Sappige zalmmoot en carpaccio van bietjes

Op het werk hebben we een eenvoudige pantry. Een aanrechtje, koelkastje, magnetronnetje, en een afwasmachine. Er is geen kookplaatje....

De collega's zijn goed in hun werk en ook erg leuk, en het is een stelletje lekkerbekken! Als er dan bij de kerstlunch iemand afscheid neemt die niet van eten uit de magnetron houdt, wordt de fantasie geprikkeld. Sous-vide koken* is hip en kan ook in de afwasmachine! 

Wij kozen voor 2 eenvoudige gerechten:

- de al dente bietjes carpaccio met walnoten, geitenkaas en een dressing van notenolie en zwarte bessenazijn

- een zalmmoot (zonder vel) met dille en citroenrasp

Carpaccio van bietjes

Borstel een aantal rauwe bietjes schoon en snijd ze in heel dunne plakjes (1-2 mm dik), besprenkel ze met appelazijn en wat zout en peper. Doe ze in zipzakjes, spreid de plakjes biet goed uit en pers de lucht er zoveel mogelijk uit. Als je een vacumeermachine hebt: nog beter.

Leg de zakjes in de afwasmachine en draai een programma van 70 graden.

Maak een dressing van olijf- en hazelnotenolie, appelazijn, zwarte bessen- of balsamico azijn, mosterd, peper en zout.

Als het wasprogramma klaar is haal dan de bietjes uit de zak, schik ze op een bord of grote schaal, besprenkel met de dressing, verkruimel de geitenkaas erover en versier met walnoten.

 Al deze knollen zijn geschikt voor dit recept!

Sappige zalmmoot

Snijd eerst een bosje dille fijn op een plank en rasp de schil van 1 of 2 biologische citroenen erover, strooi ook zout en flink peper bij. Roer dit mengsel goed door elkaar en spreid het uit over de plank.

Dep de moot zalm aan alle kanten door het mengsel en stop het in een zip zak. Pers de lucht uit de zak en sluit deze, of vacumeer de moot.

Als het wasprogramma klaar is hoef je de zalm alleen maar op een mooi bordje te leggen om uit te delen. Zo sappig heb je zalm nog niet gegeten!

* Je kan ook kiezen om de zakken in een bak met water in de oven te zetten en deze op 70 gaden te houden. Reken op twee uur en controleer dan de gewenste garing.

Zuurvlees met friet en spruiten

In de Vlaamse pot

Kan het Vlaamser? Een stoofpot zuurvlees, Brusselse spruiten en zelfgemaakte patatten.
En dat het dan buiten met bakken uit de lucht komt.
Dat zijn voor mij echt de ingrediënten om me in huis op en top tevreden te voelen.

Het maken van zuurvlees is een interessant werkje. En je kunt er het best zo vroeg mogelijk mee beginnen. Waarmee? Met marineren.

Laten we bij het begin beginnen.

Dit heb je nodig:

750 gram (magere) runderlappen
300 ml. water uit de kraan
300 ml. witte wijnazijn of appelazijn
3 laurierbladen
3 kruidnagelen
peper, zout
2 grote uien, gesnipperd
3 plakken ontbijtkoek
3 el. appelstroop
30 gram boter

Dit ga je doen:

Snijd het vlees in flinke dobbelstenen.
Giet de azijn en het water in een kom of vershouddoos, voeg het vlees, de laurier, kruidnagelen en wat peper en zout toe. Meng het goed en sluit af met folie of deksel. Zorg ook dat het vlees onder het vocht staat.
Laat minimaal 2 uur staan. Kan zelfs een etmaal.

Giet het geheel af, maar vang het vocht wel op.
Dep het vlees goed droog en braad het in 2/3 van de boter mooi aan in een braadpan.

Fruit in een koekenpan de uien in de rest van de boter, tot ze mooi glazig zijn.

Blus het vlees af met de opgevangen marinade. Voeg de uien toe.
Dek de pan af en laat zeker 2 uur zachtjes sudderen.

Kruimel de plakken ontbijtkoek in de pan als het vlees gaar is. De koek zal het vocht binden.
Voeg dan de appelstroop toe.
Proef even. Voeg eventueel nog peper en zout toe.

Vind ik dus heerlijk met spruiten en zelfgemaakte frieten uit de oven.

gravad lax

Zalm op z'n best

Dat wilde zalm goed voor je is vanwege de omega-3 vetten en vitaminen weet je natuurlijk al, maar zalm is ook vooral verrukkelijk. Helemaal als je de zalm erg puur laat door hem om te toveren tot Gravad Lax, een techniek die de mensen in Scandinavië al heel lang toepassen.

Het is heel simpel om te doen en vraagt wat geduld.

Wat heb je nodig?

- 2 stukken wilde zalmfilet met huid (of een grotere die je in 2 stukken snijdt)

- 1 bos dille, fijngesneden

- 1 afgestreken eetlepel zout

- 2 eetlepels bruine basterdsuiker

- peper uit de molen

- zest, oftewel geraspte schil van 2 citroenen

- 5 eetlepels jenever of wodka

en verder:

- een stuk aluminiumfolie

- een schaaltje

- iets zwaars, bijvoorbeeld een zak droge bonen

Wat ga je doen?

