijt, deze clafoutis kan altijd!

 How time flies!

In augustus beloofden we je al een variatie op de klassieke clafoutis.
En nu is het nog op het nippertje oktober...

Maar gisteravond was het dan zover. Ik heb een heerlijke yoghurtclafoutis gemaakt als toetje.
Dat 'heerlijk' kwam van mijn gasten, die graag nog een tweede portie opschepten!

Als je de ingrediënten in huis hebt, staat hij binnen tien minuten in de oven.
Of je 'm warm, lauw of koud eet hangt van je stemming, het weer, je planning en/of je smaak af.
Het kan in ieder geval allemaal!

Wat ook fijn is: je kunt hier weer rustig je eigen fantasie op loslaten. Experimenteer!
Serveer 'm bijvoorbeeld eens warm als verwen-ontbijt op een kraakkoude zondagmorgen.
Met wat muesli erover?

Dit heb je nodig:

250 ml. dikke Griekse yoghurt
3 tl. maizena
4 eieren
3 volle eetlepels honing
1 zakje vanillesuiker
250 gram rood fruit (vers of (ontdooid) uit de vriezer)
poedersuiker (voor de garnering)

Dit ga je doen:

Verwarm de oven voor op 180 graden C.

Ongebakken

Doe de maizena in een kopje en roer dit glad met een paar eetlepels van de yoghurt.
Klop de eieren los in een ruime kom en klop er de honing, de yoghurt (dus de inhoud van het kopje met maïzena en de rest van de yoghurt) en de vanillesuiker doorheen, totdat je een glad mengsel hebt.

Verdeel de helft van de bessen (ik gebruikte frambozen, blauwe bessen en bramen) over de bodem van een ingevette ovenschaal (bijv. van 24 cm. doorsnede) en schenk het yoghurtmengsel erover. Strooi de rest van de vruchten er over.

Zet de schaal in de oven. Zo'n 20-25 minuten later is hij klaar.
Deze tijd is een richtlijn, want elke oven reageert anders.
Hoe weet je dat het goed is? Als in het midden de massa lobbig, maar gestold is en er aan de buitenranden voorzichtige bruine randjes ontstaan. (Zie bovenste foto)

Bestrooi de clafoutis voor het opdienen met wat poedersuiker.

Geniet!
En heb je zelf een leuke variant gemaakt? Vertel het ons!

Herfstsalade met venkel en sinaasappel

Herfst met een zonnetje

Het blijft maar lekker weer! Natuurlijk merk je aan van alles dat we in de herfst zitten, maar vandaag is het nog 16 graden. Heerlijk toch?
Zo zag ik net nog iemand op slippers lopen. Met blote voeten! En dat op 27 oktober...

Brengt me wel gelijk bij het volgende punt. Met dit weer is het 's morgens best lastig om te bedenken wat je aan zal trekken. Niet te luchtig meer, maar ook nog niet te warm. Laagjes, dat is misschien het beste. Kan je met alle winden meewaaien!

Hetzelfde hebben we een beetje in de keuken.
Bbq'en zit er niet echt meer in, maar dit weer zorgt er ook voor dat we nog niet elke dag zin hebben in stoof en stamppotten.
Terwijl de natuur ons natuurlijk wel herfstige heerlijkheden geeft.
Zo kreeg ik laatst van een goede vriendin een hele zak verse walnoten! Mmmmm!

Gisteravond heb ik er een aantal gekraakt. En gebruikt in een salade.
Eigenlijk net als met m'n kleding: in laagjes!
Deze mooie noten zijn een heerlijke combinatie met zonnige sinaasappels en fijne frisse venkel.
En het leuke is, je kunt het als voorgerecht, bijgerecht of lunch-hapje eten.

Het recept is zeer eenvoudig:

Dit heb je nodig: 

2 sinaasappels
1 venkelknol
een paar walnoten
olijfolie
peper
kruiden naar wens, bijvoorbeeld een paar blaadjes munt.

Dit ga je doen:

Snijd de schil van twee sinaasappels (zie de foto hier onder) en snijd er overlangs mooie, niet te dikke, plakken van.
Vang het sap op en meng dat met een scheutje olijfolie en wat versgemalen peper.
Snijd of schaaf de venkel dun.
Pel de walnoten, rooster ze heel even in een droge koekenpan.
Versier een mooi bordje met deze laagjes.
Maak het af met een fris blaadje munt of kruiden naar keuze.

Chocolade zoals je het maar zelden proeft

 Heel veel chocolade 

Inmiddels kennen we allemaal wel het fairtrade 'merk'. Het logo dat er voor staat dat ook de mensen aan het begin van de keten, de verbouwers, een eerlijke prijs krijgen voor hun product.

In de wereld van cacao gaat het nog een hele grote stap verder dan dat.
Daar is ook een stroming om heerlijke chocolade te maken van regionale producten.
Niet alle cacaobonen van overal bij elkaar gevoegd en dan als bulk verschepen, maar de regio's uit elkaar houden en zo dus ook het voordeel halen uit de zeer specifieke regionale smaken.