- Controleer de zalm op graten, trek ze er eventueel uit met een pincet

- Vermeng alle andere ingrediënten goed

- Leg een stuk zalm met de huid naar beneden op de aluminiumfolie, leg het dillemengsel erop

- Leg daarop het andere stuk zalm met de huid naar boven

- Pak het geheel goed in en leg het in een passend schaaltje met daar bovenop iets zwaars

- Laat minstens 48 uur staan in de koelkast, 72 uur is prima

- Er loopt wat vocht uit het pakje, dat is normaal

- Spoel de zalm af onder de koude kraan en snijd er met een scherp lang mes dunne plakjes uit

Tutorial: Zo krijg je de pitjes uit een granaatappel

Tutorial

Heerlijk hoor, die granaatappelpitjes. Maar hoe krijg je ze er uit?

We laten het hier zien. 

Leef je uit!

Doe wel een schort of een rode trui aan...

Met dank aan Jocelyne Moreau voor de film.

Broodje met... nr. 1

Broodje rookvlees, zuurkool en kerriemayonaise

Natuurlijk is een broodje kaas altijd lekker, vooral als het lekker brood is (vers volkoren met knapperige korst) en lekkere kaas (voor mij liefst een boeren extra belegen), maar er zijn zoveel andere soorten beleg die je vrolijk maken als je je lunchpakket openmaakt of aan tafel schuift.

Om interessante combinaties op een rij te zetten lijkt me een serie over brood en beleg een leuke uitdaging. Vooral als jullie ook met ideeën komen over smakelijke bijzondere combinaties!
Stuur je reactie onderaan deze blogpost en we proberen ze uit.

Hier is nummer 1 van de serie Broodje met... :
een bruin pistoletje met rookvlees, zuurkool en kerriemayonaise, een echt herfstnummer.


Wat heb je nodig?
- lekkere boterham of broodje
- 50 gram gesneden rookvlees
- 100 gram zuurkool (ongekookt)
- kerriemayonaise*

* Je kan kerriemayonaise in een tube kopen, maar ook heel eenvoudig zelf maken.
Hiervoor roer je de volgende ingrediënten door elkaar:
- 2 eetlepels mayonaise
- 1 theelepel kerrie
- 1 theelepel grove mosterd
- peper uit de molen


Hoe beleg je?
Kijk naar de foto dan wijst het zich vanzelf. En het is ook een idee om de kerriemayonaise op het broodje te smeren en dan te beleggen met het rookvlees en de zuurkool.


Wist je?
dat rauwe zuurkool heel goed is voor je spijsvertering?

Appelcake met havermout uit de mini-muffinvorm

Smeuïge mini appelcakejes

We beloofden je dat we met regelmaat een idee gaan geven wat je allemaal met je mini muffin bakvorm kunt doen.
Het leuke zit 'm niet in de moeilijkheidsgraad, maar in de korte tijd die je er voor nodig hebt.
Binnen een half uur heb je zowel de voorbereiding als het bakken achter de rug.
Vorige week was het een hartig hapje, deze week iets klassieker: appelcakejes!

Inmiddels ben ik een fan geworden van cakes en cakejes die je maakt met olie en yoghurt. Ze zijn en blijven zo heerlijk smeuïg en fris!

Het is appeltijd en ik heb heerlijk veel knapperige Elstars gekregen van een buurtmeisje dat ooit een appelboom heeft geadopteerd. Ze had dit jaar een oogst van 185 appels!
Deze berg werk je natuurlijk niet weg met mini taartjes, maar alle beetjes helpen... ;-))

Dit recept is voor je bakblik met 12 holletjes, maar je kunt straffeloos het recept verdubbelen als je een grotere hebt.

Dit heb je nodig voor 12 cakejes:

1 ei
75 gram basterdsuiker (witte of lichte)
1/2 zakje vanillesuiker
75 ml. (liefs Griekse, dus wat dikkere) yoghurt
50 ml. zonnebloemolie
125 gram zelfrijzend bakmeel
1 lekkere appel, bijvoorbeeld Elstar
20 gram havermout
1/2 tl. zout
Optioneel: beetje abrikozenjam

Dit ga je doen:

Verwarm je oven voor op 200 graden.
Vet de mini muffin vorm in met neutrale olie.
Meng de suiker, vanillesuiker en het zout met het ei.
Als dit goed gemengd is, mix je de yoghurt en olie erdoor.
Zeef het meel en spatel dit rustig door je beslag.

Schil de appel en snijd deze in kleine blokjes en voeg ze gelijk toe aan het beslag. Zo voorkom je dat ze bruin worden. Voeg de havermout toe en roer nog een keer door.

Nu ga je een kleine beslissing nemen.
Wil je straks een mooi mat 'wittig' uiterlijk: strooi nog wat havermout over de cakejes voordat ze de oven in gaan.
Wil je straks een mooi glanzend uiterlijk, dan hoef je nu niets meer te doen.

Zet de cakejes in de oven en bak ze ongeveer 16 minuten. Het hangt altijd een beetje van je eigen oven af, maar veel langer dan dit hebben ze niet nodig.

Als je gekozen hebt voor het wittige uiterlijk zijn ze nu klaar.
Laat ze wat afkoelen in de vorm.
Wil je ze glanzend, verwarm dan een eetlepel abrikozenjam en bestrijk hiermee de cakejes.
Je kunt ook de jam achterwege laten en er later wat poedersuiker over strooien.

Je kunt ze warm eten bij bijvoorbeeld een bolletje walnotenijs, maar ook helemaal afgekoeld bij de koffie zijn ze heerlijk.
Wil je er meer? Je kunt bovenstaande ingrediënten eenvoudig verdubbelen.
En het leuke is: als je er veel hebt, kun je uitdelen!

Geurige noedelsoep

Gast-blog door Marcelle Davidse

Marcelle is een Zeeuwse vriendin van Jolanda en heeft vele talenten. Zo is ze o.a. een fantastisch fotograaf en heeft ze zelf een flinke moestuin aangelegd. Die twee dingen combineert ze regelmatig als ze kookt. Vaak doet ze dat voor haar grote gezin, maar het merendeel van de kinderen is inmiddels uitgevlogen. En dat geeft dan weer aanleiding voor dit soort kleine juweeltjes: een heerlijke noedelsoep voor twee. 

Ik zag deze foto en kon het gerecht bijna ruiken. Toen wist ik: wij vragen Marcelle om zowel dit geurige hapje als de prachtige foto met ons te delen. 

Geurige noedelsoep van Marcelle:

Laatst was ik met een vriendin in Rotterdam en daar heb ik voor het eerst bij een Vietnamees restaurant (Vivu) gegeten. Ik bestelde een noedelsoep waar van alles in zat, elke hap was een verrassing. Wat een feest was dat zeg. Zo vers en fris en licht. Heerlijk!

Daar moest ik weer aan denken toen ik op een middag laat thuis kwam van mijn werk en geen boodchappen had gehaald. Er was nog van alles in huis en in de tuin groeide verse munt.

Binnen 20 minuten stond er een kom met heerlijke en goed gevulde soep op tafel.

Met een paar eetstokjes was het feest compleet.

  

Ingrediënten voor 2 personen:

6 zoutwater garnalen

2 ons kabeljauw (haasje)

1,5 ons zeekraal

1/2 stronkje broccoli

2 nestjes chinese eiernoedels (toko)

1 kleine ui

2 teentjes knoflook

1 tl gemberpoeder

2 takjes verse munt

1/2 l kippenbouillon (tablet)

Bereiding:

Kook de noedels in zout water, spoel ze af met lauw water. Zet apart in een vergiet tot gebruik.

Scheut olie in een wok en fruit de fijn gesnipperde uit met de knofloog en de tl. gemberpoeder (vers
mag natuurlijk ook) Naar smaak kun je ook nog een beetje chilivlokken toevoegen.

Wok de garnalen mee als de ui zacht en glazig is

Voeg de kippenbouillon toe

Voeg de broccoli en kabeljauw toe en breng opnieuw aan de kook

Dek 3 minuutjes af met een grote deksel.

Voeg de laatste 2 minuten de zeekraal toe, zodat deze nog knapperig blijft.

Neem een grote soepkom en leg een bodem met de noedels.

Schenk de bouillion er op en verdeel de groenten en de vis, bestrooi met verse muntblaadjes. Op smaak maken met peper, zout en sojasaus.

Tutorial: Snijd een sinaasappel in plakjes

Tutorial

Het staat er in 1 klein zinnetje: 'Snijd een sinaasappel in plakjes'.
Maar dan? Dat is niet voor iedereen gesneden koek...

Wij laten je in dit korte filmpje zien hoe je dat eenvoudig doet.
Het allerbelangrijkste? Een scherp mes.
Dan gaat het bijna vanzelf.

Met dank aan Jocelyne Moreau voor de film.

Bakbijbel van Rutger

De zoetste bijbel die er is

Er is weer een nieuw bakboek verschenen: Bakbijbel van Rutger van den Broek.

Ken je 'm nog? Rutger was de eerste winnaar van Heel Holland Bakt.
Terwijl wij nu weer genieten van alweer de derde serie, zat Rutger niet stil.
Zijn Bakbijbel kwam deze maand uit. Een overzichtelijk naslagwerk met heldere instructies.

Heb je het eerste boek van Rutger al, dan kom je wel heel wat bekende recepten tegen.
Maar in Bakbijbel staan, in tegenstelling tot in Rutger Bakt, alleen zoetigheden.
De vormgeving is fris en er is gewerkt met heldere pictogrammen.
Zo zie je per recept precies welke attributen je er voor nodig hebt.