Dit is, in een notendop, of liever een cacaobonendop, de gedachte achter Origin Chocolate.
Zij organiseerden gisteren in het Koninklijke Instituut voor de Tropen in Amsterdam het internationale Origin Chocolate event.
Waarom in Amsterdam? Omdat Amsterdam de grootste cacaohaven ter wereld heeft!

De (lokale) producenten waren in grote getale aanwezig met hun prachtige producten.
Ze kwamen uit Vietnam, Colombia, Lithouwen, Brazilië, Madagascar, Zwitserland, Grenada, Mexico etc., etc.
Vijfentwintig chocolade-goeroes lieten het massaal aanwezige publiek proeven en genieten van hun prijswinnende producten.

In zogenaamde tasting rooms zogen de chocoladeliefhebbers nog meer kennis en smaken op.
Wat dacht je van de combinatie rum, wijn, bier of thee met chocolade? Daar kun je je misschien nog wel iets bij voorstellen. Maar kun je dat ook bij de combi kaas en chocolade?

Verder kon je er veel kennis opdoen over cacao en chocolade, over de oorsprong, de productieketen en over nieuwe ontdekkingen. Visies en trends werden gedeeld, kookboeken verkocht en natuurlijk chocolade. Heel veel chocolade.

Je moet nu nog een jaartje wachten, maar dan is het er weer, dit heerlijke chocolade event. 

Wij zullen je hier op tijd waarschuwen!

Hartige broodjes bakken

Lekker knapperig brood 

Niets zo fijn als lekker kneden om daarna beloond te worden met de heerlijke geur van vers brood.
Toegegeven, het is even een werkje, maar dan heb je ook wat.

Nog niet zo lang geleden dacht ik erover een broodbakmachine aan te schaffen.
Maar omdat ik niet zeker wist of dat iets voor mij zou zijn, besloot ik er eerst eentje te lenen.
Ik vermoedde dat er in heel veel huishoudens wel zo'n bakmachine op zolder, in de kelder, schuur of ongebruikt in een keukenkastje zou staan, dus vroeg ik op Facebook om een leenexemplaar.
Die had ik binnen de kortste keren.

En... het werd geen succes. Wij werden geen vriendjes.
Met regelmatig hoor ik jubelende verhalen van mensen die dagelijks ontbijten met warm versgebakken brood uit de broodbakmachine.
Heel fijn, maar tussen mij en de machine boterde het dus niet zo.
Allereerst hoef je natuurlijk niet zelf te kneden.
Dat scheelt tijd, maar ik vind het zo'n fijn werkje...
Maar wat ik ook echt een tegenvaller vond, is dat Gat. De deeghaak zit als een indringer in je gebakken broodje en laat bij verwijderen een lelijke wond achter.
Daar had ik nooit bij stilgestaan en vond het ook niet fijn.

Kortom, de machine is weer bij zijn rechtmatige eigenaar.
En ik? Ik bak dan wel niet dagelijks brood, maar als ik het doe geniet ik van het kneden en ook van het vormen en van het kijken door het ovenraampje.

Zo ook met deze heerlijke broodjes. Ze zijn, als je ze direct eet, lekker knapperig en je kunt ze vullen met allerlei heerlijks. Ook als 'dipbroodjes' zijn ze heel fijn, bijvoorbeeld met tapenades of humus, of bij de soep.
Als je ze pas later gaat eten, piep je ze het beste nog even op, want dan zijn ze het knapperige kwijt.

Met dit recept kun je 2 grotere broden maken, van zo'n 25 cm. doorsnee, maar dus ook 6 kleinere. Misschien leuker als je met meerdere personen bent.

Dit heb je nodig:

450 gram bloem (gezeefd)
240 ml. lauw water
2 el. olijfolie
1 tl. zout
1 tl. suiker
7 gram instantgist (1 zakje)
1 eierdooier (loskloppen met 2 tl. water)

optioneel:
maanzaad, sesamzaad, verse tijm of rozemarijn of iets anders waarmee je zo'n knapperige broodje kunt verwennen.

Dit ga je doen:

Voeg aan de gezeefde bloem de gist, suiker, olijfolie en het lauwe water toe.
Meng en kneed dit 5 minuten.
Nu mag het zout erbij. Kneed dit nog een paar minuten goed door, totdat het deeg lekker soepel aanvoelt.
Maak er een bal van en leg deze in een kom die je licht met olie hebt ingesmeerd. Rol de bal er even in rond, zodat de olie ook rondom zit.

Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg een uurtje rijzen.

Kneed het deeg hierna nog een keertje door.
Verdeel het dan in 2 of 6 stukken en rol er cirkels van. Bij 2 stukken worden deze cirkels ca. 25 cm. en bij 6 stukjes ongeveer 10 cm.

Leg de deegcirkels op met bakpapier bekleedde bakplaten en bedek ze weer met folie. Laat ze nog een half uur narijzen.

Verwarm de oven intussen voor op 230 graden.

Druk met je vingers kuiltjes in het deeg en trek het wat uit. Het krijgt hierdoor ook een wat rustieke vorm.
Bestrijk ze met het losgeklopte eigeel en versier ze met de zaden en/of kruiden naar keuze.

Bak de broden 10 tot 15 minuten tot ze goudbruin zijn. De kleintjes niet langer dan 10 minuten.

Geniet!