Wat wij zelf ook heel handig vinden, is de omrekentabel voor bakvormen.
Er staat per recept dan wel aangegeven voor welke vorm en maat het geschikt is, maar als je die maat nou net niet hebt, kun je in de omrekentabel de maat vinden van jouw bakvorm en de hoeveelheden uitrekenen. Kijk, dat is fijn!

Wat natuurlijk het allerfijnste is, is dat de recepten kloppen. Er is niets zo frustrerend als een recept waaraan je twijfelt.
Toegegeven, we hebben pas 1 baksel gemaakt, maar we hebben ook het eerste boek van Rutger. En onze ervaring is goed te noemen. Neem het recept van ricottacake met blauwe bessen. Zelfs als je, zoals wij, de bessen vervangt door zelf geplukte bramen, dan nog heb je een heerlijke fruitcake.

Achter in het boek worden nog wat 'rampen' doorgenomen: waarom zit er een barst in m'n cake en hoe voorkom ik dat het deeg aan m'n werkblad blijft plakken? Rutger geeft raad!

Kortom, heb je nog geen 'overzichtsboek' over bakken, dan is deze bijbel, met ruim 160 recepten, een hele fijne.

IJburg serveert lamscurry,

een kruidige stoofpot in een pop-up-restaurant

Afgelopen weekend hebben de Keukenzusters in hun eigen keuken gekookt voor het pop-up-restaurant van IJburg Serveert. Het was een groot succes! Alle tafeltjes waren alle drie avonden bezet en mensen op de wachtlijst kwamen niet meer aan de beurt. Voor iedereen die (nogmaals) wil genieten van de lamscurry volgt hier het recept. Koop je vlees bij Kaddour op IJburg of een andere eerlijke kwaliteitsslager, dan kan er eigenlijk niks mis gaan met dit gerecht!

Wat heb je nodig?

(hoeveelheden zijn voor 6 personen)

- een goede braadpan met een dikke bodem
- een koekenpan

- 1 kg lamsvlees (wij kozen voor lamsbout zonder been) in blokjes
- een scheutje neutrale olie (arachide of rijstolie)

- 3 uien, gehalveerd en vervolgens in dunne reepjes

- 5 cm gemberwortel, geschild en in kleine stukjes

- 3 tenen knoflook, fijngesneden

- 3 groene chilipepers, ontpit en fijngesneden

- 1 blikje gepelde tomaten (of in stukjes)

- 4 eetlepels yoghurt

- 1 kaneelstokje

- 2 laurierbladeren

- 1/2 theelepel garam massala
- zout naar smaak

- 100 gram amandelschaafsel

en voor het kruidenmengsel*:

- 1/2 theelepel kurkuma (geelwortel)

- 1 theelepel cayennepeper

- 2 theelepels komijnzaad (of gemalen komijn)

- 2 theelepels korianderzaad (of gemalen koriander)

- 1 theelepel chilipoeder

- 4 kruidnagels

- 3 kardemompeulen

* meng deze kruiden in een oude koffiemolen, een vijzel, een blender of hakmolentje en zet het mengsel klaar.

Werkwijze:

Nu aan de slag met 2 pannen tegelijk!
- Zet de braadpan op met een scheutje olie en bak hierin de uien met de gemberwortel, knoflook en groene pepers
- Bak het lamsvlees in de hete koekenpan met een pietsie olie in kleine porties rondom bruin
- Doe het kruidenmengsel bij de uien en laat deze een paar minuten meebakken om de aroma's los te maken
- Doe het vlees bij de uien, roer goed om en blus alles af met de tomaten en de yoghurt
- Steek het kaneelstokje en de laurierblaadjes in de pan en strooi de garam massala en wat zout erover
- Doe het deksel op de braadpan en laat de curry nu zachtjes ongeveer 2 uur pruttelen
- Kijk na een half uurtje hoe nat de curry is. Te nat? Zet het deksel dan schuin op de pan of laat het geheel zelfs zonder deksel wat indikken

- Strooi vlak voor het opdienen het amandelschaafsel over de curry


Hier gecombineerd met knolselderij-aardappelpuree en wortelsalade met komijn, maar ook lekker met rijst of bulgur en bijvoorbeeld een frisse komkommersalade.
In ieder geval: eet smakelijk!

Borrelhapje met champignons en blauwe kaas

Lang leve het minimuffin-bakblik!

Wij zijn groot liefhebber van borrelen! Een heerlijke wijn geeft altijd aanleiding om te toosten, te ontspannen en... een lekker hapje te eten! (Of was het nou andersom???)

We zijn bijna net zo'n groot liefhebber van de mini-muffin bakvorm. Deze is te koop voor 12 en voor 24 hapjes. En je kunt er veel meer mee doen dan muffins maken...

Je kent waarschijnlijk al onze chocolademuffins met courgette. Vandaag en in de komende weken zullen we je steeds een andere suggestie aan de hand doen. Allemaal heerlijke hartige of zoete hapjes die niet langer dan ongeveer 16 minuten in de oven hoeven te staan. Is dat niet fijn?
Dus als je tot aanschaf van zo'n vorm overgaat, dan garanderen wij je dat je er geen spijt van krijgt!

Vandaag een hartige variant.

Dit heb je nodig: (is voldoende voor 24 stuks)

1 pakje (roomboter) bladerdeeg
1 bakje (kastanje)champignons, in kleine stukjes gesneden
een stukje blauwaderkaas, bijvoorbeeld Danableu*
1 el. verse of gedroogde tijm
1 sjalotje, fijngesneden
1 teen knoflook, gesnipperd
1 el. boter
een beetje boter of olie om de vorm me in te vetten

 *Ben je geen liefhebber van blauwe kazen, dan kun je natuurlijk ook zachte geitenkaas of een stukje Taleggio kiezen.

Dit ga je doen:

Verwarm de oven voor op 180 graden

Vet het bakblik licht in met olie of boter (voor de zekerheid...)

Ontdooi 6 plakjes bladerdeeg en steek met een vorm of glas uit elk plakje vier cirkels. Wil je het nog eenvoudiger, snijd dan elk plakje in vier vierkantjes. Dat geeft ook een heel leuk effect. Bekleed je vorm met de plakjes deeg (Wij hebben hier zelf een hartig deegje gemaakt, maar een pakje bladerdeeg werkt lekker snel).

Smelt wat boter in een koekenpan en bak op middelhoog vuur de sjalotjes en de knoflook ongeveer 3 minuten.

Gebruik je verse tijm, haal dan de blaadjes van de steeltjes en hak de blaadjes fijn.

Voeg de tijm en de champignons toe en bak ze mee totdat de champignons gaar zijn.

Vul de holletjes met een lekkere lepel van deze vulling.
Verkruimel de kaas en strooi deze over elk hapje.
Zet de vorm in de oven. Na ongeveer 15 minuten zijn ze goed.
Laat ze iets afkoelen en haal ze uit de vorm.
Proost!

Keukenzusters: de film!

Wie zijn wij eigenlijk?

Je volgt ons misschien al een tijdje, maar ken je ons ook allebei?

Een aantal van jullie kent ons helemaal niet persoonlijk, een aantal van jullie kent slechts 1 van ons. 

Maar zelfs als je ons allebei denkt te kennen, kun je hier toch nog voor verrassingen komen te staan...

Jocelyne Moreau maakte deze mooie introductie. En we zijn er erg blij mee.

Zo blij, dat we nu zelfs een eigen YouTube kanaal hebben!

En daar publiceren we binnenkort een aantal instructiefilmpjes. Tutorials.

Je kunt ook 'verzoeknummers' aanvragen: laat eens zien hoe ik amandelen ontvlies, snel een knoflookteen pel, kortom: hoe doen jullie dat?

Als het ook maar enigszins mogelijk is, gaan we je het laten zien. 

Wij verheugen ons erop!

Pastinaakchips

Het is een rustgevend werkje, zelf chips maken.
En je kunt er ook lekker mee variëren. Neem nou deze groente-variant: pastinaakchips.

Door de kern van de pastinaak, die er uit ziet als een witte winterwortel, maar dan wat eleganter, krijgen de chipjes een grappige vorm. Een beetje als een hoedje.

Je hebt er niet veel voor nodig. Uit een flinke pastinaak krijg je een aardige schaal chips.

Dit heb je nodig:

1 flinke pastinaak
neutrale olie

voor kruidenmengsel meng je:
twee tl. kerriepoeder
1 tl. fijngehakte tijm (of gedroogde)
1,5 tl. grof zout

Dit ga je doen:

Verhit de olie tot 180 graden C. Als je geen frituurpan hebt, zoals wij, dan doe je dit het handigst in een wok. Dan heb je ook minder olie nodig, omdat het holletje van de wok zich al snel vult. Doe er dan ook niet teveel olie in, maar zodanig dat je weet dat de schijfjes kunnen 'zwemmen'.

Was en droog de pastinaak en snijd hem, bij voorkeur met een mandoline, heel dun. Chips-dun. Op de snijmachine is dat stand 1.2mm.

Als de olie de juiste temperatuur heeft bereikt, laat je er een paar plakjes inglijden. Ze hebben een minuutje nodig. Draai ze en wacht tot ze goudbruin zijn.

Schep ze met een schuimspaan uit de olie, op een met keukenpapier bedekt bord.

Strooi er gelijk een deeltje van het kruidenmengsel overheen.

Ga zo door totdat je alle schijfjes hebt gehad. Rustgevend werkje...

Tuinkerspesto

Eigen kweek tuinkers

In Amsterdamse huizen zijn er vensterbanken met ideaal licht. Als de bewoner dan ook nog graag voor plantjes zorgt en geniet van het ontspruiten van zaad kan het zomaar gebeuren dat je het verzoek krijgt even samen een bak volwassen tuinkers te verwerken tot een frisse pesto. Alzo geschiedde.

Nodig:

• een flinke bak tuinkers (of 5 bakjes uit de winkel)
• 150 gram Parmezaan
• 1 of 2 teentjes knoflook
• 100 gram pijnboompitjes
• flinke scheut olijfolie
• peper

Werkwijze:

• Rooster de pijnboompitjes
• Snijd de kaas in wat kleinere stukjes als je een keukenmachine gebruikt (als je een staafmixer gebruikt, rasp dan de kaas)
• Pel de knoflook
• Hak de kaas met de knoflook, voeg de pijnboompitjes toe en maal ze even mee
• Knip de tuinkers uit de bak en doe ze in de keukenmachine (of de beker als je een staafmixer gebruikt) met een flinke scheut olijfolie en wat versgemalen peper
• Vermeng alles tot een mooie substantie: maal niet te lang, het is lekker als er nog wat structuur in zit, en proef!
• Voeg eventueel extra olie toe als de massa wat te droog is

In een potje in de koelkast een week houdbaar en heel lekker bij verse pasta, op een broodje en misschien ook wel bij een mooi stukje vis!

Zomerse salade met venkel, fruit en amandelen

Groente en fruitfeest!

Niets zo heerlijk in de zomer als de zon en een berg fruit. Wat is er veel te koop deze maand. 

Als ik naar de markt ga, vind ik het zo moeilijk om te kiezen tussen kersen, bessen, meloenen, sappige sinaasappels en niet te vergeten: aardbeien. Wat een weelde!

Maar vergeet ook de groenten niet. Persoonlijk word ik nogal blij van venkel. In de koude maanden kort gestoofd, maar nu lekker dun geschaafd in allerlei salades. Ben je er nog niet zo bekend mee? Probeer het dan nu eens uit, bijvoorbeeld om deze salade te maken. 

Zo snijd je een venkel:

Als je een venkel koopt, je weet wel, zo'n ding met vingers, dan snijd je die vingers er af. Bewaar wat van dat dille-achtige groen voor decoratie. 

Snijd de knol dan dwars doormidden, als het ware tussen de vingers door, snijd de onderkant er af en haal eventueel de buitenste, soms wat taaie, schil er af. Nu snijd of schaaf je dunne plakjes. Dat is het!

Dit heb je nodig:

150 gram witte amandelen

beetje honing

handje rucola (bedje ;-))

eventueel een paar blaadjes munt

2 venkelknollen, geschaafd

3 hand of bloedsinaasappels, geschild en horizontaal in dunnen plakken gesneden

pitten van een halve granaatappel

1/2 citroen

olijfolie

grof zeezout

evt. wat pecorino, geschaafd

Dit ga je doen:

Rooster de amandelen goudgeel in een droge koekenpan. Bestrooi ze royaal met zeezout. Stort ze op een stukje bakpapier, besprenkel de hete amandelen met honing en schep ze goed door elkaar.

Doe de rucola, munt en venkel in een kom of drapeer ze op een schaal, voeg wat zout toe en knijp de citroen er boven uit en sprenkel wat olijfolie erover. 

Bestrooi de salade voor het serveren met de granaatappelpitten, de amandelen en eventueel de pecorino.

Wij aten er heerlijke forel bij, die we vulden met wat venkelgroen, tomaten en bosui.

Beetje olie er over, 10 minuten op 210 graden in de oven. 

Geniet!

Carpaccio van Courgette

Frisse start van een zomerse maaltijd

Nu de temperaturen oplopen en misschien wel tot tropische hoogte zullen komen is dit voorgerecht een lekkere opfrisser. Glaasje koele droge witte wijn, een mooi stuk brood erbij en het is al bijna feest!

Benodigheden voor 4 personen: 

- 2 courgettes
- sap en rasp van een citroen
- zeezout
- rucola
- 50 gram (geroosterde) pijnboompitjes
- 80 gram Parmezaan
- extra virgine olijfolie
- vers gemalen peper

Werkwijze: 

· was de courgettes en snijd ze in dunne plakken met de kaasschaaf

· leg de plakken in een schaal en strooi er de citroenrasp en wat zout over
· besprenkel de plakken met citroensap
· laat de courgette minstens een half uur intrekken

· rasp de Parmezaan, of maak er mooie krullen van met een fijnschiller

· maak de borden op met wat rucola en verdeel de plakken courgette erover
· bestrooi de plakken met de pijnboompitjes en peper uit de molen
· schenk er in dunne straaltjes olijfolie over
· versier met de Parmezaanse kaas

Eet smakelijk!

Raviolone met pompoen, geitenkaas en salieboter

Zelfgemaakte pasta met een heerlijke vulling

Zelf verse pasta maken is echt helemaal niet moeilijk. Je hebt er maar twee ingrediënten voor nodig: bloem en ei.
En als je (nog) geen pastamachine hebt, kun je de pasta ook met een bebloemde deegroller uitrollen. Dan kun je deze fijne grote raviolone maken, want daarvoor hoeft het 'deeg' niet al te dun te zijn.

We hebben er dus ook maar meteen een heerlijke vulling voor je bijgedaan. (Die komt je misschien bekend voor?)

In onze kookworkshop is vaak de meeste verbazing over dit gerecht. Zo eenvoudig en zo leuk om te maken! En als je het eenmaal geproefd hebt...

Koop voor pasta een pak bloem waarop tipo "00" staat. Dit is de beste bloem voor pasta en is in de meeste supermarkten te krijgen en vaak ook in Turkse winkels.
Het recept hieronder is voor een voorgerecht voor 6 personen. We rekenen 3 raviolone p.p., dus je hebt er dan 18. Vind je dat teveel? De verhouding is altijd 100 gram bloem op 1 ei. Je kunt het recept voor de pasta dus zelf aanpassen.
Wij geven je de methode 'met de hand', maar je kunt het deeg natuurlijk ook in een keukenmachine met deeghaken laten draaien.

Veel plezier!

Dit heb je nodig:

• 400 gram bloem tipo “00”
• 4 eieren

voor de vulling:

• een halve flespompoen
• scheutje olijfolie
• 250 gram zachte geitenkaas
• peper en zout
• 125 gram boter
• 40 blaadjes gewassen salie
• Parmezaanse kaas (geraspt, of geschaafd)

Dit ga je doen:

• zorg dat de oven ongeveer 175 graden Celsius is
• snijd de pompoen in blokjes van 2 bij 2 cm zonder schil*, leg deze op een bakblik bekleed metbakpapier
• druppel olie over de blokjes en wrijf ze aan alle kanten in
• bestrooi met peper en zout en bak ongeveer 20 minuten
• laat de pompoen afkoelen

• stort de bloem in een bergje op je werkblad, maak een kuiltje in het midden en breek de eieren erin 
• roer de eieren los met je vingertoppen en roer steeds een beetje meer bloem door het ei tot je er een bal van kan maken
• gebruik eventueel een eetlepel water om het deeg wat soepeler te maken en kneed het deeg goed door 
• wikkel het deeg als een dikke plak in huishoudfolie en leg het een half uur in de koelkast om te laten rusten en te koelen

• maak een puree van de pompoen en de geitenkaas, proef of er voldoende peper en zout in zit

• verdeel het pastadeeg in 4 stukken, sla deze wat plat en bestuif ze met bloem
• haal de stukken door de pastamachine, begin op de grofste stand tot de gewenste dikte (ongeveer 2 mm)

• leg de plakken op een met bloem bestoven werkblad, steek een rondje van ca. 10 cm. uit en leg een lepeltje pompoenvulling in het midden
• kwast de rand in met water en vouw de ene helft over de andere, zorg dat je de lucht eruit drukt
• druk de rand met een vork op elkaar,
• laat de raviolone op een schone met bloem bestoven theedoek rusten

• breng een grote pan met water aan de kook, voeg als het water kookt zout toe

• smelt de boter in een koekenpan en leg de blaadjes salie erin, bak ze rustig tot ze krokant zijn

• kook de raviolone in het kokende water in ongeveer 5 minuten beetgaar

• schep ze in warme diepe borden, leg de blaadjes salie erop, sprenkel er wat salieboter over en rasp tot slot wat Parmezaan over de raviolone

* Normaal gesproken schillen wij de pompoen niet, maar om het pastadeeg niet te beschadigen, doen we het hier wel.

Lamsrol

Gevulde lamsnek

Lamsvlees is nou typisch iets voor de lente. Omdat onze lente zo koud is dit jaar nemen we een mooi stuk lamsnek en maken er een malse rollade van. Een plak van dit langzaam gegaarde vlees combineert goed bij knolselderij en venkel uit de oven en een kruimige pieper. En kan je ook in de herfst eten.

Koop een stuk ontbeende lamsnek voor dit recept (het is een stuk voordeliger dan lamsrack of koteletjes) en haal je gietijzeren braadpan tevoorschijn.

Inkopen of uit je voorraad:

(voor 4 personen)

- 500 gram lamsnek (ontbeend)

- wat takjes rozemarijn

- 4 tenen knoflook

- peper en zout

- 2 eetlepels olie en 20 gram boter

- scheutje wijn

- scheutje balsamico azijn

- slagerstouw

Bereiding:

- Leg het stuk vlees open, bestrooi het met peper en zout, verspreid de takjes rozemarijn en de stukken knoflook erop;

- Rol het stuk vlees strak op en bind het met stukken slagerstouw dicht;

- Verwarm de olie met de boter in een braadpan, schroei het vlees op hoog vuur rondom dicht;

- Blus af met een scheut wijn (of wat water) en draai het vuur laag;

- Voeg een scheutje basamico azijn toe en laat het stuk vlees heel zachtjes zo'n anderhalf uur sudderen met het deksel op de pan;

- Keer het halverwege de suddertijd om;

- Laat het vlees 5 minuten rusten voor je het in plakken snijdt;

- De jus is erg lekker over de piepers!

Salsa verde, maar dan anders

Groene mayonaise

In Italië maken de mama's een groene saus met veel verse groene kruiden, kappertjes, ansjovis en een mooie olijfolie. Heel lekker bij een stukje vis, of gewoon om je brood in te dopen.

Als je in Nederland na het maken van merengues eidooiers over hebt, maak je er in een wip mayonaise van. Ons bint zuunig, toch?

Een combinatie van die twee levert je een prachtige groene saus op, die het goed doet bij bijvoorbeeld een salade met botersla, gegrilde pastinaak en radijs.

Wees niet bang voor het maken van je eigen mayonaise! Het is gewoon een kwestie van goed mixen. En mocht het mislukken doordat je de olie te snel bij het losgeroerde ei doet, dan begin je gewoon met een nieuwe eidooier en kan je de geschifte mayo opnieuw toevoegen.


Benodigdheden:

- een handmixer of keukenmachine met garde
- 1 of 2 eidooiers
- 1 eetlepel mosterd
- 250 ml (of meer) neutrale olie, bijvoorbeeld rijstolie

- 1 of 2 eetlepels citroensap (naar smaak)

- peper

en voor het groen:
- een bos platte peterselie
- 2 eetlepels kappertjes
- evt. een ansjovisje

Werkwijze:
- roer de eidooier(s) met de mosterd goed los
- terwijl je blijft roeren voeg je een heel dun straaltje olie bij het ei en mix dit heel goed!
- herhaal dit nog 2 of 3 keer en controleer of het mengsel wat dikker wordt
- voeg dan geleidelijk alle olie toe terwijl je blijft mixen
- doe het citroensap erbij en proef of de smaak je bevalt

Nu het groen:
- hak de peterselie, de kappertjes en de ansjovis fijn en roer deze door de mayo
- proef of je er nog wat peper bij wilt doen, of misschien een beetje knoflook, gebruik je fantasie!

Laat je ons weten of het de eerste keer gelukt is?

Vijgen met balsamico en gorgonzola

Feest met vijgen!

Een feestje is natuurlijk leuk, maar spannende hapjes maken die je niet teveel tijd kosten en wel heel veel lof opleveren, dat is niet altijd eenvoudig. Wij hebben een heerlijk party-hapje gemaakt!

Wij hebben dit hapje aan een aantal toevalligheden te danken.

Ten eerste planden we een tijd geleden een hapje van verse vijg met balsamico en prosciutto. Maar... toen we het wilden maken, bleken de vijgen niet van topkwaliteit. Dat bracht ons op het idee om gedroogde vijgen te gebruiken. 

stap 1. 

Je eet vast wel eens een gedroogde vijg, zo'n plat schijfje? Weet je dat je die weer in de oorspronkelijke vorm van de vijg terug kunt frommelen? Maak daarna een klein sneetje in de onderkant. Zet de vijgen in een afsluitbaar schaaltje en giet er een flinke laag balsamico-azijn in. Dit hoeft niet de duurste soort te zijn en anders vul je het wat aan met water.

Laat ze het liefst een hele nacht (en dag) marineren. Hoe langer, hoe beter.

Daarna rolden wij ze toen in een plakje heerlijke prosciutto. 

Maar... de laatste keer bleken we niet voldoende ham te hebben. We hadden het ergens anders voor gebruikt. Lekker dan!

Wat we wel nog hadden, was een mooi stukje gorgonzola dolce, een zachte variant van de klassieke soort. Dus...

stap 2.

Haal de gemarineerde vijgen uit het bakje, zet ze op een keukenpapiertje en geef ze aan een zijkant ook nog een sneetje. Daar stop je dan een klein maar fijn stukje gorgonzola, of wat jij in huis hebt of lekker vindt, in. 

Prikker er in en smullen maar!

Zo zie je, je kunt plannen wat je wilt, maar soms moet het zoals het gaat!

Geniet!

Spicy spiesjes

Stokjes met kalkoenblokjes

Of je ze nou roostert in de grillpan of op de barbecue, ze zijn verrukkelijk!

Een beetje werk zit in het maken van de marinade en dan een portie geduld. 

Het loont: het kalkoenvlees blijft sappig en krijgt veel smaak!

Je boodschappen of uit de voorraadkast:

(voor 4 personen)

- 400 gram kalkoenfilet of kalkoenbiefstuk

- 2 fijngesneden sjalotten

- 4 fijngesneden tenen knoflook

- 1 (gedroogde) chili zonder pitjes

- 2 theelepels korianderzaad

- 2 theelepels komijnzaad

- 1 theelepel zeezout

- sap van 1 citroen

- 3 eetlepels sesamolie

- 5 eetlepels olijfolie

Bereiding:

- snijd het kalkoenvlees in blokjes van ongeveer 2,5x2,5x2,5 cm;

- maal het korianderzaad, het komijnzaad en het zeezout samen in een vijzel;

- doe dit samen met de andere ingrediënten in een kom en roer goed door elkaar;

- voeg de kalkoenblokjes toe en schep alles zo om dat alle blokjes bedekt zijn met de marinade;

- wacht: anderhalf uur tot 2 uur (langer mag ook);

- rijg de blokjes aan spiesjes (die platte van bamboe zijn heel fijn, want dan draait het vlees mee als je ze  keert) en gril ze zo'n 8 minuten om en om.

Smul smakelijk!